怎么就这肉不让吃、那肉也不让吃了？

人类有资格谈论“这肉不让吃，那肉不让吃”的历史，其实颇为短暂。

因为在人类历史上绝大多数时候，蛋白质与肉类都如此珍贵，人类其实也没有挑选的余地：

延续至今的绝大多数民族，那都是但有便吃，一路吃下来的。

我们吃口肉，是真的不容易。

中国上古有八珍，什么淳熬淳母，其实有点类似于现代腌肉酱盖浇饭、腌肉酱搭米饼；什么炮豚炮羊，其实类似于叫花鸡方式处理猪肉羊肉，再油煎鼎烧；捣珍则是各色牛羊鹿獐一起煮——这玩意，荷兰人17世纪也吃，各色肉堆一个罐里，胡椒啤酒和盐一起咕嘟咕嘟。

因为那会儿肉少啊。

“七十者可以食肉矣”也只是理论上的。孟子说到吃肉，“鸡豚狗彘”；勾践鼓励生孩子，奖励狗和猪。

所以高渐离和樊哙都是狗屠，也可以理解了：不是人类不爱狗，刘备还爱“狗马音乐美衣服”呢，但蛋白质太少了，逮什么吃什么吧。

而且也不能放开吃，《礼记·王制》规定：

“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕，庶人无故不食珍。”

太不容易了。

《次柳氏旧闻》说法，唐玄宗正吃烤羊腿呢，让太子李亨负责割肉。李亨一边割，一边用饼擦刀上的羊油；玄宗看着有些不快，回头太子把蘸了羊油的饼慢慢吃了，玄宗很高兴，夸太子：

“就是该这么爱惜！”

反过来大概可以证明，到大唐盛世了，玄宗也懂得可惜饼和羊油呢？

中国历史上大部分时间，吃肉不容易，吃牛肉尤其不容易。

因为牛跟农耕息息相关。所以自唐到宋，都是羊肉猪肉为主力。

吃牛肉有名的，李牧在边塞，魏尚在云中，张辽合肥突袭孙权之前，犒劳士兵用的。要不就是《水浒传》景阳冈，武松吃牛肉牛筋；大城市里，吃牛肉的就少。

《金瓶梅》全书基本不吃牛肉。

大概到清朝，马益著的《杂字》里说到肉，有段文字，我看了几乎热泪盈眶。

冬天肥羊肉，烧黄酒数坛。

狗肉常常用，牛肉蘸醋盐。

血肠脏腥气，肝肺买一连。

芥茉调肚子，蛋是淹半咸。

南湖金色鲤，鳞鱽爱尝鲜。

对虾并蟹子，贵些不疼钱。

围心肉一块，鹅鸭鸡相连。

金华腿好吃，肘蹄烂才黏。

奶猪奶羊羔，烧烤盛大盘。

解手刀子片，蘸着酱油餐。

鹿筋鲨鱼翅，参鲍肉丝掺。

驼蹄与熊掌，猴头燕窝全。

哪怕天鹅肉，说要也不难。

野鸡兔子飵，拿着不稀罕。

一路走来，肉食终于能充裕一点，对普通老百姓而言，就很幸福了。

反过来，欧洲人吃肉的经历，那也不挑拣得很。

欧洲人以前过节时，吃各类鸟。比如大英贵族在中世纪时，每逢节日，吃得煞是奢靡：烤个孔雀（古罗马人也吃这个），来头野猪。

问题是这二物稀罕，非王族贵胄吃不起。英国人初到美洲，就很痛苦：苍茫大地路都不认识，哪来的孔雀给你吃？看那厢火鸡肥大壮实，端的是好：火鸡别跑，一起过节吧！——抓来烤吃了。

现在火鸡成传统了，其实早期也无非是：看见就吃，管他呢。

现在大家养宠物狗了，觉得吃狗肉太残忍了，可以理解。但往以前追溯，没得挑时，中国有高渐离和樊哙这样的狗屠，有五台山鲁智深吃蒜泥狗肉的传奇；19世纪之前，法国人也吃狗肉；中欧老食谱里，把狗肉当做羊肉的替代品：瑞士人吃切片狗肉。甚至墨西哥人和罗马人传统里，还有熏狗肉这个吃法。

“可爱到通人性的动物不能吃”这个论题，现在说来理直气壮；但大多数延续到如今的民族历史传统一摆，都会底气不足。

鸵鸟长得也挺可爱，不妨碍象牙海岸人拿来做鸵鸟肉三明治。

孔雀美丽，河马憨厚，但古埃及王公就爱吃这俩货，尤其是孔雀的舌头，罗马名将兼美食家鲁库鲁斯尤其爱吃，当然其中不乏“老子吃得起，你们吃不起”的劲头。

澳大利亚人至今依然吃袋鼠肉：澳大利亚南部，选袋鼠腰肉香煎后，用澳洲红酒来炖，是1980年代很流行的款待游客菜式。

世上一定还有人觉得大白鲟和闪光鲟很可爱呢，但因为俄罗斯人发现它们在里海流域不少，其鱼子还是制作鱼子酱的上好佳品，那就下手吧……

都是一路猛吃过来的嘛。谁比谁清淡呢？

提一个很独特的案例：日本。

众所周知，日本人经常因为捕鲸的事，跟国际上各色组织吵起来。说起来似乎日本人很野蛮，连鲸都吃，但细想一下的话……

进入工业时代之前，日本人的食谱很无奈：主要是蔬菜、鱼肉、粟米和各类豆制品（酱油和豆腐）。日本传统食谱里不太吃牛肉，猪肉也少（除了所谓牡丹锅），偶尔吃樱锅即马肉锅，红叶锅即鹿肉锅，本土食谱里索性没羊肉。甚至德川幕府第五代将军纲吉，布下“生物怜爱令”，非只是牛马不许动，连吃狗肉都违法。

日本人变着法子吃海产，也不难理解。

所以日本人传统要吃鲸，而且吃得很有花式。老式店铺里，会备花鲸的肉片，留皮，川烫到恰到好处吃；也有生鱼片吃法，先以柑橘汁配酱油、萝卜泥制酱，取鲸肉布满网状脂肪的部分，卷葱，蘸酱吃；也用鲸小肠蒸过再烫熟，令其紧缩而后吃，取其脆。

这些吃法，当然不是一拍脑袋想出来，而是经年累月，锤炼而成，算他们自己的饮食文化。

后来美国人来了，不吃牛肉的日本人，也开始学着吃牛肉了；接着便是上世纪后半段，日本人的捕鲸被各色限制起来了。

虽然是为了保护海洋，听着很政确，但我们说句前因。

欧洲和印度洋历史上捕鲸，那是源远流长。历史上捕鲸最猛的，恰是美国人。1840年，美国专门捕鲸的船超过600，远到夏威夷和塔希提，到处捕鲸。麦尔维尔的名小说《白鲸》里，特意列举了美国浩瀚壮阔的捕鲸史，以及他们处理鲸的许多讲究：他们如何吃鲸肉排，他们如何从鲸身上提取龙涎香，他们如何用鲸脑点灯。

到20世纪，鲸眼看要被吃完了，1937年才签署了《国际捕鲸管理协定》，四年后，国际捕鲸委员会强制性禁止商业捕鲸。

日本人一向跟各色国际组织就捕鲸的事扯皮，大概因为在他们角度看来，是这样的：

以前美国人放开捕鲸放开吃；等捕得少了吃得差不多了，抹抹嘴巴，回头告诉日本人：不许捕鲸不许吃了。

听上去总让人感觉不太对吧？

一个事实：

关于饮食的禁忌，越是上古越少。

上古人类有口肉吃就不容易了，没法挑挑拣拣。

中国古代平民，必须吃狗肉和私宰牛肉来补充热量和蛋白质；日本古代平民，如果不吃鲸，多半也未必活得到这时候。

罗马人吃鸵鸟、河马、孔雀，也是肆无忌惮。

古代没有动物保护法，大家物尽其用，为了生存而搏命，见什么就吃什么，无可奈何。

你可以说现代了，物资发达了，有替代品了，但那是物质极大丰富的地方与年代，才能挑拣。

我们能活到现在，真是靠我们的祖先见什么吃什么，一路存活下来的。

如果非要讲历史，谁家的历史都吃一路吃肉吃过来的。如果论分量，比我们过分的多了去了。

所以我对吃肉，有一些极朴素的看法：
尊重历史也罢，爱护宠物也罢，到最后起决定性作用的，其实还是：犯不犯法，检疫合格不合格。

我自己养猫。我不会吃猫肉；我妈养狗，我也不会吃狗肉。
但这是我自己的一点心理忌讳，我无权拿去强求别人，绑架别人也不吃。
能约束人吃不吃肉的，是动物保护法，是公共卫生检疫，而不是我个人对猫狗的态度。

某种肉，让不让吃，怎么吃，明文见法即是。
只要合乎公共卫生规范，合乎法律，大家各取所需就是。

佛家戒杀生戒荤腥，也只针对出家人；也没有恶狠狠规定普通在家人：不许吃肉！
佛家只告诉你：杀生吃肉，会造业。你吃肉，自己承担可能的后果。

禅宗传说里，百丈禅师遇到过狐狸，狐狸问他大修行人落不落因果，百丈禅师说大修行人当然落因果，但是不昧因果。
我很喜欢这个态度，觉得可以运用到吃肉上：
我知道吃肉可能是造业，很抱歉，我知道这一点，还是要吃，并愿意为此承担因果。

人生于世，吃什么东西其实都是在造业。吃狗吃猪，吃鱼吃羊，猪狗牛羊都肯定会不高兴，但我也没法周全众生。
如果真有所谓地狱，真会因为吃肉转世为饿鬼，那是我的事。

但凡一天吃某种肉不违法，而且检疫合格了，那我就还继续吃自己爱吃的肉。
等吃某种肉违法了，或者有碍公共卫生了，那我就不吃了。

谁要煽情，请便；但如果我没违法，谁却来阻挡我吃肉，就是你的不对了。

来源：张佳玮写字的地方 微信号：zhangjiawei_1983