一块东北酱大骨有多好吃?反正我能连啃带撬吃个精光

各地的东北菜馆中,骨头馆尤为著名,以浓香味美的东北风酱骨头为招牌,遍布了祖国大江南北,征服了无数张饥渴的小嘴和空虚的肠胃。

来到东北骨头馆里,自然要啃骨头,而且必须是大棒骨和猪脊骨,即便是排骨也不砍断,要整根蘸着蒜酱啃肋条。南方人吃螃蟹讲究精细,光拆蟹就要备上八样工具,东北人啃骨头就用牙齿,标配工具只有一副一次性塑料手套,若是啃大棒骨还能配个吸管。但见馆子里一桌老少爷们,刚把手里的棒子骨啃个溜光,马上又叼起根吸管,一边“唏溜”着大骨髓,一边捏起面前沾满油的酒盅,“来来来,一起走一个!”肉味酒香之间,满满的幸福与欢乐。

酱骨头要掌握好火候,既要肉嫩嚼得动,还要筋骨有啃头,若是烀到骨酥肉散就没吃头了。脊骨肉厚实惠乐趣在啃,大棒骨肉肥筋多,更有骨髓精华。棒骨若是拿来炖酸菜,上面的肥油自然要尽数保留一起下锅,但若是做酱骨头则需尽量剔除,虽然这骨头上的肥肉香的酥腻,但一般人还是享受不了。啃骨头虽是享受,但也是个技术活儿,不会啃的人三下五除二撸掉上面的大块儿肉就算完事儿,剩下难啃的一层筋肉才懒得理会。会啃的专挑形状复杂筋多肉少的捡,一处处关节筋鞘,一个个腔缝孔洞,连抠带撬千方百计挖出来那一点点筋肉,就看自己费的那些功夫劲儿,即便是蚊子大的肉星咂吧起来也颇有滋味。高手啃过的骨头白森森的,各处骨缝能打开的地方全都被拆了个彻底,就连关节上的一层软骨都给刮了个干净,狗狗看了大概都要摇着头含泪离去了。

食材:

棒骨或脊骨 5 斤、葱、姜、黄豆酱、生抽、料酒、盐、糖、八角、香叶、白芷、干辣椒、草果、丁香、山楂

做法:

1、将骨头置于冷水中浸泡 2 小时,中间换水 1 次。

2、骨头冷水下锅,大火烧开后撇去上面浮沫,保持骨汤滚沸半小时后转小火再炖半小时

3、炒锅开小火放少量油,放入干辣椒 1-2 只、香叶 3 片、八角 3 颗、白芷 2 片、草果 1 颗,炒到香料散发香气。

4、放入一大勺黄豆酱,开中火炒 10-20 秒,倒入 3 汤匙料酒,放入一袋生抽,大火烧开

5、放入葱段、2-3 大片姜片、2-4 小勺盐、适量糖、2 颗丁香、2-3 颗干山楂。

6、将烀骨头的汤倒出一部分留作他用

7、再将炒锅中烧开的酱汁倒入烀骨头的炖锅中,大火烧开后转小火继续酱制。

8、根据骨头肉质,约半小时后(若是棒骨需 1 小时作用),达到肉质软烂,但用筷子不能轻易将骨肉剥离的状态即可。最后在锅内焖 20 分钟左右,就可以捞出享用了。

酱大骨做法虽说也是卤制,但猪肉肉质松散,在酱汤中泡时间长了味道过重反而压了本身的肉香味,故而不宜关火后在酱汤锅中长时间浸泡,最好烀到上佳状态后稍焖一会儿就及时捞出。之前留出的大骨汤是上佳的汤汁材料,炖菜煮面都是营养美味,一定要好好利用。酱汤更是好东西,不说保存好下次酱骨头还可以再用,卤蛋、酱鸡翅、鸡杂、做酱汤干豆腐都没问题,更有滋味的就是做肉汤面,取五花肉切小丁或片在酱汤中煮上二三十分钟,连汤带肉浇在煮好的手擀面上,再撒上葱花香菜,啃大棒骨,吃大肉面,再剥两个紫皮蒜,唉忍不了了,我要吃去了!

来源:微信公众号:db_yemer

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