一块东北酱大骨有多好吃？反正我能连啃带撬吃个精光

各地的东北菜馆中，骨头馆尤为著名，以浓香味美的东北风酱骨头为招牌，遍布了祖国大江南北，征服了无数张饥渴的小嘴和空虚的肠胃。

来到东北骨头馆里，自然要啃骨头，而且必须是大棒骨和猪脊骨，即便是排骨也不砍断，要整根蘸着蒜酱啃肋条。南方人吃螃蟹讲究精细，光拆蟹就要备上八样工具，东北人啃骨头就用牙齿，标配工具只有一副一次性塑料手套，若是啃大棒骨还能配个吸管。但见馆子里一桌老少爷们，刚把手里的棒子骨啃个溜光，马上又叼起根吸管，一边“唏溜”着大骨髓，一边捏起面前沾满油的酒盅，“来来来，一起走一个！”肉味酒香之间，满满的幸福与欢乐。

酱骨头要掌握好火候，既要肉嫩嚼得动，还要筋骨有啃头，若是烀到骨酥肉散就没吃头了。脊骨肉厚实惠乐趣在啃，大棒骨肉肥筋多，更有骨髓精华。棒骨若是拿来炖酸菜，上面的肥油自然要尽数保留一起下锅，但若是做酱骨头则需尽量剔除，虽然这骨头上的肥肉香的酥腻，但一般人还是享受不了。啃骨头虽是享受，但也是个技术活儿，不会啃的人三下五除二撸掉上面的大块儿肉就算完事儿，剩下难啃的一层筋肉才懒得理会。会啃的专挑形状复杂筋多肉少的捡，一处处关节筋鞘，一个个腔缝孔洞，连抠带撬千方百计挖出来那一点点筋肉，就看自己费的那些功夫劲儿，即便是蚊子大的肉星咂吧起来也颇有滋味。高手啃过的骨头白森森的，各处骨缝能打开的地方全都被拆了个彻底，就连关节上的一层软骨都给刮了个干净，狗狗看了大概都要摇着头含泪离去了。

食材：

棒骨或脊骨 5 斤、葱、姜、黄豆酱、生抽、料酒、盐、糖、八角、香叶、白芷、干辣椒、草果、丁香、山楂

做法：

1、将骨头置于冷水中浸泡 2 小时，中间换水 1 次。

2、骨头冷水下锅，大火烧开后撇去上面浮沫，保持骨汤滚沸半小时后转小火再炖半小时

3、炒锅开小火放少量油，放入干辣椒 1-2 只、香叶 3 片、八角 3 颗、白芷 2 片、草果 1 颗，炒到香料散发香气。

4、放入一大勺黄豆酱，开中火炒 10-20 秒，倒入 3 汤匙料酒，放入一袋生抽，大火烧开

5、放入葱段、2-3 大片姜片、2-4 小勺盐、适量糖、2 颗丁香、2-3 颗干山楂。

6、将烀骨头的汤倒出一部分留作他用

7、再将炒锅中烧开的酱汁倒入烀骨头的炖锅中，大火烧开后转小火继续酱制。

8、根据骨头肉质，约半小时后（若是棒骨需 1 小时作用），达到肉质软烂，但用筷子不能轻易将骨肉剥离的状态即可。最后在锅内焖 20 分钟左右，就可以捞出享用了。

酱大骨做法虽说也是卤制，但猪肉肉质松散，在酱汤中泡时间长了味道过重反而压了本身的肉香味，故而不宜关火后在酱汤锅中长时间浸泡，最好烀到上佳状态后稍焖一会儿就及时捞出。之前留出的大骨汤是上佳的汤汁材料，炖菜煮面都是营养美味，一定要好好利用。酱汤更是好东西，不说保存好下次酱骨头还可以再用，卤蛋、酱鸡翅、鸡杂、做酱汤干豆腐都没问题，更有滋味的就是做肉汤面，取五花肉切小丁或片在酱汤中煮上二三十分钟，连汤带肉浇在煮好的手擀面上，再撒上葱花香菜，啃大棒骨，吃大肉面，再剥两个紫皮蒜，唉忍不了了，我要吃去了！

来源：微信公众号：db_yemer