葱油极香,鸡皮酥脆,一不小心就吃撑了

10 分钟的葱油脆皮鸡,葱油极香,鸡皮酥脆,简单却让人上瘾。

鸡肉无需提前腌制,且不放一滴油,只需 3 步,相信做过一次,也会变成你的拿手菜。

食材极简,去骨鸡腿一只,小葱一大把,姜一块,毕竟叫葱油脆皮鸡呀,葱的量宜多不宜少,菜场和超市都提供鸡腿去骨的服务,省了自己折腾。

第一步,切配

鸡腿洗净后用厨房纸擦干,切去多余的油脂部分。

鸡皮上轻划几刀,可以更快煎出鸡皮中的油脂;鸡腿肉内侧肉厚的位置,也轻划两刀,再均匀撒上盐和黑胡椒调味。

小葱切细末,生姜磨成泥。唔,刀工不好,切不出整齐葱花肿么办?用剪刀试试,会容易很多。

第二步,煎鸡肉

煎香。平底锅烧热,不需要放油,鸡皮的一面朝下放入锅中,保持中火,慢慢煎出鸡皮中的油脂,这一步大概需要 3 分钟。煎出的油脂用小碗盛出待用。

焖熟。翻面后加盖,转小火再煎 4 分钟。

脆皮。前面焖的过程中鸡皮会变软,所以最后再把鸡肉翻个面,鸡皮朝下,中火煎 1 ~ 2 分钟,煎出香脆鸡皮。

装盘备用。

第三步,炒葱油

锅中放入一茶匙刚才煎出的鸡油,倒入姜末和葱花后炒出香气,加一点盐调味,关火,完工。

最喜欢的,就是鸡腿切开时轻脆声,鸡皮薄且脆,鸡肉细嫩多汁,再配上喷香的葱油汁,真的是值得吮指的好味道。


葱油酱汁还可以拌着米饭一起吃,简直完美!唔,一不小心又吃撑了。

来源:微信公众号:味之道(weizhidao_fm)

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