沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡……谁才是中国最火的餐饮？

沙县小吃和兰州拉面的正面 PK 已经持续了好多年，谁也干不掉谁。

鹬蚌相争，渔翁得利。2013 年前后，来自济南的黄焖鸡米饭悄然上位，反倒成了最具竞争力的种子选手。在 2015 年度支付宝年度账单的评选中，黄焖鸡米饭还凭借店内消费金额最高荣升“国民小吃”。

两年多过去了，人老珠黄焖鸡米饭增长的势头还在吗？大浪淘沙县小吃和义结金兰州拉面的地位又有什么变化？

口碑君特地看了今年最新的数据，给各位看官做个盘点。

Round 1 门店数

截止到 2017 年 4 月，全国已经接入口碑平台的兰州拉面最少，沙县小吃是它的 1.3 倍，黄焖鸡米饭则是它的 2.2 倍。第一回合，黄焖鸡米饭完胜。

Round 2 全国分布

先看兰州拉面，密度最高的除了长三角地区，京津地区也是相当密集的。广东、河南、湖北紧跟其后。在甘肃老家的表现也优于其他两个。拥有最多兰州拉面的城市，是北京，数量超过 500 家。

沙县小吃在北方的势力显然要弱于兰州拉面，川贵地区的分布也弱一些，但在长三角、福建和广东地区的表现都很不错。拥有最多沙县小吃的城市，是杭州，数量超过 600 家。

黄焖鸡米饭凭借着更多的门店数量，在全国的整体分布要强于两外两家。虽然在京津和福建、广东的分布比较均匀，没有抢眼的表现，但在长三角、河南以及老家山东都是热力 hin 高，在新疆地区的渗透也很不错，综合得分最高。而黄焖鸡米饭门店最多的城市，是苏州，数量超过 800 家。

第二回合，由于全国人民的口味各异，可以说不分胜负了。

Round 3 客单价

黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面都是平价好吃的国民美食，客单价都盘桓在 20 元上下，不是 30，也不是 40、50。只要 20 元就能让你吃到心满意足。

即便如此，我们也能从口碑的数据中看到，沙县小吃总体来说是客单价最低的，平均 18.45 元就能搞定一顿，而兰州拉面以 6 分钱的优势，击败了黄焖鸡米饭，拿下了第三回合的优胜。

对了，你们想知道这三家中在全国最牛的门店吗？ 是南京工程学院的黄焖鸡米饭门店，一个月，仅在口碑平台，就能卖出 1w 份黄焖鸡米饭。

Round 4 未来潜力

先说沙县。其他答案中也有提到，沙县小吃虽然遍布全国，但各自为阵、品牌不统一的情况相对比较严重，品类，品质，外观等方面参差不齐。

尽管沙县政府在 1997 年便注册了沙县小吃的商标（上图中间），意欲发展成连锁经营的商业模式，但稍加观察就能发现，山寨、自营的沙县小吃还是主流（上图其他），品牌效应没有形成。

兰州拉面的情况要好一些，东方宫等品牌在全国已遍地开花，甚至还有主打中高端路线的品牌。

这家开在杭州延安路闹市区的伊禾藏香牛肉面，店主是兰州人，号称投入 700 万。人均消费也不低，接近 40 元／碗拉面，俨然是升级版的兰州拉面了。

黄焖鸡米饭的品牌管理要比两位前辈好的多。杨铭宇、润仟祥、满嘴香等品牌在全国连锁，无论是品类、品质还是外观都有比较稳定的表现。

品牌管理的好处还有更多，就拿口碑近期上线的「口碑码」服务举例，商家只要在后台生成一个二维码，用户就能扫码享受到预约订座、排队取号、在线点餐、移动支付等服务。各地连锁黄焖鸡米饭的反应速度要比沙县和兰州拉面快很多。一时间，杭州城里大半的黄焖鸡店居然都能扫码点餐了。

正所谓天下武功，唯快不破。第四回合，黄焖鸡米饭胜出。

综上，中华名小吃当中，兰州拉面和黄焖鸡米饭都各有特点，平分秋色。

沙县老大哥底子好，但阻挡不了下沉的趋势，如果不积极进取，恐怕有掉队的危险。

来源：知乎日报