为何没人买,星巴克还在卖依云?

①依云是北京几家星巴克里卖得最差的产品,换句话说,星巴克里依云的交易效用的确太低了。

②星巴克之所以还在卖依云,是给那些星巴克的新顾客准备的。

③说是给新顾客准备的,并不是说星巴克希望他们购买更多的依云水,而是拿依云水垫底,让新顾客感觉星巴克的咖啡价格并不离谱。

④新顾客对于一张陌生的菜单,会倾向于选择价格适中偏低的产品。

⑤一般来说,连锁餐厅对菜品都是有设计的,菜单上菜品的分类类似于波士顿矩阵(BCG Matrix)里所说的企业分类。它们分别是:明星类菜品,这种菜的利润高,成本却比较低,是餐厅最想让顾客买的;金牛类菜品,这类菜品成本高,利润也还不错;山猫类菜品,它们的成本不高,利润率不错,但是点单量很小;狗类菜品,这种菜品成本不低,利润不高,点的人也很少。

⑥狗类菜品起到的作用就是,为咖啡馆里的明星类菜品导流。依云就属于这种类别。

⑦依云水还有一个成为此类菜品的优势,它的管理成本低:塑料瓶包装不易破损,产品保质期还长。

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