吃货的自我修养手册：坚果选购指南！ 活着才能吃遍世界

坚果可以称的上是本世纪最流行的健康零食之一，小小一颗坚果装着丰富的营养，对健康具有调节血脂、血糖、预防癌症等作用。但是，大家在日常生活中应该如何挑选品质优良的坚果呢？

瓜子 ：颗粒板正平直，壳面鼓起仁足的比较好。凹瘪仁薄+皮壳发黄为次；用齿咬，壳易分裂，声音实而响的干度比较好，受潮的瓜子有霉味。尽量不要选择一份炒瓜子的最后的那些，里面会掺杂较多的泥沙、果壳。不管是葵花籽、西瓜子、南瓜子，选择的时候最好选择原味的。

开心果 ：果仁是绿色的比黄色的要新鲜，果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，吃了不是太好。自然开口的开心果要比机器人工开口的好。机器人工开口边缘往往会弯曲不齐，如果能完全闭合或者只剩一小条缝是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。

腰果 ：表面不应该有黑斑。优质的腰果只须烘焙成熟，即可食用，可加入少量的食盐，油炸可以祛除果仁表面的黑斑，所以想要选优质的腰果尽量不要选油炸过的。

核桃 ：1、核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳最好白，发黑泛油的多数为坏果；2、掂重量，轻飘飘的多数为空果、坏果；3、闻一闻，坏果有明显的哈喇味，4、把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出象破乒乓球一样的声音。

松子 ：1、以壳色浅褐，光亮者质好。2、松仁肉色洁白质好，淡黄色质次；深黄带红已泛油变质；3、看牙芯，松仁芽芯色白质好，发青时已开始变质；发黑的已变质；4、验干潮，松子壳易碎，声脆，仁肉易脱出，仁衣略有皱纹且 较易脱落者身干，这样的比较好，而壳质软韧，仁衣无皱纹且不易脱落，仁肉较嫩者身潮

杏仁 ：颜色深化的杏仁，口感软而不脆。多属于变质杏仁，营养流失并且伴有更多有毒物质，不能食用。应选颗粒均匀、饱满肥厚有光泽、不发油的，；杏仁种皮为淡黄棕色，杏仁要干燥，捏的时候感觉仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声比较干燥。果仁上有小洞的是 虫蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。

榛子 ：外形饱满圆润、薄壳、外壳色泽以黄白的最好，暗黄说明潮湿，褐黄色则说明是陈年的果子。仁肉白净新鲜是最上乘的，有油迹的空心“菊花心”就次一些；另外掂分量分量重的说明果肉饱满；摇晃单颗榛子声音大说明果肉实一些。

栗子 ：若外壳出现蛀口、瘪印、变色或黑影等情况，则果实已被虫蛀或受热变质；捏起来若感到发空发软是干瘪或软烂的。还可以将生栗子浸入清水中，果实下沉者都较新鲜丰满的。对于炒栗子，一般选择颜色均匀的，手捏上去不发滑，不发粘，打滑的是经过石蜡上色抛光的，发粘的使用过糖精，都是对人体有害的。