香菇茄丁炸酱面 – 一碗快手好吃的家常面条

我有时候忙起来，就没多余时间煮饭炒菜，那我会做一碗炸酱面来吃。为什么呢？因为它相当简单快手，味道又特别好。想想啊，炒一锅炸酱，再切一些菜码（当然，菜码的种类繁简是依据当天冰箱里有什么就做什么）。然后煮一点面条，手擀面是最好的，劲道啊！全部都弄好后，碗里摆好面条，铺好菜码，再多多的放自己爱吃的炸酱。最后倒一点儿香醋，点几滴花椒油，再放一勺最爱的红油，哎呀，真是不要吃太撑了哟！！！

那今天这个香菇茄丁炸酱面就是我经常在家做来吃的一碗家常炸酱面，我们全家人都很喜欢吃。别看它特别家常，但真的是一碗很好吃的面条。而且这个炸酱还可以来就米饭和馒头等等，也是极好吃滴。

那句话怎么说的来着？虽是家常百味，也是世间美味啊！

好了，废话不提。下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。

先把炒炸酱的原料准备好。茄子洗净切丁，鲜香菇洗净切丁，大蒜切碎（可以多切一些噢）。

坐锅开火，锅里放油。油热后倒入肉沫，烹入料酒，放入准备好的一半蒜碎，大火炒散炒香。
注意：肉沫根据自己口味，尽量选肥瘦相间的，今天我用的是比较偏瘦一点的。

再倒入香菇丁，继续翻炒。

然后倒入茄丁，继续翻炒。

待锅里的茄丁已经煸软后，烹入一点儿生抽（不要多），加入另外一半蒜碎。继续翻炒。

根据自家口味下入爱吃的酱。我们家一般常用的是葱伴侣甜面酱，因为家里人比较喜欢这个味道，咸淡适中。但其实大家做的时候请根据自己口味来选其它的酱也是可以的。

比如海天的黄豆酱，六必居的干黄酱等等，味道更加醇厚，做出来味道也非常好。这个口味方面就自己掌握，不是说非得用我常用的这种酱。

酱本身是有咸味的，所以刚才我放生抽的时候只是一点点，不能太多。甜面酱下入后，继续翻炒开，火可以稍微小一点，有耐心，多炒炒，酱的香味越来越浓，这碗炸酱就快要炒好了。

起锅之前撒一些切碎的大葱白进去，炒几下拌匀就可以关火了。
注意：葱碎下进去之后，不要炒太长时间。

好，这碗炸酱就做好了。面条、馒头、米饭都可以用它佐餐的，可以说是很百搭的一碗家常酱！当然，这个口味是比较偏北方口味的，嘿嘿。

好了，看看家里都有什么菜，准备一些菜码吧。黄瓜丝、西红柿茄丁、香葱切碎吧。其它的，比如绿豆芽、青豆、心里美小萝卜切丝等等，都可以做菜码的。反正自己家有什么就做什么，爱吃什么就做什么。

最后烧水煮面条，那这个就不详细说了哈。煮好后，随意铺上菜码，再来几勺香得不得了的炸酱，最后香醋、花椒油、红油一样都不能少（按我自己的口味哈），拌拌，不多说了，开吃！味道嘛，谁吃谁知道！

来源：豆瓣