如何做好一碗油泼面？

北方人，离不开面食，三秦大地，面的种类就有几十种，这篇文章给大家重点介绍下“油泼面”的做法要点，大道至简，油泼面看似简单，却是所有面中最为讲究的一种。

油泼面的面，一定要粗壮、厚实，因为油泼面不带汤，如果是细面的话搅拌两下就会变成一坨，且没有嚼头。如果条件允许，尽量自己和面，锣哥哥这次选用的面是买的现成的，因为店家的棍棍面卖完了才不得已选此面。

总的来讲，棍棍面（拉条子）最为上选，因为面为圆柱体，口感均匀，吃起来干净利落，不拖泥带水，符合北方人的性格；碧昂碧昂面（裤带面）为中选，其在搅拌时，调料受面遮挡，不容易变均匀，要吃好一碗面，书生的腕力是远远不够的；刀削面为下选，因为其薄厚不均，煮熟之际口感不够均匀。至于韭叶面、龙须面等其他纤薄的面种根本没法满足油泼面之用，在此不做过多讨论。

除了面之外，配菜也颇为讲究，要做好一道美食，选材必须要精。

没有一颗精挑细选，近乎苛刻的耐心，是不可能做出一份美食来的。

小葱，油泼面必备，面之精髓在于面，菜只是配角，不能喧宾夺主，大葱的辛辣不但盖住了自身的香味，还很容易干扰面味，几根鲜嫩的小葱，恰到好处。

要得香，离不了姜。生姜乃烹饪界的提味神器，不过这还是要依据个人口味，一碗油泼面，生姜并非必需。

青菜，建议选择时令蔬菜即可，面快煮熟时下锅，绿菜配白面，会给油泼面的“色”提分不少。

黄豆芽，锣哥哥强力推荐，也是油泼面必不可少的配菜，面的筋道加上豆芽的脆爽，两种不同的口感相互交缠，会最大限度地刺激你的味蕾。

对豆芽的挑选也要一颗一颗来，要做到去皮、去根，坏的当然更不能出现了。豆芽可以单独煮，提前煮好后置于碗底，也可以随面一起煮。

小葱切碎，生姜切末，准备工作已妥当。

面煮好后，捞到碗里，把小葱、生姜、辣椒面、盐置于面上。

油，建议用压榨的纯菜籽油，烧到滚烫，浇于辣椒面、小葱、生姜之上。

随后倒入适量醋，搅拌均匀即可食用。

醋，是决定一碗油泼面是否美味的重要调味品，以前在老家一直食用当地小作坊酿的醋，城市里也买不到，不过依个人经验来看，就超市里能买得到的醋而言，K香型的镇江香醋基本可以满足油泼面之需，而山西陈醋切不可用。

一碗面下肚，放下碗筷，来个葛优躺，生无可恋。

最后，再来说一下几个要注意的：

一碗油泼面必不可少的元素包括：面、豆芽、青菜、小葱、盐、辣椒面、醋、油，除了这些，别的建议能减则减。

葱，一定不能用大葱。

生姜，锣哥哥比较喜欢，建议尝试一下，不喜则去掉。

蒜，千万不要，切记一定不能切碎用油泼！一定不能切碎用油泼！一定不能切碎用油泼！否则就会有一种油炸尸体的味道充斥在面中，可以在吃面的时候就着生蒜头，更能让味蕾战栗，让胃高潮。

来源：豆瓣