为什么街头烧烤不断被人说不健康甚至致癌，可销量却丝毫不受影响？

我有个室友极爱吃烤鸭。二十几块钱一只的鸭子，买的时候往往会看到柜台旁边炉子里，十几二十只鸭子被挂成一个姿势，外皮从金黄慢慢被烤成深褐色，有大滴的油从鸭子身上往下掉。炉子因为长时间使用而满是油污，但是大概是与苍蝇馆子最好吃同样的缘故，看起来更有一种油渍麻花的香。鸭子有独特的膻味和更厚的皮下脂肪，吃起来更香，但我不大喜欢。相比之下，我倒更喜欢烤鸡。我室友家的鸭子和鸡烤得的确是好，有一年她母亲来，捎来家里的一只烤鸡和一只烤鸭，从黑龙江辗转到吉林，外皮已然不脆，但在寝室楼下微波炉里转上两分钟，就有浓烈的香气，更有一种大啖高热量食物的快感，吃多了会“脑仁疼”：就是因为吃太多油导致的头疼。好吗？不好。当然更加不健康。但是好吃。

烤肠同理，我吃过最好的是学校侧门外面一个新疆人卖的，同学皆以“买买提的烤肠”称之。和肉串一个价钱，三块钱一根，五块钱两根。烤的是那种大根的鸡肉肠，剥开皮之后用小刀在表面切出花刀来，再反复地洒上孜然末和辣椒末。买买提烤串用的是炭，再用一张纸板来扇。若是有风，附近真是浓烟滚滚，烟里都是孜然和油脂的香气。要是赶上冷天儿，食客就得缩手缩脚地在寒风里等着，活像一群瑟瑟发抖的鹌鹑。但这口吃的，也真值得等。烤的时间久了，切花刀的地方就会爆开，切出的尖尖儿表面焦脆，咬下去一大口，内里却是绵软的，混着辣椒的辣和孜然特有的香，在寒风里哈着气吃完一根，就觉得特别满足。吉林雾霾严重，想想也知道这暴露在细颗粒物之下的肠并不如何干净。天气寒冷，买买提有的时候还得擦擦鼻涕再接着烤，不巧被我碰上过一次，别说烧烤的致癌物了，大概连卫生也不达标。

麻辣烫最好的一家不是在学校，是在家里，每次回家我都必吃一次。菜和面煮过之后，捞起放到碗里，碗里是芝麻酱、麻油、鸡精和辣椒油的底儿，再从旁边的锅里舀上一大勺早就煮好的底料。底料加了牛油，有一种浓烈的香气。偶尔在店里吃，就要一瓶花生露，细长的玻璃瓶，原来一块，现在两块一瓶。

东北烧烤可以烤一切，从韭菜大蒜到鸡翅和猪蹄。更有甚者，会烤鸽子和鹌鹑，就在门口笼子里养着，食客随要随杀。但是那是四十几岁叔叔辈才爱吃的，女生一般看着都觉得心下不舒服——虽然细究起来，和猪牛羊也没什么差别。烧烤必然重油重辣，先烤好的送上来，几只手凑上来哄抢一番就只能剩下个空盘。干豆腐肉串筋皮子和青菜轮番登场，吃过一茬之后再来上一碗鸡蛋糕或是炒方便面填填肚子。在炎热的夏天晚上穿着 T 恤短裤，趿拉着一双人字拖，一群人点上一堆烧烤再来两扎啤酒，吃饱之后遛达着吵吵闹闹往寝室走。

有时候吃的是高热量的快感；有时候吃的是寒夜里温暖的满足；有时候吃的是回忆；还有时候吃的是热闹。而这几样里，只要占一样，就有足够的驱动力让人去买这些垃圾食品了。

若是想要长寿，谁都知道：不悲不喜最好，少油淡盐最佳。但有时候，我猜大多数人还是愿意选择一碗热气腾腾，红油翻滚的麻辣烫。

来源：知乎日报