如何做好一碗油泼面?

北方人,离不开面食,三秦大地,面的种类就有几十种,这篇文章给大家重点介绍下“油泼面”的做法要点,大道至简,油泼面看似简单,却是所有面中最为讲究的一种。

油泼面的面,一定要粗壮、厚实,因为油泼面不带汤,如果是细面的话搅拌两下就会变成一坨,且没有嚼头。如果条件允许,尽量自己和面,锣哥哥这次选用的面是买的现成的,因为店家的棍棍面卖完了才不得已选此面。

总的来讲,棍棍面(拉条子)最为上选,因为面为圆柱体,口感均匀,吃起来干净利落,不拖泥带水,符合北方人的性格;碧昂碧昂面(裤带面)为中选,其在搅拌时,调料受面遮挡,不容易变均匀,要吃好一碗面,书生的腕力是远远不够的;刀削面为下选,因为其薄厚不均,煮熟之际口感不够均匀。至于韭叶面、龙须面等其他纤薄的面种根本没法满足油泼面之用,在此不做过多讨论。

除了面之外,配菜也颇为讲究,要做好一道美食,选材必须要精。

没有一颗精挑细选,近乎苛刻的耐心,是不可能做出一份美食来的。

小葱,油泼面必备,面之精髓在于面,菜只是配角,不能喧宾夺主,大葱的辛辣不但盖住了自身的香味,还很容易干扰面味,几根鲜嫩的小葱,恰到好处。

要得香,离不了姜。生姜乃烹饪界的提味神器,不过这还是要依据个人口味,一碗油泼面,生姜并非必需。

青菜,建议选择时令蔬菜即可,面快煮熟时下锅,绿菜配白面,会给油泼面的“色”提分不少。

黄豆芽,锣哥哥强力推荐,也是油泼面必不可少的配菜,面的筋道加上豆芽的脆爽,两种不同的口感相互交缠,会最大限度地刺激你的味蕾。

对豆芽的挑选也要一颗一颗来,要做到去皮、去根,坏的当然更不能出现了。豆芽可以单独煮,提前煮好后置于碗底,也可以随面一起煮。

小葱切碎,生姜切末,准备工作已妥当。

面煮好后,捞到碗里,把小葱、生姜、辣椒面、盐置于面上。

油,建议用压榨的纯菜籽油,烧到滚烫,浇于辣椒面、小葱、生姜之上。

随后倒入适量醋,搅拌均匀即可食用。

醋,是决定一碗油泼面是否美味的重要调味品,以前在老家一直食用当地小作坊酿的醋,城市里也买不到,不过依个人经验来看,就超市里能买得到的醋而言,K香型的镇江香醋基本可以满足油泼面之需,而山西陈醋切不可用。

一碗面下肚,放下碗筷,来个葛优躺,生无可恋。

最后,再来说一下几个要注意的:

一碗油泼面必不可少的元素包括:面、豆芽、青菜、小葱、盐、辣椒面、醋、油,除了这些,别的建议能减则减。

葱,一定不能用大葱。

生姜,锣哥哥比较喜欢,建议尝试一下,不喜则去掉。

蒜,千万不要,切记一定不能切碎用油泼!一定不能切碎用油泼!一定不能切碎用油泼!否则就会有一种油炸尸体的味道充斥在面中,可以在吃面的时候就着生蒜头,更能让味蕾战栗,让胃高潮。

来源:豆瓣

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