比炒土豆丝还好做的小龙虾,备好啤酒开吃

不管从成本、口味还是方便程度来说,我都蛮推荐自己在家做麻辣小龙虾的。(今年又涨价之后的)大只小龙虾在菜场买大概是 25 一斤,有 20 个左右,这个头么在餐馆大概要买 7 块钱一只。

大概有这么大:

至于做法呢简直比清炒土豆丝还简单,土豆丝还考验个刀工火候什么的吧,麻小可没门槛啊!只要香料够出味、小龙虾都熟透且入味,就妥妥的了!

先晒成品,然后细说做法:

原料:

小龙虾两斤;
我们家的炒锅是 30cm 的,两斤的分量已经比较极限了,再多就翻不动了;
如果实在想一次多做一点的话,可以把小龙虾的头去掉;
八角、桂皮、草果、香叶、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等各一两颗;
不认识这些香料的话也没有关系,菜场卖调料的摊位每样抓一点,或者直接在超市买一包炖肉料;
大蒜一头,剥开之后略拍一下,老姜几片;
干辣椒一小碗,豆瓣酱约两瓷勺,带料的辣椒油一瓷勺(就是包括了炸辣椒油的辣椒面);
这个材料配比会比较辣,不太能吃辣的人可以适量减少一点;
用这么多种辣椒是不止是为了增加辣度,而是有些能出干香味、有些能出红油,综合起来味道会更丰富;
老抽两瓷勺,生抽两瓷勺,香醋一瓷勺,盐和鸡精各半瓷勺到一瓷勺,具体分量在步骤里面说明;
紫苏叶子一碗(没有就算了,但是有的话会很加分,去腥提味效果很好);
啤酒一罐,清水适量。

香料我用了这些(忘记拍香叶了):

辣椒我用了这些:

步骤:

1. 从清洗小龙虾开始:

注意洗小龙虾的时候抓住这个位置,基本上就不会被夹到了。

先用牙刷刷一下肚子,咯吱窝的部分也要刷一下哟。更细致的话可以把虾头也掰开刷一刷,以及剪开虾背。我是觉得虾背剪不剪入味程度差不太多,就省事儿了。

然后揪住虾尾的中间一瓣,轻轻掰断那一瓣的壳,直接往外面扯出虾线。注意掰壳的时候不要太用力,免得直接把虾线给揪断了就出不来了。

这样就处理好一只小龙虾了,一点都不难吧!家属处理小龙虾已经非常熟练且快手,这两斤小龙虾基本上十分钟以内可以处理完。

2. 炒底料:

不管是小龙虾还是麻辣香锅还是火锅,任何想在家自制的重口味菜,炒底料大概都可以这么办。按先后顺序炒香以下配料:

耐高温的(譬如各种干香料、姜片和整颗的蒜头);
高油温下容易糊的(譬如干辣椒、香叶或蒜片);
不耐高温并且有点容易粘锅的(譬如豆瓣酱)。

get 了?就是这么按顺序炒,油要多一点,保持中火就好,每一步的配料都炒出香味,再放下一步需要的配料。

3. 炒小龙虾:

底料炒香了之后,把小龙虾放进去,一边放一边翻炒,免得他们求生意愿太强一直往外蹦。在小龙虾都稍微过了一下油之后,放啤酒、老抽、生抽、带料的辣椒油、盐、鸡精和适量清水,盖上锅盖用中到大火焖煮 8~10 分钟左右。

小龙虾尽量翻炒到每只都过到油之后再加液体来煮,会比较香;
啤酒可以让小龙虾的肉质更鲜嫩,也有一点去腥作用。我有时候也喜欢用台湾米酒来代替,但是更偏爱啤酒的效果;
我喜欢把液体部分加到小龙虾的 2/3 高度,先放啤酒,不足的地方用清水来补;
把液体加到没过小龙虾当然没问题,但是这样的话可能各种调味料的分量都要相应增加,我觉得会比较难把握调味的分寸,有一种使劲儿放盐都不咸的痛苦;
盖上锅盖能帮助液体不够的小龙虾熟透,中途也可以时不时翻动一下让它受热均匀;
盐和鸡精的分量是根据液体的分量来的,没法说得太准确,做的时候多尝一下汤底的咸淡就行。

焖煮中的小龙虾,各种调味料都入味入味入味,虾壳慢慢地红透。

4. 出锅之前加一把紫苏叶子,淋一勺香醋就可以了。香醋并不会让汤底变得酸,其实吃不太出来的,也是有点提味的效果。

步骤被我说得有点繁琐,但是真做起来简直不能更简单了。调味么咸一点淡一点问题都不大,可以通过汤汁来调整。超过瘾的夏季晚餐 / 宵夜,自己做最方便啦。

来源:http://daily.zhihu.com/story/4792998

未经允许不得转载:博海拾贝 » 比炒土豆丝还好做的小龙虾,备好啤酒开吃