不爱的人一口都不会吃,爱它的人闻到就走不动路

肥肠下锅,无论南方人北方人,只要嘴馋的人,看见都是迈不动步的。

湖南一带更甚之还有用臭豆腐一起煲砂锅的,那其中的味道若是没吃过的,想一想都那么邪恶。但就这荤气的味道和胆固醇的浓香,让肥肠成了永远的解馋极品。

在东北杀猪菜的宴席上,肥肠更是不可或缺的一道重彩,无论男女老幼,即便是己患了心脑血管疾病的馋虫们,一样忍不住要偷着掇上一口。

东北人做溜肥肠习惯用绿尖椒爆炒,选择肥肠最好的位置便是大肠头,想想这位置,各种与美食不搭调。但在农村,往往这都是帮忙杀年猪的师傅要带走的犒劳,一般想吃还吃不着呢。新鲜的肥肠固然好,但在今天的城市里,能有勇气买回来自己清洗收拾的人真不多。清洗肥肠要用面用醋翻过来搓的方法,我就不多说了,一般定力的人洗完了基本也没兴趣吃了,我承认我也从不买新鲜的肠子自己处理,都是直接在市场买煮好的肥肠回家做。市场上的肥肠处理的很干净,而且煮的也很到位了,但是在大批量制作的过程中,一般是要放碱的,这样清洗方便。所以我们买回来煮好的肥肠,可以先用温水滴入几滴白醋浸泡 10-20 分钟,这样就比较安全了。

东北溜肥肠也叫尖椒肥肠,口味是咸香鲜辣,菜色鲜艳红亮。爷们做这个喜欢用大量酱油,这样出来的味道更厚重。

食材:肥肠、绿尖椒、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、盐、糖、十三香粉、味精、淀粉

做法:

(1)处理好的肥肠用开水烫一下,然后和捞出晾凉

(2)肥肠斜 45 度切成厚 1-2 厘米左右的段。

(3)绿尖椒去柄去籽,纵向剖开后切菱形片。尖椒要选硬挺皮薄的,一定要辣,越辣越有滋味,东北尖椒是像香蕉一般形状粗细的辣椒,不是那种像杭椒般细长的那种。然后姜蒜切末,这里蒜末要备上两份。胡萝卜切菱形片、洋葱切条。

(4)热锅起油,放入姜末和一份蒜末爆香,然后放入肥肠大火爆炒 1-2 分钟左右。

(5)料酒、生抽、老抽、香醋按照 4:3:1:1 的比例混合,放入盐、糖、淀粉混合均匀 制成酱汁,倒入酱汁,迅速翻动匀。

(6)放入胡萝卜、尖椒、洋葱,放入另一份蒜末,撒入十三香粉、翻炒半分钟左右。最后撒入少许味精翻匀,起锅前放少许香油包尾增亮即可出锅。

因为生蒜和熟蒜的味道不同,油爆过的蒜味更香有回味,生蒜的味道附着性强但属于前段的味道,两种蒜味更丰满,起到解腻的效果。香醋、陈醋做出来味道各有千秋,我更喜欢香醋的结果,比较新颖,陈醋就更传统一些,大家可以分别尝试。溜肥肠还有一种做法,就是肥肠先放少许干淀粉,抓开后放油锅里稍炸一下再炒,这样口感会不同,减少出水,看着也更坚挺。但我更喜欢直接溜炒,爽滑肥嫩更有滋味。

来源:东北爷们爱做饭

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