1 块钱的青菜，餐厅卖 18 元，利润真高，暴利，我也开一家
跟朋友一行 5 个人吃饭，来到万达广场的一家湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒油麦菜，点完后菜单递给朋友的女友，朋友的女友看了下菜单，低声的说了句，好贵，菜市场卖 1 元 1 斤的菜，这里卖 18 元，餐饮利润真高，这简直是暴利，比卖毒品还赚钱（我知道她说的是我点的那道青菜），等我们有钱了也来开一家。
真的是这样吗？餐饮真的有这么好赚钱吗？很多的外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊进了餐饮业，谁想到，等自己真正进入餐饮业的时候，才知道，自己跳进了个大火坑，为了避免后来的创业者再迷迷糊糊的跳进这个万劫不复的火坑，我用个真实的案例，为大家算一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。
这个餐厅是开在一家万达广场内部的韩国料理店，由我 4 个朋友投资，我们来看看具体情况：
餐厅经营面积 420 平米，40 张餐台，装修期二个月。
一、餐厅的每月固定投资成本
总投资了 150 多万（装修 60 万，三个月租金 24 万，消防和下排烟 16 万，厨具 5 万，餐具 5 万，万达押金 14 万，门头广告 5 万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费 10 几万，进原材料 8 万多）。
餐厅的每月固定投资成本计算公式为：
（总投资 – 押金 – 店铺到期设备变卖 + 店铺拆除费 + 资金利息）／租赁期 – 装修期
备注：大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为 20 元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就 2 万左右。
（150 万 -14 万 -2 万 +8 万 +150 万 *3.5%*5 年）／60 月 -2 月=29008 元／月
这个是什么意思呢？它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润（经营收入 – 经营成本）必须高于 29008 元，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年息 3.5%计算）。
二、餐厅的租赁成本（含员工宿舍）
餐厅租赁合同 5 年
租金 210 元每平／月，每年递增 8%
物管费 48 元每平／月
第一年:每月租金 88200 元，物管 20160 元，员工宿舍（2 个）2400 元。
第五年：每月租金 120000 元，物管 20160 元，员工宿舍 3000 元。
三、人力成本
厨房 10 人前厅 15 人，工资按 60000 元每月计算。
四、能源成本
水、电、气按 3 万每月(不考虑营业额的变动情况)
五、税费
按 15 万经营额的定额税去核税大概 10000 元。
那么据此计算第一年每个月的固定成本就是（小的杂费如低耗品、维修费、办公费还没算）：
每月固定成本：29008 元 +88200 元 +20160 元 +2400 元 +60000 元 +30000 元 +10000 元=239768
每天的固定成本为：239768 元／30 天=7992 元每天
这个数据的意思就是
每天一睁眼，老板就要付出 7992 元钱，好恐怖！
这个数据不直观，那我们再算
餐厅一天得做多少钱才能保本呢？
韩国料理的平均毛利率较高，控制的好可以达到 65%，中餐能做到 60%就已经很高了。
毛利率的计算公式是：售价 – 菜品成本／售价，
月平均毛利率计算公式是：月菜品销售额 – 菜品消耗成本／月菜品销售额
餐厅的每个菜的单品毛利率都不同，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么，进价 1 元的青菜餐厅要卖 18 元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了 1700%的暴利，而只是青菜的毛利率为 88%而已（加 1 元油、辅料）。
餐厅的盈亏平衡计算公式为：
盈亏平衡经营额=固定成本／毛利率
据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992／0.65=12295 元
还是不直观
再算
那平日与周末肯定是有区别的，平日做个 10000 左右，周末得做 16000 以上才行，
按人平均消费 45 元计算（经营 5 年的统计平均值），平日需 222 人次消费，周末需 355 人次消费。
这个数据还是不直观，再算
平均每桌消费人数 3.2 人(5 年的数据统计)，那平日就是 69 桌，周末就是 110 桌.
一般综合体的消费中午只占到 20%左右，晚上 80%，那就是说周末晚上上客 88 桌，等于每台均要翻台一次。
够直观的吧，各位别忘记
这个是餐厅保本的经营数据，
你看见人家生意这么好，你还等位了，以为老板赚翻了
今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。
想要赚钱那可要做的更多哦。
这还是第一年的，第 5 年呢？大家自己算吧
看完以上数据，你还会说餐饮是暴利吗？还会说做餐饮真赚钱吗？确实有人做餐饮很快就赚到钱了（这里指的是大餐饮，不含小快餐、面馆），但那是极少数人，据统计真正赚钱的不到 30%。
所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。
原文作者：何剑平 原文链接：知乎 作者微信：hjp795