有哪些曾经常见的食材淡出了中国人的食谱?

猪油,这玩意儿,真的是慢慢淡出了中国人的食谱。

为啥?健康呀。

在8,90年代,或者再往前,6,70年代,每家每户大概都会练油渣存猪油吧,尤其是在油要靠油票的年月里,猪油真的是中国人对于油脂需求的必要补充。

那个年月,听说乡下买猪肉尤其爱买肥膘厚的,因为可以练猪油,猪油渣炸出来喷香,本身就是味菜,猪油渣还能拌馅,烧白菜

练出的猪油,又称大油,荤油,随便拿什么容器一封,耐储

猪油炒青菜,油亮光鲜

烧什么菜也都可以放点儿猪油,很多人都说更香,而猪油蛋炒饭,猪油拌面更是受古龙、
@蔡澜
等大吃家推崇。

不仅如此,猪油还是很多传统中式点心的原料,陈猪油拿来起酥效果绝佳。

然而,猪油现在基本上大家已经不太吃了,除了少量猪油爱好者外,无他,无非就是怕三高,怕胆固醇。

蔡澜先生自称猪油佬,对此颇无奈,有人问过蔡澜,你觉得最无聊的一条健康建议是什么?蔡澜回答:不吃猪油。蔡澜先生爱吃猪油爱到什么地步?他自己说“叫一碗葱油拌面,一闻没有猪油的香味。没有办法,只有再叫一个蹄膀,把上面的猪油拌进面里”。他的微博曾记载在查传倜家做客时,“把汤喝光,剩下干麵淋上猪油,美味无比”。

但是现代人可能真的没办法消受猪油的美味了,除了健康的原因外,我们日常绝不缺乏油脂的肠胃乍吃到重猪油的菜恐怕都要犯恶心了,我那天炸猪排加了点儿猪油,都被女儿说有臭味,没办法,这大概就是生活越发美好带来的幸福与无奈吧。

来源:知乎

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