有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧?

大概是周末快要到了,大家对美食的关注热情空前高涨,一天中看到好多热议的美食类话题。同样的菜,用同样的原料,不同的人还是可以做出不同的味道,大概区别就在于一些窍门。看看能吃会做的知友们都提供了哪些干货:

祁圆圆:

炖排骨汤滴两滴醋,炖别的汤别这么做。亲身实践,会影响味道,比如鸡汤。
生抽和老抽最好区分开,不要统一用酱油,有时菜颜色好不好看,就取决于这些上色的调料。
做炒鸡蛋,在打散蛋液时,加一小勺水淀粉或者水,鸡蛋下锅后小火烘一下,炒出来的鸡蛋会很蓬,很大一块。还有,炒蛋用猪油,比用别的任何油好吃。
熬鱼汤甩根猪大骨一起炖,会很鲜,而且腥味会淡很多。
熬咖喱加椰浆(这个技巧说了好多次了貌似),会非常好吃,把咖喱的味道提起来很多。
做了油辣子海椒,两颗核桃洗干净泡辣椒里,可以保持油辣椒的香味。
电饭锅煮饭,扔一两片绿茶一起煮,饭会很清香。

曾爽:

做水煮、家常、跳水、红烧等菜系,用混合油,即一半猪油一半菜油。
质的飞跃。

Leeliv:

1.炒鸡蛋,在鸡蛋下锅前滴一滴白酒搅拌均匀,会令鸡蛋更蓬松鲜香
2.做金蒜米的时候先把蒜末用热水烫过,洗去蒜中的粘液再下油锅炸制,蒜米会更松散不粘连
3.蒸鱼的时候,永远把鱼肚子下面用姜片或者一个瓷勺垫起来,保证蒸汽能从鱼肚下面通过同时蒸汽水不会接触到食材,接触到蒸汽水的蒸菜废了一半,吃过泡在蒸汽水里的螃蟹的人明白我在说什么。
4.做双皮奶请放奶油,我没有看过任何一本书上说不要加奶油,如果你能直接获得刚挤的新鲜牛奶,那不用加,如果是盒装奶,所有盒装奶都是脱脂的,区别在于多少,老老实实加奶油,就能获得第二层皮了
5.鸡蛋羹做的好不好,区别在于打散的鸡蛋有没有过筛过滤掉气泡和“脐带”

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