三椒肥牛,夏日超开胃又好吃家常菜

三椒,我这里用到了新鲜花椒、杭椒、糍粑辣椒。其实可以根据自己家里有的材料和口味自行变化,比如也可以是新鲜花椒、小米椒、野山椒等等。但注意,我建议一定要有新鲜花椒(网上很容易买到,不要担心)。因为新鲜花椒给这道菜赋予了一种特别的香味,而并不仅仅是麻味。

正是因为这种麻中有香,香中有鲜的复合味道刺激了我们的味蕾。这句话真的不是我吹。我们其实在夏天都会胃口不好,不怎么有食欲,但要是吃这个,都会觉得超级开胃!不管是拌面条还是就米饭,别提了,味道超棒哟!

另外,我用到了新鲜西红柿来调汤底,那种鲜美的感觉会更浓。这道菜不仅是作为汤菜,还可以作为一道硬菜,反正我建议大家有机会就做吧。做好端上桌,绝对是一大亮点哈!

好了,废话不提,下面开始做吧。

先把原料准备好。

首先,准备肥牛约500g。

准备好金针菇适量,洗净,放盘里待用。

然后,本菜“灵魂”出场 - 新鲜花椒(本菜用两三根就行,这里是拍照示意)。

注意:网上很好买到,产地一般四川、重庆、贵州等。

杭椒几根,洗净切成小丁,放盘里待用。

准备好糍粑辣椒少许,放小碟子里待用。

糍粑辣椒是我们四川、重庆一带很常见的调味小料。做法不难,这里顺带提一句。就是将辣椒、菜籽油、姜蒜等放在一个瓶子里腌制,一般还会放糖、盐等。放在冰箱里,如果保存得当的话,可以放好几个月时间。用法就是随吃随取,可以用来做菜,调味等,香气十足。

最后把西红柿两个洗净切小块(不用太碎),大蒜半头切碎。

好了,原料准备好,就开始起锅做吧。

先烧水,水开后下入金针菇,焯熟后捞起放入一个干净的大碗中。再接着下入肥牛,焯熟后捞起,放在金针菇上。放一边待用。(如图示)

取一个干净的炒锅,倒入食用油少许,开火。油热后火调到最小,下入切碎的大蒜,炒香。

接着下入西红柿,接着炒,火可以稍微调大一点。

待西红柿越炒越碎,香味越来越浓后,调入海鲜酱油或者生抽少许。

然后倒入清水适量,火可以再调大一点。

下入杭椒丁和糍粑辣椒,调入番茄酱少许,熬煮几分钟。

将新鲜花椒下入,接着熬几分钟,就可以关火了。关火前可以尝一下,如果觉得咸味不够,可以适当调入一点盐。

注意:因为我们家吃得不咸,之前我已经放了海鲜酱油,另外糍粑辣椒和番茄酱里都是有盐的,所以我最后就不加盐了。

将熬好的汤汁倒入装好金针菇和肥牛的大碗里。记住,新鲜花椒一定摆在最上面,这样有红有绿,上桌更好看哈!

好啦,可以开吃啦!这个菜非常浓郁开胃,里面那股子新鲜花椒的味道其实并不是一个简单的麻,更多的是香!反正拌面条,就米饭,

来源:豆瓣

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