自助餐 50 元 / 位，为什么吃不倒闭？

我家就是 45 一位的自助餐。

有人说四五十的自助餐卫生不好，食材不新鲜，味道不好的，本人不匿名反对。不要一棒子打死所有人嘛。

我们是自助火锅，锅底 25 一桌，两个人 115，人数越多平摊越便宜，接近 50 一人。海鲜四种，花甲，蛏子，虾，蟹脚，就是虾和蟹不是很大个。除此之外，鲢鱼块，鱿鱼卷，鱿鱼须，黄腊丁，鱼鳅，鲳鱼，水龙鱼，小黄鱼，牛蛙块，品相都好，大个又新鲜，鱼鳅还蹦起来吓到过客人。肉类就是羊肉，牛肉，猪肉，还有各种丸子，排骨，内脏，品相都好。素菜你能想到的烫火锅的基本上都有。蔬菜看过去绝对不会让人联想到是隔夜的，实际上也很少是。

卤菜四个，凉菜四个，水果三种。

啤酒，白酒，红酒，鸡尾酒，免费供应，虽不是很贵的，但也是叫的出名字的品牌。红酒除外，进价能拿到 5 块，度数很低，偏甜。饮料可乐，雪碧，芬达，酸酸乳，加多宝，核桃奶，主要就是这几种。

这些放在 45 一位的自助餐还算可以吧，卫生和食品安全问题完全不用担心，有时候我们自己也吃，忙起来没时间煮饭，客人吃什么我们就吃什么。锅底自己打的，配方适合当地人口味，生意也算可以，节假日满场，生意好点一楼翻台，能卖百八十桌。

要问为什么不倒闭，可能就在于数年如一日吧，店里员工都很认真，除了最近新来的服务员年龄太小不太会说话，有时得罪客人。其他人都是兢兢业业，丝毫不马虎的。

生意好的时候，天天都要买菜，生意差的时候也是三天两头买菜。每次买菜要到一个小时车程外的市场去买，那里能拿到最低价，想要把成本降下来，没办法，虽然附近就有市场。半夜三四点去，回来早上八九点，厨房的人基本上八点就上班，准备准备就开门，买菜的人早上十点过去睡一会，下午 1，2 点起来准备员工餐，雷打不动。

晚上十一点厨房下班，最后守店的人一般守到一点，收好桌子，扫完地，倒完油，扔完垃圾，保存好调料，下班。通常都一点过，两点睡觉。

店内人手不多，两层楼，6 个人，除去收银，切配，洗碗，上菜，实际上服务员也就 2 个。不过自助餐相对客人要求少。分工明确，工作量很大。基本没时间出去，都在店里，员工宿舍在楼上，跟店面一起租的。

再来说怎么不会亏本。评论里有个观点我很赞同，那就是，只要有客人来了，买单了坐下了，老板就已经开始赚钱了。除开那种奇葩，6 个人喝 70 几瓶鸡尾酒的，三个人喝四五十几瓶啤酒的，或者只吃鲳鱼和鱿鱼卷的。为什么没有只吃虾的，因为虾是控制了上菜速度的，不是吃完就上吃完就上。不过这种奇葩很少，一个礼拜遇到个两三次。这种奇葩来了，我们只能保本。

那种带悄悄带饮料走，我们都是睁一只眼闭一只眼，都是小钱，他占到了便宜，下次还来你这。

总之，是正常人的食量，我们不会亏本，利润通常在百分之 40。

再来就是，这个店的位置选对了吧。周边厂多，有厂就有打工的，我们的价格也符合周边消费水平，这条街上价格高于我们的都不太好做。我们便宜是便宜，锅底的配方在那摆着呢味道也有了，性价比也高。可以说是这一带的人聚会首选。

能吃的能喝的，追求性价比的，喜欢吃火锅的，我们是首选。只要有人气，就不会亏本。

2018 年，希望比去年更能吃苦吧。

来源：知乎日报