熬夜看球，配冷吃兔，球迷和吃货的狂欢

又是一年世界杯，我不看足球，就不伪装球迷了。

说起来，小时候也踢过一阵子，只是太没天赋，又怂的很，慢慢就没人带我玩了。最经典的一次，我当守门员，对面带球冲到离球门 5 米内，我突然就慌了，鬼迷心窍，举起手指向他，“诶诶诶，你等会儿等会儿”。然后眼看他噗嗤一笑，脚下就软了，一脚把球踢到了门柱。

他哭笑不得。

我不是球迷，但世界杯，还是要做个适合看球的菜——冷吃兔（鸡、牛肉）

说是为了看球，其实看剧、看综艺、玩游戏，身百年有这么一道磨牙零食都很舒服。特点就是耐咀嚼、味道足。很能打发舌头的无聊。另外，做好放冰箱，可以吃一两个星期，性价比很高。

冷吃兔来自四川自贡。自贡菜，做法大多很大胆，冷吃兔就是如此，重油重辣重口味，创造出这道菜的人，得是有些魄力才行，但好吃，也是真的好吃。

冷吃兔的主料是兔子，但我不在四川，又是在小县城里，实在买不到兔子，就用鸡肉来做了，冷吃鸡，原料不正宗，但制作的方法，和冷吃兔是一模一样的，味道也很好吃。同样的方法，还可以做冷吃牛肉。

肉剁成丁。有骨头的肉，注意要用专门的剁刀。这是大概是两斤肉。

腌制，首先放葱、姜、料酒，之前的文章里写过，去异味三巨头，必不可少。尤其是兔肉的异味比较重，不去异味就糟糕了。

香料。这种耐咀嚼的食物，如果没有充足的香味，就如同吃别人嚼过的口香糖。所以香料很重要，能让肉块拥有持久的香料香味，八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香，这几味常用的就够了。

生抽酱油，提鲜增香，再加一点老抽酱油，工业时代的老抽，都是在生抽的基础上加入糖色，所以能为原料上色。盐要稍微多放一点，20 克左右，毕竟一会焯水的时候还要散掉一些盐。

搅拌均匀，掩上半小时左右，就可以了。

腌好之后，热水焯一遍水，撇去浮沫。更彻底的去一遍异味。

连葱姜、香料一起捞出来，它们的香味一会还要继续被榨取。

然后放油。油要多，要能没过肉才好。不要吝啬油，也不要担心热量，这是冷吃兔好味道的关键，否则，不如吃肉干。

油温 180 度左右。说到油温，我从小到大听过很多种测油温的办法，比如看冒烟的程度、丢一根小葱油炸、或是手放在锅上方感受。到了最后，还是觉得买个油温温度计最方便和准确，觉得有必要每个厨房都准备一个。

把肉倒进去，油差不多能没过表面，说明油的用量正合适。

用锅铲不停的翻炒肉丁，这个步骤不能着急，要用中小火，慢慢炒干肉中的水分，肉丁吃起来才会酥。另外，炒肉的同时，葱姜、香料的味道也在慢慢融入油中。

要一直炒到表面焦黄，再进行下一步。这时候肉中的水分就很少了呃，吃起来才会香酥、耐咀嚼。（这个步骤过程中可以把炸焦黄的葱捞出来，以免炸糊）

放入干辣椒、干花椒、辣椒面。继续翻炒。

干辣椒要大把的放，不必吝啬。但辣椒的品种要注意，最辣的是魔鬼椒，往下是小米辣、子弹头、内黄新一代、二荆条等，要根据自己吃辣的能力来选择。

花椒要用四川汉源的花椒，抓一小把放进去。

放些辣椒面，因为比辣椒节细碎，更容易炒出红色来。

炒到油色清亮、红艳，就做好了。

出锅前撒些芝麻。至于味精、鸡精，餐厅里必然是要加的，弥补这道菜的鲜味。自己在家做就看喜好了。

冷吃系列和辣子鸡有相似之处，但制作方法更加大胆，因为整个过程都是在油中炒制成的，成菜也要浸润在油中。

这时候的油，可是了不得，饱含了葱姜、香料、辣椒花椒的香味，所以做好之后，要忍着不吃，让肉丁在油中浸润至少一晚，隔几个小时翻动一下。

等开吃的时候，肉在就冷了，所以叫冷吃，但也吸足了油脂的香味和滋润，会越嚼越香，越嚼越上瘾。

来源：知乎