夏天了，来一个卤味拼盘吧！

有时候特别想吃小时候一直吃的那种卤味，有鸡爪子、鸡翅膀、鸡胗、豆腐干什么的。简简单单的味道，香味十足。想起来，就抓起啃一个，嘴巴里是满满的胶质，很好吃呀！至于说这个卤水嘛，还是得自己来调，用上各种可以用的香料，炒香，再耐心等上一段时间慢慢煮入味。这样做的家常卤味想不好吃都难！

我爱吃的这个家常卤味是我们四川口味的。不同于以前写过的那个酱牛肉，这个卤味不用黄酱、面酱等，而用很多的各种香料来提味。其中，我觉得干花椒和干红辣椒也很重要，尽量选味道正，质量好的。这样做好的卤味更好吃！

夏天快到了，有机会不妨做一个这样的卤味拼盘吧，实乃居家、野餐、外出必备噢！

好了，废话不提，下面上原料和做法。

原料：按自己爱吃的品种准备 – 鸡爪子、鸡全翅、鸡胗、鸡翅尖、牛肉等；各种香料 – 见步骤里。

注意：其余的还可以准备鸡蛋、豆皮、豆干、鸭翅膀之类的，反正按自己喜欢吃的来准备。

首先，将所有要卤的原料收拾好，洗净，准备焯水。

焯好水的原料捞起，放一边待用。牛肉放凉之后，用粗线绑好，也放一边待用。（ 绑线的目的是为了让肉更加紧实。 ）

下面开始准备各种香料等。

做卤味没有什么难度，就是尽量选择各种香料。每种香料的量不用太多，但是品种尽量丰富一点，这样最后调出来的味道就很好。图片上这些我列举了几种，供大家参考：八角、丁香、陈皮、三奈、草果、小茴香、草寇、肉蔻、香砂仁、白寇、桂皮、香叶、良姜等。

不仅限于这些香料，可以按自己喜欢的口味增减种类。但建议香料种类不宜过少，以免最后出来的味道过于单调。

干花椒和干辣椒必不可少。我用的是在老家买的，吃了很多年的味道，比较喜欢。大家做的时候可以在本地的超市或者网上购买，尽量选择质量好的就可以了。

在这里，我总结一些香料作用的小知识。下面罗列一下，给大家作为一个参考。

给食物提香味：可以用香砂仁、桂皮、陈皮、干花椒、草果、丁香、八角、香叶等

去除异味腥味：可以用良姜、三奈、草寇、白寇等

最后带出回味：可以用小茴香、甘草等

一种香料不止只有一种作用。这里只是大概介绍一下。

有的既可以增香，还可以去异味。有的既可以天然上色，还可以带出食物本来的香味。所以选择香料的时候可以尽量多一些品种，最后带出来的味道会更好。

这里再啰嗦一句，如果把这些香料都打碎，再接着进行后面的步骤来使用，香料的味道会出来得更彻底。当然嫌麻烦的，也可以不用粉碎，直接使用。

好了，下面开始炒料。

坐锅开火，倒入食用油少许，下入几颗冰糖。开小火，炒化。

下入准备好的打碎的香料一小碗，几片姜，炒香。

倒入清水，开大火。

调入料酒、盐、生抽、老抽、美极鲜酱油（没有也可以不放，但放了会更好）、香油等，大火烧开。再中火熬大约10分钟左右。关火。

提醒一下，熬好后尝尝咸淡，这里的汤汁要尝起来比较咸一点，最后卤好的东西才会正好合适。

准备好细密的纱布，把汤汁里的料捞出来。

纱布把料都装好，绑紧。

将之前熬好的汤汁倒进一口深锅里，扎紧的纱布料包也放进去。开大火，熬开。

接着把所有准备好的原料放进去。汤汁一定要没过原料。这里如果不够，就加一点清水，但加水后再加一点盐和酱油，以免汤汁不够味。烧开后，盖上盖子，调最小火，卤制约70-90分钟。

注意：卤的时间不要过长，以免食物过于软烂。

关火，卤味可以放锅里焖约10分钟左右。

注意：如果卤的时间比较长，也可以不用焖。反之，如果卤的时间比较短，就可以多焖一会儿。

将卤好的食物捞出来，自然放凉风干。鸡爪子一类的卤味放凉之后会比较Q弹，牛肉放凉风干之后也会更紧实，口感更好。

卤料包从锅里取出不要了。

汤汁过滤好后，放冰箱冷藏，下次做卤味的时候可作为基础老汤使用。

这个卤味拼盘就做好咯！这些卤味非常适合凉着吃，而像鸡爪子这些吃之前可以用烤箱烤几分钟，也会更好吃哟！

来源：飘香奶猪