《舌尖3》为什么不“下饭”了？

最近，《舌尖上的中国3》正式收官，口碑却崩塌了。

先有食物，再有故事和文化，食物永远是核心，这才是观众期待的“舌尖系列”；但《舌尖3》对于“宏大主题”的迷恋，食物在无意中就被放在最低的位置。

“知道”跟你谈谈，《舌尖3》为什么不“下饭”了？

时隔四年，《舌尖3》带着观众们的期待回归荧幕，从大年初四开始播出的第三季。第一集播出后，《舌尖3》的全民性热度就充分体现出来了，第一集的全网播放量就超过了2000万，第一集中的“山东章丘铁锅”一夜爆火，某宝卖到脱销。

但遗憾的是，观众对第三季的期待有多大，失望就有多大。第一季豆瓣9.3分，惊艳；第二季8.4，略有下滑，但保持在较高水准；第三季播出，豆瓣评分不断下跌，第一集尚维持在8分，之后急转直下，第三季一完结，评分跌至4.2分，口碑上并没有什么缓和的迹象。

《舌尖3》到底怎么了？

创作团队变更，创作“背景”变化

《舌尖3》播出后，不少不明真相的网友纷纷涌向前两季的导演陈晓卿的微博底下质问：怎么把《舌尖3》拍成了这样了。

2012年，陈晓卿率领团队制作的《舌尖1》凭借对中国美食文化的深刻理解和精美展现，一经播出迅速抓住了全国吃货们的心，并在豆瓣上取得了9.3分的超高成绩，“舌尖系列”也成了“下饭神器”。2014年，第一季原班人马带来的第二季，在第一季的基础上做了些微调，增加了食物背后的生活故事，好在美食依旧，因此口碑虽有回落，但依旧下饭。

但《舌尖3》陈晓卿被骂，就蛮冤的了。事实是，去年陈晓卿从央视离职，自然也就退出了《舌尖3》的创作团队。本季总导演，是去年4月才从新闻频道调入纪录频道的刘鸿彦。

虽然创作团队进行了变更，但不容否认的是，《舌尖3》的制作依旧用心。比如制作投入节节攀升，由一季的400万到二季到4500万，再到三季的千万量级。同时，第三季拥有近200人的制作团队，特邀外籍摄影师、剪辑师加盟，制作团队足迹遍布全国20多个省市自治区、100多个地方，采访300多人，纳入400多种美食。其中，光是第二集《香》，50分钟的片子，就花了分集导演黄鹤和主创团队200多天的时间，去了20多个城市、接触136个人物、调研及拍摄了120种小吃，光拍摄素材就有40T。

创作团队变更，创作“背景”也有所变化。《舌尖3》播出后遭到观众批评，《舌尖3》发文澄清——《为什么要创新？创作背后有哪些“味道”要变？》，指出这些年来美食节目的不断创新和发展，观众对美食纪录片有了更高的要求。2012年《舌尖1》播出时，全国仅有40到50档美食节目，而现在每年约有400余档“泛美食类”节目活跃荧屏，“基于传承和创新的双重要求，第三季在呈现令人馋涎欲滴的美食的基础上，增加了美食的文化感和历史感”。

《舌尖3》的整个创作思路和定位也随之发生了变更——而这才是决定一部纪录片成败的核心。《舌尖3》的初衷和定位无疑是好的，那么相较于前作，《舌尖3》在具体落实上呈现得如何？

美食哪里去了

《舌尖3》总导演刘鸿彦在采访中的阐释，我们可以理解《舌尖3》的定位：“大家都会说，中国的饮食文化博大精深，但这个博大精深到底是什么？肯定不仅仅是食物是怎么切的、怎么做的，背后肯定有更深层的东西。我们希望呈现食物是怎么做的，再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。”

食物背后有人，有故事，有文化——这其实是“舌尖系列”的共同特点。《舌尖1》和《舌尖2》的侧重点是食物，再经由食物这个窗口看到中国人，人和食物的关系，人和社会的关系。食物是核心和重点，纪录片俯拾即是关于食物的种种科普。比如第一季介绍年糕，“宁波水磨年糕用当年新产的晚粳米制作，经过浸泡、磨粉、蒸粉，搡捣的过程，分子进行重新组合，口感也得以改善。搡捣后的米粉团，在铺板上使劲揉压，再揉搓成长条，一条最普通的脚板年糕就成型了。”第二季讲述豆花：“通过加热，卤水是蛋白质分子连接成网状结构，豆花实际上就是大豆蛋白质重新组合的凝胶，挤出水分，力度的变化将决定豆花的口感。”

不过到了《舌尖3》，侧重点发生了变化，依旧是食物，但导演更侧重的是所谓的“博大精深”，是“背后附着的东西挖掘和呈现出来”，也就是说，食物不过是引子，不过是起兴，导演想重点呈现的是，赋予食物的种种意义。其结果是，《舌尖3》美食的比重严重缩水，食物背后的故事成了主角。

《舌尖3》全片共8集，每集50分钟，分别讲述关于器具、小吃、宴席、食养、厨人、点心、节气、融合八个主题的故事。第一集《器具》播出后就引起争论，因为没有食物，主角是各种难以掌控的炊具和打铁锅的老爷爷。第三集《宴席》口碑开始崩塌，在47分钟的时长里，关于一个老武术家如何收徒、传承武术就占据了四分之一篇幅。

第四集《食养》，对中医理解不深，科学上的漏洞百出。第五集《厨人》，患有严重疾病的妈妈每天给老公孩子做早餐，但并不讲述早餐怎么做，而是讲述年轻妈妈感谢疾病给她带来的变化……

总之，食物的出镜率非常低。主创团队似乎无意于告诉观众，一道美食所需的素材是什么，具体该怎么烹饪，它最后的味道是什么样的，甚至有时“停留在食物上的单个镜头都不超过2秒”；他们想要的是借助食物，讲述食物背后一个个“感动中国”的故事。也难怪《舌尖3》被某些观众批评为“知音体”“仪式控”。

除此，《舌尖3》对食物的展现，也不如前两季那么诱人，这主要归咎于色调、剪辑、镜头语言等方方面面的“退步”。

没有了美食，就少了魂

《舌尖3》总导演曾说，第三季最核心的三个点是“食物、人物和文化”，“食物是我们的载体，人物是我们要讲述的故事，而人物与食物背后的文化传承是我们每个人的来处”。

我们也不难理解创作者的良好初衷，的确，许多食物背后有着非常动人甚至传奇的故事。但这些传奇故事，不见得就是食物文化，真正的食物文化应该是依托于食物本身的，比如它是怎么发明的，和历史或者人物有什么样的关联，它之于某个地方的人们又有什么样的意义。食物文化是有独特性的，脱离了这一样美食，与之相关的文化可能也就不复存在了。

遗憾的是，《舌尖3》有主题先行之嫌，先提炼出一个又一个非常宏大的主题，然后再找到有之关联的食物故事填充进去。而这些食物故事，有时与食物也没有直接关联，你如果将食物替换成其他什么东西，也不影响整个主题的展现。

先有食物，再有故事和文化，食物永远是核心，这才是观众期待的“舌尖系列”；但《舌尖3》对于“宏大主题”的迷恋，食物在无意中就被放在最低的位置。这不仅让《舌尖3》的美味大打折扣、不再“下饭”，也令主创团队麻痹大意，在对食物的展现上常识错误不断，漏洞百出。比如第2集中有关西安回坊的介绍，有悖史事，第3集错将大口黑鲈当成花鲈，第4集自制“中药口红”的片段被质疑造假，“药食同源”的提法背后还蕴藏着种种健康风险……

如果不是前两季的对比，《舌尖3》可能也不至于遭遇如此严重的差评。在吐槽《舌尖3》之余，也不应忽视这一季还是有亮点存在。作为一个超级大IP，《舌尖3》有着非常旺盛的生命力，其独特的叙事手法和美食定位击中了中国客厅文化的“灵魂”。

因此，亡羊补牢，为时不晚。“舌尖系列”还有休整的机会，《舌尖3》的口碑滑铁卢是给后继主创者的一个重要提醒：如何在美食与“宏大主题”之间均衡，这个尺度还需准确拿捏。

来源：南周知道 WeChat ID：nz_zhidao