中国人为什么越来越不爱吃方便面了？

作者：第一财经周刊

关于这个问题，一财君是这样看的~

过去几年中国方便面市场陷入了严重的衰退。从 2013 年到 2016 年，中国方便面的年销量从 462.2 亿包大跌至 385.2 亿包，整整减少了 77 亿包。

中国的方便面市场在 2013 年卖出了 462.2 亿包，占到了全球方便面销量的一半。在此之前，中国方便面市场的确和日韩市场类似，经历了几年的增长期——2011 年到 2013 年，年销量从 424.7 亿包增长到 462.2 亿包。

实际上，中国方便面市场的巅峰出现在 2007 年，达到了 498 亿包。与之相比，去年中国人方便面消费量减少了 112.8 亿包。那么，中国人为什么越来越不爱吃方便面了呢？

渠道 虽然过去很多年中国方便面市场有了巨大的增长，但这一市场的销售渠道存在明显的短板——中国的便利店密度太低了。日本平均每 2282.6 人就拥有一家便利店，而中国平均 1.41 万人才拥有一家便利店。在日韩市场，街头随处可见的便利店是方便面最主要的销售渠道。便利店不仅可以让消费者随时随地可以买到方便面，还可以即时在店里吃掉，这才是方便面的本质。中国市场显然缺少这一重要的销售网络，导致了这一市场缺少持续的增长动力。

竟品 由于中国饮食的博大精深，方便面在中国市场面临的竞品和快速消费场景太多了，消费者有太多其他选择。过去几年热门的外卖服务更是让众多中国消费者放弃了方便面这类食品。而日本和韩国的饮食品类比较简单，接近方便面价格的更是不多，使得方便面这种品类更容易获得生存空间。

品质 虽然是方便面，但是日韩的方便面都在不断提升品质，口味和食材都越来越好，外包装也非常精美。所以即使日韩的人均收入越来越高，消费者对于方便面的选择并没有减少。但是中国的方便面，几十年如一日，永远是经典的红烧牛肉面占据核心销量。国内方便面企业拼的都是价格，核心产品的品质并没有得到相应的提升，这种滞后的产品理念显然让很多消费者不再选择方便面。

正是由于销售渠道的完善和方便面产品不断推陈出新，日韩市场都已形成很浓厚的方便面文化。方便面不仅是一种速食产品，它已经成为消费者日常生活中一个非常重要的部分。日韩的消费者对于吃方便面是真的喜欢，而不仅仅是把它作为一个解决饥饿的低端产品。

在中国市场，消费者完全没有这种浓厚的方便面文化。对他们来说，方便面就是一种解决饥饿的廉价食品。也许会有人怀念年轻时吃方便面的滋味，但真的经常吃方便面的人越来越少。

中国方便面文化的缺失固然有着饮食文化和渠道等大环境的影响，身处其中的企业也存在诸多问题。得益于中国市场早期的发展红利，康师傅和统一这样的领先企业太过容易地获得了庞大的市场份额和销售规模。但是这一时期也是产品和渠道升级，乃至形成饮食文化的绝佳时期，可惜的是这些方便面企业过于安逸地享受这一时期，错过了提升自身和整个产业的好机会。

过去几年，康师傅等公司也推出了一些不错的更高品质的方便面产品，但是已经很难扭转局面。比如从 2013 年到 2016 年，康师傅的方便面业务收入从 43.32 亿美元下滑至 32.39 亿美元。对于中国消费者来说，方便面并不是一个必然的选项。如果没有在一个绝佳的时间窗口中建立这一消费习惯，整个中国方便面行业恐怕都会陷入长期衰退的困境之中。

作者；在贵州吃腊肉

方便面的萧条才刚刚开始，因为目前餐饮外卖行业现在还只是刚在中国火起来，方便面公司的财报就出现异常了，待到外卖行业在全球遍地开花时，方便面行业估计就是大厦将倾了。外卖行业的崛起得益于互联网经济下日渐发达完善的物流设施和技术管理。

有人说外卖在人力成本高的国家发展不起来，这是个悖论，因为人力成本越高的国家，人们的收入越高，越不会在乎外卖比方便面贵出的差价。

方便面酱料的制作原理限制了食材的使用，这么多年来，很多人都吃腻了，而且方便面在营养学家那里也得不到什么好评。只要是在饮食文化不是太单调的国家，外卖的口味选择面比方便面宽得多，而且食材至少比方便面新鲜，防腐剂含量低得多，还可以当场评分。

康师傅、统一、日清、农心这几个台、日、韩 方便面巨头在1年前估计想象不到他们最大的威胁不是彼此，而是隔了一座山的互联网公司。

按照外卖行业这个野蛮生长速度，估计以后微博炉行业也会受到冲击。自己都不做饭了，微波炉需求量也要下滑。

任何行业中的巨头，其最大的竞争对手往往不是同行的其他巨头，而是别的行业，正所谓“我消灭你，与你无关”。例如：

希捷和西数的机械硬盘对杠了20多年，如今一起裁员，不能怪对方恶性竞争，只能怪NAND闪存芯片技术的飞跃。

复印、打印、传真设备厂商普遍销售增长乏力，不能怪同行，这是显示技术和网路信息技术革命的结果。

日本、台湾、韩国的电阻元件 厂商混战了这么多年，如今普遍业绩增长乏力，后面前途未卜，只能怪SOC厂商的集成电路整合能力越来越强大，越来越多的电路板功能都可以整合囊括到SOC硅基芯片中去。

各大PC厂商厮杀了那么久，最后一起走向萧条，只能智能手机的崛起。

尼康的衰落也怪不到佳能头上，除了尼康光刻机部门是彻底被荷兰ASML打垮的，剩下的只能怪智能手机的崛起了，多摄像头技术和3D建模AR摄影技术还只是刚刚开始，好戏还在后头。

以前路边很多单车专卖店、禧玛诺和捷安特的品牌店、配件店，现在都生意冷清，原因不是同行恶心竞争，这得问ofo、摩拜等共享单车。

时代变化太快，这样的例子太多了，以后会更多，一个行业颠覆另一个行业对于后发国家来说是好事，只有这样，后发国家和先发国家才能在同一起跑线上甚至实现弯道超车。

&但对于个人来说，如果你还在方便面厂工作，又是家里的顶梁柱，还是及时考虑下家退路比较好。

此外，人人们生活水平和购买力的提高也是行业变革的推动力甚至是必要条件，假如人们的收入还停滞在十几年前的水平，那么外卖的优点难以追上方便面的价格竞争力，人们也不舍得买价格更高的SSD固态硬盘，更不会舍得年年花几千块钱换新智能手机。

来源：知乎