我怀念那些吃盒饭的日子

作者：蔡澜

电影工作，一干四十多年，我们这一行总是赶时间，工作不分昼夜，吃饭时间一到，三两口扒完一个饭盒，但有饭盒吃等于有工开，不失业，是一件幸福的事，吃起饭盒，一点也不觉得辛苦。

不怕吃冷的吗？有人问，我的岗位是监制，有热的先分给其他工作人员吃，剩下来的当然是冷的，习惯了，不当是怎么一回事，当今遇到太热的食物，还要放凉了才送进口呢。

多年来南征北战，嚼遍各国饭盒，印象深的是台湾饭盒，送来的人用一个巨大的布袋装着，里面几十个圆形铁盒子，一打开，上面铺着一块炸猪扒，下面盛着池上米饭。

最美味的不是肉，而是附送的小鯷鱼，炒辣椒豆豉，还有醃萝卜炒辣椒的，简直是食物的鸦片，当年年轻，吃上三个圆形铁饭盒面不改色，有剩的话。

在日本拍外景时的便当，也都是冷的。没有预算时除了白饭，只有两三片黄色的酱萝卜，有时连萝卜也没有，只是两粒醃酸梅，很硬很脆的那种，像两颗红眼猛瞪着你。

条件好时，便吃「幕之内便当」，这是看歌舞剧时才享受得到的，里面有一块醃三文鱼、蛋卷、鱼饼和甜豆子，也是相当地贫乏。

不过早期的便当，会配送一个陶製的小茶壶，异常精美，盖子可以当杯，那年代不算是甚么，喝完扔掉，现在可以当成古董来收藏了。

并非每一顿都那么寒酸，到了新年也开工的话，就吃豪华便当来犒赏工作人员，里面的菜有小龙虾、三田牛肉，其他配菜应有尽有。

记得送饭的人一定带一个铁桶，到了外景地点生火，把那锅味噌麵酱汤烧热，在寒冷的冬天喝起来，眼泪都流下，感恩、感恩。

在印度拍戏的一年，天天吃他们的铁饭盒，有专人送来，这间公司一做成千上万，蔚为奇观，分派到公司和学校。送饭的年轻小伙子骑着单车，后面放了至少两三百个饭盒，从来没有掉过一个下来。

里面有甚么？咖喱为主。甚么菜都有，就是没有肉，印度人多数吃不起，工作人员中的驯兽师，一直向我炫耀：「蔡先生，我不是素食者！」

韩国人也吃饭盒，基本上与日本的相似，都是用紫菜把饭包成长条，再切成一圈圈，叫为 Kwakpap，里面包的也多数是蔬菜而已。

豪华一点，早年吃的饭盒有古老的做法，叫做 Yannal-Dosirak，饭盒之中有煎香肠、炒蛋、紫菜卷和一大堆 Kimchi，加一大匙辣椒酱。上盖，大力把饭盒摇晃，将菜和饭混在一起，是杂菜饭 Bibimbap 原型。

到了泰国就幸福得多，永不吃饭盒。到了外景地，有一队送餐的就席地煮起来，各种饭菜齐全，大家拿了一个大碟，把食物装在里面，就分头蹲在草地上进食。我吃了一年，戏拍完回到家里，也依样画葫芦，拿了碟子装了饭躲到一角吃，看得令家人心酸，自己倒没觉得有何不妥。

到了西班牙，想叫些饭盒吃完赶紧开工，但工会不许，当地的工作人员说：「你疯了？吃甚么饭盒？」

天塌下来也要好好吃一餐中饭，巨大的圆形平底浅铁锅煮出一锅锅海鲜饭来，还有火腿和蜜瓜送，入乡随俗，我们还弄了一辆轻快餐车，煲个老火汤来喝，香港同事们问：

「咦！在那里弄来的西洋菜？」

笨蛋，人在西洋，当然买得到西洋菜。

在澳洲拍戏时，当地工作人员相当能捱苦，吃个三文治算了，但当地工会规定吃饭时间很长，我们就请中国餐馆送来一些饭盒，吃的和香港的差不多。

还是在香港开工幸福，到了外景地或厂棚里也能吃到美味的饭盒，有烧鹅油鸡饭、干炒牛河、星洲炒米等等。

早年的叉烧饭还讲究，两款叉烧，一边是切片的，一边是整块上，让人慢慢嚼着欣赏。叉烧一定是半肥瘦？怎么看出是半肥瘦？容易，夹肥的烧出来才会发焦，有红有黑的就是半肥瘦。

数十年的电影工作，让我尝尽各种饭盒，电影的黄金时代只要卖埠（卖版权的意思），就有足够的製作费加上利润，后来盗版猖狂，越南、柬埔寨、非洲各国的市场消失，香港电影只能靠大陆市场时，我就不干了。

人，要学会一鞠躬，走下舞台。人可以去发展自己培养出的兴趣，世界很大，还有各类表演的地方。

但还是怀念吃饭盒的日子。家里的菜餸很不错，有时还会到九龙城的烧腊铺，斩几片乳猪和肥叉烧，淋上卤汁，加大量的白切鸡配的葱茸，还来一个咸蛋！

这一餐，又感动，又好吃，饭盒万岁！

来源：知乎日报