葱油极香，鸡皮酥脆，一不小心就吃撑了

10 分钟的葱油脆皮鸡，葱油极香，鸡皮酥脆，简单却让人上瘾。

鸡肉无需提前腌制，且不放一滴油，只需 3 步，相信做过一次，也会变成你的拿手菜。

食材极简，去骨鸡腿一只，小葱一大把，姜一块，毕竟叫葱油脆皮鸡呀，葱的量宜多不宜少，菜场和超市都提供鸡腿去骨的服务，省了自己折腾。

第一步，切配

鸡腿洗净后用厨房纸擦干，切去多余的油脂部分。

鸡皮上轻划几刀，可以更快煎出鸡皮中的油脂；鸡腿肉内侧肉厚的位置，也轻划两刀，再均匀撒上盐和黑胡椒调味。

小葱切细末，生姜磨成泥。唔，刀工不好，切不出整齐葱花肿么办？用剪刀试试，会容易很多。

第二步，煎鸡肉

煎香。平底锅烧热，不需要放油，鸡皮的一面朝下放入锅中，保持中火，慢慢煎出鸡皮中的油脂，这一步大概需要 3 分钟。煎出的油脂用小碗盛出待用。

焖熟。翻面后加盖，转小火再煎 4 分钟。

脆皮。前面焖的过程中鸡皮会变软，所以最后再把鸡肉翻个面，鸡皮朝下，中火煎 1 ~ 2 分钟，煎出香脆鸡皮。

装盘备用。

第三步，炒葱油

锅中放入一茶匙刚才煎出的鸡油，倒入姜末和葱花后炒出香气，加一点盐调味，关火，完工。

最喜欢的，就是鸡腿切开时轻脆声，鸡皮薄且脆，鸡肉细嫩多汁，再配上喷香的葱油汁，真的是值得吮指的好味道。

葱油酱汁还可以拌着米饭一起吃，简直完美！唔，一不小心又吃撑了。

来源：微信公众号：味之道（weizhidao_fm）