简单易做又清新的泰式柠檬鱼,一次让你尝够酸、甜、辣

天气热最近,以及想减肥,就做了这个:泰式清蒸柠檬鱼

从前在一家东南亚餐厅吃过,觉得还蛮好吃的,酸甜爽口,又没有一滴油,风味独特,便记住了,后来网上搜了下方子,又试着做过两次。

正宗的这道菜需要用到香茅,香茅是很多东南亚料理里都会用到的食材,我从前网购过干的,还蛮便宜的,广西那边就有产。这次懒得买,直接烧了,做了一点小改动。还挺适合我的口味。

材料: 鲈鱼 柠檬 小米辣 大蒜 生姜 鱼露 白糖 香菜或香葱 紫苏(没有就不放) 木姜子(个人口味)

做法:

1:买条鱼。鲈鱼最好啦。没有的话鲫鱼也 OK,黄鱼也行。龙利鱼都可以。我用的鲈鱼。鱼在超市买的现杀的,杀时忘记叮嘱卖家别给我打花刀了,鲈鱼肉比较厚,这个花刀打的又不均匀。切成孔雀开屏的造型会更入味好吃。下次再烧要做孔雀开屏的造型。

需要用到的主要食材。

2:在鱼腹和鱼身上抹一层鱼露。鱼肚里放姜片和紫苏。腌制一小时,最短腌制个半小时。

大蒜,辣椒,紫苏,切碎。香菜根和杆子与叶分开。都切碎。

3:一个柠檬挤出柠檬汁。再用我图里的勺子加了 5 勺鱼露。

加白糖。刚开始加了图里半勺。调匀后味道不对,酸又有点咸。又加了半勺糖进来。味道才平衡了。

把切好的大蒜,辣椒末,香菜杆,紫苏放进调味汁里。调匀。(香菜叶留着别放进来)

还加了点擂烂的木姜子。因为曾经看到有人说木姜子的香味与香茅有点类似而且木姜子带有柠檬香味。讲道理,我压根就不记得香茅是什么味了,只记得很香。木姜子我又爱,所以加了点进来。反正这道鱼本来就是口味比较独特的异域料理。木姜子也是很多少数民族爱用的香料。湖南,贵州,湖北,云南,台湾。好几个省的少数民族都爱用它烹饪食物。

4:开火,水开后鱼上锅蒸。根据鱼的大小来把握时间。我这条鲈鱼是 1 斤,水开后大火蒸了 8 分钟。蒸到 5 分钟,把调好的汁放进锅里一起蒸了三分钟。关火后焖了两分钟。

把鱼取出。鱼肚里的姜片和紫苏夹出来扔掉,盘里的汁水倒掉。

换个盘子,开始装 X

把汁倒到鱼身上,给鱼增添点色彩。洒上香菜叶。经过装扮的鱼鱼是不是格外清新娇艳动人。

还可以继续装扮,让热带风情来的更浓烈些,摆几片柠檬上来。

好看不啦

OK,照片拍完了。柠檬夹走吧,可以吃了。

酸,有点甜,有点辣,香,不是那种受不了的甜,我是不爱吃,不爱吃,不爱吃甜食的人。这个甜可以接受的!微微的,中和了小米辣的辣,吃起来也不觉得辣了。

我们总结归纳下重点吧:

1:这道菜用了鱼露,鱼露一般大点的超市都有卖。我平常做鱼爱用它。鱼露是有咸味的,所以这道菜不需要放盐。

2:有香茅的,就把香茅切碎在调汁的那根步骤放进去调汁。因为没有香茅,我就自己脑洞大开的放了紫苏和木姜子,味道很棒。木姜子口味比较奇特而且不好买,你们别跟风加,有紫苏就可以了。紫苏放进来还蛮香的。紫苏也没有你就不放。

3:柠檬就挤一个,青柠檬黄柠檬都可以。鱼露和白糖的比例,你们可以根据自己口味加。慢慢加,调匀后试一下味道,味道你觉得平衡和谐口味你喜欢了,就可以。

4:香菜杆一起调味,香菜叶留着出锅后再洒。香菜叶一蒸就变得蔫巴巴的,不好看呀。不喜欢香菜换成香葱。

说完了。

就介样。

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