怎样做出好吃的炸鸡？

让堺雅人大叔感动落泪的炸鸡。

上周想吃炸鸡，刚好手边有本美食书，是《深夜食堂》的美食指导——饭岛奈美所著，书中日式炸鸡的食谱，正是《南极料理人》中，打动堺雅人大叔的那一份。

试做了一次，食谱简单好上手，一口炸鸡再配一口冰啤酒，瞬间觉得一整天工作的疲惫都被抛在脑后。

具体的食材，需要下面这些，做出来大概是四人份：

大鸡腿两只，可以请肉铺老板帮忙去皮去骨。
腌汁：酱油和料酒各 1.5 瓷勺，盐、白糖和姜汁各半瓷勺。
炸鸡粉：土豆淀粉 2 瓷勺 + 面粉 3 瓷勺混合。

调制腌汁。用刨丝刀磨好姜泥，轻轻挤压，就可以得到姜汁，加入其他调料中，就是一份腌肉汁。

腌渍。鸡肉切 3cm 正方形小块，鸡块不要切太小，炸出来容易干柴。腌汁倒入鸡块中拌匀，盖上保鲜膜后放冰箱冷藏 30 分钟。

裹粉。取一枚鸡蛋，打入腌好的鸡块中拌匀后，再倒入炸鸡粉充分搅拌。

没有温度计如何判断油温？锅中入油，加热至 160 ℃，没有温度计的话，看到油表面有波纹，放入筷子时，旁边有密集的气泡，温度就对了。

第一遍低温炸制，鸡肉炸熟的同时，内里依然鲜嫩多汁。炸制的过程中，要注意下面几点：

鸡肉分批次炸制，单次不要超过六块，避免油温下降。
鸡肉放入时会沉底，不要急着翻动，炸熟后会自然浮起。
鸡块如果有沾黏，浮起后再戳开就好，炸制大约需要三分钟，全程中小火。

第二遍高温脆皮。油温烧热至 200 ℃，筷子放入会产生大量的气泡，分批复炸，这一步动作要快，大概 30 秒到 1 分钟，鸡块变金黄色时马上捞出，避免炸糊。

漂亮的金黄色大概是什么样子，喏，就是下图这种你看一眼就超想吃的样纸。

如果看饿了，证明此刻，你也需要炸鸡和啤酒！

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