豆花肉片，小时候的味道，就是那么赞

那天和我老公无意中聊起来，谈到他小时候吃的他们当地的烧饼什么的，我们都一致觉得自己小时候吃的食物，味道怎么就那么好呢？现在好像很难再碰到那么合胃口，合心意的食物了。我仔细想了想，其中原因无外乎有以下几个。第一，现在的食物更加多元化了。我们每天可以吃到太多种食物，中餐西餐，正餐小食等，对于味道的把握肯定更进一步，有了更复杂的味觉系统。第二，人们对自己小时候的食物，因为记忆等因素，肯定是加了一层“暖色”的滤镜，这样想起来，总是会觉得小时候吃的那些就是更好，所以这种想法就会越来越清晰。而自己脑海中对于那种味道，那道菜的印象愈发强烈。第三，不可否认的是，确实咱们小时候吃过的某些食物，做得就是比现在好。现在很多食物，可能都崇尚速度，标准化。这样并不是说不好，只是说跟咱们小时候吃过的类似或者同类食物比起来，好像那种味道再也出不来了。

说了这么多，并不是说现在食物就退步，就不好了。而是说，可能我们每个人对于自己小时候吃过的某些食物，对于自己尝到的某些味道，之所以会经久不忘，就是因为我们的味觉和这些食物产生了某种奇妙的固定联结。这种联结，可能当一个人七老八十，当一个人已经吃遍了世间其它所有美味后，都还是断不了，而会越来越紧密。所以，一个人才会说，小时候吃过的烧饼最好吃，某年某月某日在家旁边吃过的洞子火锅才是真正的火锅！哈哈哈……

那今天就来写一个我小时候吃过的非常美味家常的豆花肉片吧。我们重庆人可能都吃过这道菜。顾名思义，就是把豆花和肉片放一起，做成一道菜。重庆的豆花，不同于豆腐脑和豆腐，是一种每天新鲜制作，比较大众的豆类食品。这里就不多说了。今天这道菜，我用内脂豆腐来代替真正的豆花，味道还是很不错滴，毕竟要因地制宜，就地取材嘛。

好了，废话不提，下面开始原料和做法。

买来一条猪里脊肉，洗净切片。肉片切得尽量均匀而薄一点，切的大小按自己喜好都可以。

然后放盐一点点、清水少许，用手使劲抓匀，让肉片吃进水分，这样最后做的肉片才嫩。再放入玉米淀粉或者红薯淀粉少许、料酒一点点，继续用手使劲抓匀。最后倒入食用油少许，抓匀。放一边待用。

注意：这一步提前做，一般来说给肉片码味半个小时以上，最后做出来的肉片才好吃。

准备图上这种内脂豆腐两块。

烧一点水，将内脂豆腐下入，焯烫两分钟，去除豆腥味。然后小心捞出，放入一个干净的大碗里。

准备永川豆豉少许、姜蒜少许。（如图示，都切碎）

其余佐料、调味品等见具体步骤。下面开始制作。

取一个干净的炒锅，倒入食用油少许，开火。油热后，下入姜蒜碎，小火炒香。

下入豆豉碎和一小勺郫县豆瓣，继续炒香（火可以稍微调大一点）。然后放两片香叶进去，继续炒。

香味越来越浓，倒入清水适量（量可以稍微多一点），大火烧开。按自己喜好可调入味极鲜酱油少许。

好了，这时候下入提前码好味道的肉片。用筷子在锅里轻轻滑散，火保持中档，煮大概5-6分钟（煮熟就可以了）。

按自己喜好下入香芹梗碎，煮1分钟。（这里我放的芹菜梗切丁来提味。）

关火。将肉片连同汤汁一起倒入垫好内脂豆腐的大碗里。很香，但别急噢，还没做完。

注意：肉片码味的时候放了盐，郫县豆瓣和豆豉都是比较咸的，而且还加了味极鲜酱油，所以后面我就没有额外加盐了。之前有些朋友看了我写的文章，说我做菜不爱放盐，这是巨大的错觉哈。盐是百味之首，我怎么可能不放盐？只是说其它原料、材料有很大的咸味，我就注意少放或者不放盐。我做的家常菜不放鸡精和味精，这倒是你们没有观察到的，哈哈。每个人口味都不同，这个口重还是口淡请依据自己情况来放调味品就可以了。