夏天了,来一个卤味拼盘吧!

有时候特别想吃小时候一直吃的那种卤味,有鸡爪子、鸡翅膀、鸡胗、豆腐干什么的。简简单单的味道,香味十足。想起来,就抓起啃一个,嘴巴里是满满的胶质,很好吃呀!至于说这个卤水嘛,还是得自己来调,用上各种可以用的香料,炒香,再耐心等上一段时间慢慢煮入味。这样做的家常卤味想不好吃都难!

我爱吃的这个家常卤味是我们四川口味的。不同于以前写过的那个酱牛肉,这个卤味不用黄酱、面酱等,而用很多的各种香料来提味。其中,我觉得干花椒和干红辣椒也很重要,尽量选味道正,质量好的。这样做好的卤味更好吃!

夏天快到了,有机会不妨做一个这样的卤味拼盘吧,实乃居家、野餐、外出必备噢!

好了,废话不提,下面上原料和做法。

原料:按自己爱吃的品种准备 - 鸡爪子、鸡全翅、鸡胗、鸡翅尖、牛肉等;各种香料 - 见步骤里。

注意:其余的还可以准备鸡蛋、豆皮、豆干、鸭翅膀之类的,反正按自己喜欢吃的来准备。




首先,将所有要卤的原料收拾好,洗净,准备焯水。



焯好水的原料捞起,放一边待用。牛肉放凉之后,用粗线绑好,也放一边待用。( 绑线的目的是为了让肉更加紧实。 )

下面开始准备各种香料等。

做卤味没有什么难度,就是尽量选择各种香料。每种香料的量不用太多,但是品种尽量丰富一点,这样最后调出来的味道就很好。图片上这些我列举了几种,供大家参考:八角、丁香、陈皮、三奈、草果、小茴香、草寇、肉蔻、香砂仁、白寇、桂皮、香叶、良姜等。

不仅限于这些香料,可以按自己喜欢的口味增减种类。但建议香料种类不宜过少,以免最后出来的味道过于单调。

干花椒和干辣椒必不可少。我用的是在老家买的,吃了很多年的味道,比较喜欢。大家做的时候可以在本地的超市或者网上购买,尽量选择质量好的就可以了。

在这里,我总结一些香料作用的小知识。下面罗列一下,给大家作为一个参考。

给食物提香味:可以用香砂仁、桂皮、陈皮、干花椒、草果、丁香、八角、香叶等

去除异味腥味:可以用良姜、三奈、草寇、白寇等

最后带出回味:可以用小茴香、甘草等

一种香料不止只有一种作用。这里只是大概介绍一下。

有的既可以增香,还可以去异味。有的既可以天然上色,还可以带出食物本来的香味。所以选择香料的时候可以尽量多一些品种,最后带出来的味道会更好。

这里再啰嗦一句,如果把这些香料都打碎,再接着进行后面的步骤来使用,香料的味道会出来得更彻底。当然嫌麻烦的,也可以不用粉碎,直接使用。

好了,下面开始炒料。

坐锅开火,倒入食用油少许,下入几颗冰糖。开小火,炒化。

下入准备好的打碎的香料一小碗,几片姜,炒香。

倒入清水,开大火。

调入料酒、盐、生抽、老抽、美极鲜酱油(没有也可以不放,但放了会更好)、香油等,大火烧开。再中火熬大约10分钟左右。关火。

提醒一下,熬好后尝尝咸淡,这里的汤汁要尝起来比较咸一点,最后卤好的东西才会正好合适。

准备好细密的纱布,把汤汁里的料捞出来。

纱布把料都装好,绑紧。

将之前熬好的汤汁倒进一口深锅里,扎紧的纱布料包也放进去。开大火,熬开。

接着把所有准备好的原料放进去。汤汁一定要没过原料。这里如果不够,就加一点清水,但加水后再加一点盐和酱油,以免汤汁不够味。烧开后,盖上盖子,调最小火,卤制约70-90分钟。

注意:卤的时间不要过长,以免食物过于软烂。

关火,卤味可以放锅里焖约10分钟左右。

注意:如果卤的时间比较长,也可以不用焖。反之,如果卤的时间比较短,就可以多焖一会儿。



将卤好的食物捞出来,自然放凉风干。鸡爪子一类的卤味放凉之后会比较Q弹,牛肉放凉风干之后也会更紧实,口感更好。

卤料包从锅里取出不要了。

汤汁过滤好后,放冰箱冷藏,下次做卤味的时候可作为基础老汤使用。

这个卤味拼盘就做好咯!这些卤味非常适合凉着吃,而像鸡爪子这些吃之前可以用烤箱烤几分钟,也会更好吃哟!

来源:飘香奶猪

未经允许不得转载:博海拾贝 » 夏天了,来一个卤味拼盘吧!

评论系统测试中,暂时不开放,大佬们可以进 QQ 群 55644868 交流