如何在家里打一波正确的潮汕牛肉火锅

作者:不寧

以下为指导性意见,没有什么图片。是因为,我忘记拍了。

牛骨清汤底:牛骨一根,牛腩一斤以上,南姜一块,甘草三四片。飞水牛骨和牛腩,南姜拍碎,全部材料放下去汤锅中,一起炖煮。火开后,撩去脏物,就一直小火慢慢煮着。
牛腩煮到筷子可以穿过肉就可以拿出来,摊凉,切块。这个时间大约是一个半小时,牛骨汤可以继续煮多半个小时。汤底就算是完成了。把表面的牛油捞起来放到碗里不要扔,备用。

牛肉:请菜市场的肉贩子给你切好,切得尽量薄。要什么部位的牛肉就看个人喜好了,我通常是脚趾,嫩牛,雪花,各来一到两斤,要是碰上有牛舌,那也是一定要的。有些人会选择把牛肉拌花生油,但是我是不会的,不喜欢汤底煮到很油腻,食材还是喜欢尽量保持原味,烫肉快手一点就行。

蘸料:沙茶酱蘸料:市售沙茶酱根据自己的用量准备,沙茶酱用石舂再进行研磨,让酱料更加细致,加入一勺花生酱,和少许糖,少许酱油混合均匀。热花生油,放入调制好的沙茶酱炒制。盛起就可以使用了,还是会比不上外面调制的,但是已经比罐装的沙茶酱好吃多了。
酱油蘸料,由于我本人不能吃沙茶酱,会根据自己的口味在调配酱油,蒜蓉两个,葱花,酱油,醋,少许糖,少许水,混合均匀。热少许花生油,淋上去,完成。会有朋友要求要辣椒,通常,我会再备一碗辣椒油,自己加,我本人吃不了辣。
素菜:菠菜,西洋菜,白萝卜,土豆,豆腐等等等自己喜欢什么,就买什么吧。。白萝卜是不能少的。
汤底配菜:小芹菜珠
如何吃潮汕牛肉火锅?
以下吃法,纯属个人兴趣,没有什么正宗或者要这样吃,拒绝接受批评。
牛骨汤底一锅,放入牛腩,牛肉丸,先煮一锅,因为都是熟的,汤底也是熬了一个下午的非常有营养,不管三七二十一,每个人先来上一碗,根据个人喜欢,放小芹菜珠,基本上第一锅人手一碗就要喝完了。鬼才要往汤底加玉米,加玉米的都是异端好么!之前倒出来的汤后汤锅,是要加水进去继续煮多一锅用于途中加汤的。吃完这一波,重新加汤底,放入萝卜,等水开。然后就开始涮牛肉。最好家里有大捞勺,多次少量的涮牛肉,我的涮肉顺序是嫩牛,脚趾,雪花,牛舌。涮牛肉的汤底保持不要沸腾状态,捞勺三起三落就基本熟了可以吃的,带点血水没有关系,谁在乎啊!就是要吃!!!怕不熟,就补涮吧。通常负责涮肉那个人,经常吃不到什么肉,要全程控制肉的熟度,这个工作一般是我在做,所以全程下来,我并没有吃到什么肉。。。悲伤。。。TAT
然后萝卜就可以吃啦!!萝卜吸收了肉和汤底的味道,真的很好吃啊!!!然后就可以随便再涮什么其他的吃的,蟹柳,午餐肉,蛋饺,还是尽量是肉类。接着就是蔬菜,把之前捞出来的牛油放回汤底中,用于烫蔬菜,蔬菜要有油才好吃,不浪费。
最后用西洋菜收尾。

来源:豆瓣

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