这个季节最棒的土豆吃法，应该就是脆皮小土豆啦！第一次吃到是在云南大理，记得那时候每天晚上散步到洱海边的小摊头，买一份小土豆和炸河虾，惬意的不得了。
后来每到春天小土豆上市时，我就会在家自己做这道菜，食谱也分享给你们，说不定哪天突然不想工作，打算去洱海边上支个摊头时，还能用上呢，以下原文首发于我的公众号味之道。
食材极简到只有两样——小土豆和青葱，土豆用清水冲洗干净即可，简单到连皮都不用去。我大概用了 300 克小土豆， 4 支小葱。
调味方式很自由，不吃辣的话，只用盐调味就可以。我学大理的摊头，用了花椒粉，辣椒粉和盐混合，如果换成孜然，剁椒也没问题，毕竟小吃摊的调味，由你来把握呀。
烧一锅水，再加一茶匙食盐，水滚后放入小土豆，加盖中火煮约 15 分钟左右，煮至土豆可以用叉子轻松戳入的程度，捞出滤干。
煮土豆的时间，来处理小葱：葱白切段，葱绿切末。
滤干的小土豆，用刀背轻轻压扁，注意不要用力过猛，避免把土豆压烂。
热锅，加入一瓷勺色拉油，用小火慢慢将葱白煎至金黄色后捞出。
放入刚才压好的土豆，保持中小火，煎 4 分钟左右。
至表皮金黄后，翻面再煎 4 分钟，翻面后如果发现锅底油太少，可以再补充半瓷勺油。
最后撒上葱绿和调料，闻到葱香后关火。
刚煎好的小土豆呀，满屋生香，外皮焦脆，内里细腻松软，根本停不下来。
唯一需要提醒的是，土豆烫嘴，请注意人身安全！: P
来源：微信公众号：味之道