杀猪菜的宴席，自然要吃肉喝汤啃骨头。
大骨头是炖酸菜的必需品，大骨周边上的肉更是别有滋味的部位，连接着厚厚筋膜组织的瘦肉吃起来毫无柴硬的口感，反而是充斥着肥肉特有的浓香，是猪身上最好吃的瘦肉部分。但倘若捞着整块的骨头啃肉吃，自然在桌上是不够分的。
骨头还必须要炖，肉更要大家都能吃，因此一举两得的拆骨肉自然成了宴席上必不可少的硬菜。
拆骨肉，便是从煮熟的大棒骨或是猪脊骨上拆下来的肉，东北做拆骨肉最经典的方法便是“葱爆”。
东北的大葱，过去曾是东北人冬季里极少数能像大白菜一样越冬保鲜的蔬菜。大葱内部粘稠的液体，能保护其细胞在冬季里即便冻硬了也不会破坏，只要拿到屋子里缓上一天，拨了干皮里面就又是咔咔脆的新鲜葱白。也正因为如此，大葱便成了东北菜中最重要的配料，凡是东北菜中，几乎都能见到其身影。
“葱爆”之技巧，往往应用在主料食材先做熟的菜中，无需再入锅长时间烹制。操作中先将大量的葱入油中炒制，待熟葱的香气溢出，再将主料和其他调味之物放入，迅速大火爆炒后起锅装盘，充分体现着一个“爆”的快和急。
今天的葱爆拆骨肉是葱爆菜的典型做法，同样还可以葱爆羊肉、葱爆牛柳、葱爆毛蚶等等。
食材：带肉大骨、大葱、姜、花椒、八角、干辣椒、生抽、料酒、盐、糖、香醋、味精
做法：
1、选多肉大棒骨一根斩断，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，中火炖半小时后，转小火炖煮 1 小时.骨肉煮熟到可用手撕下，但并未完全熟烂脱骨的状态为好，捞出稍凉
2、撕下大块的瘦肉和筋膜，纯肥肉不用，再将肉撕成小块备用。
3、大葱 2 棵，切滚刀菱形段。
4、姜切丝、干辣椒剪成小段。
5、热锅起油，油要稍多，油五分热时放入八角、花椒炸出香味，香料渐黑后篦出。
6、放入姜丝，用勺划散，待姜丝炸干时放入干辣椒、葱段，开大火略炒到葱段渐软。
7、放入拆骨肉迅速翻动爆炒 30 秒，再沿锅边倒入调好的酱汁（生抽、料酒 1:2 调和，放半小匙白糖、2 小匙盐调和成汁）迅速翻匀
8、最后放一小匙香醋，撒入味精即可。
要做好一道声名远播的北方名菜，非得要用些非常的做法，才能让桌上的食客们拍手称快。这道菜中有一些与众不同的做法，比如前面的炸花椒、中间的煸姜丝和后面的淋香醋，目的就是丰富菜肴的口感层次。这些技巧看似平常，但在一般的家常烹饪中却是不常见到的，在餐馆中也都是师傅们形成自己风味的秘诀，有时候好吃的味道，就在那一小勺的调味之中。
葱爆拆骨肉虽不如锅包肉、地三鲜这般纠缠着每个东北人的心
但这鲜香的味道却是很多东北人胃的记忆
这记忆
有时于童年，有时于奔波，有时于酒宴，有时于爹娘
多因这拆骨肉与米饭而起
于撑得走不动而终
肉香葱鲜，色味俱全
白山黑水，胃知乡愁
来源：东北爷们爱做饭