三椒肥牛，夏日超开胃又好吃家常菜

三椒，我这里用到了新鲜花椒、杭椒、糍粑辣椒。其实可以根据自己家里有的材料和口味自行变化，比如也可以是新鲜花椒、小米椒、野山椒等等。但注意，我建议一定要有新鲜花椒（网上很容易买到，不要担心）。因为新鲜花椒给这道菜赋予了一种特别的香味，而并不仅仅是麻味。

正是因为这种麻中有香，香中有鲜的复合味道刺激了我们的味蕾。这句话真的不是我吹。我们其实在夏天都会胃口不好，不怎么有食欲，但要是吃这个，都会觉得超级开胃！不管是拌面条还是就米饭，别提了，味道超棒哟！

另外，我用到了新鲜西红柿来调汤底，那种鲜美的感觉会更浓。这道菜不仅是作为汤菜，还可以作为一道硬菜，反正我建议大家有机会就做吧。做好端上桌，绝对是一大亮点哈！

好了，废话不提，下面开始做吧。

先把原料准备好。

首先，准备肥牛约500g。

准备好金针菇适量，洗净，放盘里待用。

然后，本菜“灵魂”出场 – 新鲜花椒（本菜用两三根就行，这里是拍照示意）。

注意：网上很好买到，产地一般四川、重庆、贵州等。

杭椒几根，洗净切成小丁，放盘里待用。

准备好糍粑辣椒少许，放小碟子里待用。

糍粑辣椒是我们四川、重庆一带很常见的调味小料。做法不难，这里顺带提一句。就是将辣椒、菜籽油、姜蒜等放在一个瓶子里腌制，一般还会放糖、盐等。放在冰箱里，如果保存得当的话，可以放好几个月时间。用法就是随吃随取，可以用来做菜，调味等，香气十足。

最后把西红柿两个洗净切小块（不用太碎），大蒜半头切碎。

好了，原料准备好，就开始起锅做吧。

先烧水，水开后下入金针菇，焯熟后捞起放入一个干净的大碗中。再接着下入肥牛，焯熟后捞起，放在金针菇上。放一边待用。（如图示）

取一个干净的炒锅，倒入食用油少许，开火。油热后火调到最小，下入切碎的大蒜，炒香。

接着下入西红柿，接着炒，火可以稍微调大一点。

待西红柿越炒越碎，香味越来越浓后，调入海鲜酱油或者生抽少许。

然后倒入清水适量，火可以再调大一点。

下入杭椒丁和糍粑辣椒，调入番茄酱少许，熬煮几分钟。

将新鲜花椒下入，接着熬几分钟，就可以关火了。关火前可以尝一下，如果觉得咸味不够，可以适当调入一点盐。

注意：因为我们家吃得不咸，之前我已经放了海鲜酱油，另外糍粑辣椒和番茄酱里都是有盐的，所以我最后就不加盐了。

将熬好的汤汁倒入装好金针菇和肥牛的大碗里。记住，新鲜花椒一定摆在最上面，这样有红有绿，上桌更好看哈！

好啦，可以开吃啦！这个菜非常浓郁开胃，里面那股子新鲜花椒的味道其实并不是一个简单的麻，更多的是香！反正拌面条，就米饭，

来源：豆瓣