那年冬天，我和几个朋友去瑞士某小城旅游，朋友吃不惯瑞士奶酪锅，行李箱里摸出早就备好的泡面，略一沉吟，去找酒店工作人员要点热水。
瑞士人一脸懵懂：热水？您要喝茶还是咖啡？
不不，只是热水。
瑞士人完全不能理解：你们要热水干什么呢？——按照规定，我们不能直接给顾客热水，您是要茶还是咖啡？……
后来掰扯了好一会儿，才在厨房讨到了热水；朋友回去就嘟囔：外国人真怪，自己喝冰水喝得滋儿滋儿的，还不让中国人喝热水；也不知道他们那身体怎么长的……
——大概许多人都这么寻思：一定是欧美人体质特殊，一直喝冰水也能活……
——然而并非如此。
——这更多是个习惯问题。
19世纪，英国有本畅销书，《家政管理手册》，出版头十年里卖了200万册，在英国市民阶层几乎人手一本。该书作者叫伊莎贝拉·比顿。这位夫人看着老练，其实写此书时年方23岁——她丈夫塞缪尔·比顿当时靠出版《汤姆叔叔的小屋》发了大财，在出版行业呼风唤雨呢。
且说这本书里，有这么一段：
“老人与体弱的人应当回避冰，不喝冷的饮料，身上很热的人或刚运动过的人，绝对不要吃冷的东西，很容易得病，还可能送命。”
——您看，英国人以前，那也是小心谨慎喝热水，看见冰水如毒药的劲头。
跟我们那些“噢哟哟不要喝冷水”的阿姨婆婆们，是不是如出一辙？
实际上，冷水与热水对身体的影响，重点不在温度，而在卫生。
人类喝水这问题，在讨论爱喝凉的还是爱喝热的之前，先得考虑卫生问题。
现代医学出现之前，人们不知道热水可以杀菌，只是根据经验，发现喝热水者相对不容易得病，于是就归纳出了“喝热水对健康好”，所以世界各国市民阶层，都流行喝热水。
倒不是欧美人格外不怕冷——饮水净化问题解决前，他们也是胆战心惊，要喝热水的。
实际上，为了洁净的饮水，欧洲人做过一些匪夷所思的努力。欧洲中世纪题材小说或电影，诸位王爷贵族，动不动举杯狂饮，让人觉得他们酒量真好，喝死不要命；其实那会儿，他们还没从阿拉伯引来蒸馏技术，喝的酒度数低，不上头。所谓葡萄酒，更接近葡萄汁；所谓啤酒，更像麦酒，烈度大概不超过今日江南人喝的酒酿、四川人饮的醪糟，埃及人修金字塔时，就喝啤酒，熬过尼罗河畔的烈日，也没有妨碍他们完成浩大工程。
欧洲人早年也没有细菌之类概念，但通过日常生活，也发现了：
喝酒易醉，但不拉肚子（他们不知道酒精杀菌）；喝水不醉，但容易得痢疾——那还是喝酒吧！
他们就是实心眼，没有像中国人似的喝热茶，无意间就煮水杀菌，解决了卫生问题。
中世纪到近代的欧洲人以喝酒为日常，夸张到什么地步呢？17世纪，荷兰人是为欧洲最富，每人每天喝一升啤酒是为日常；啤酒连酿带买，太多了，于是果断用啤酒来洗地扫大街。哪位说了：太浪费了，用水好不好？荷兰人的概念是：咱们是填海造陆出来的，淡水难得，而且不知道是否干净，宁可用酒！须知早年间科技不发达时，净化水手续实在太复杂了。
弗兰西斯-培根先生，“知识就是力量”，搞过无数民科试验，包括过滤水和蒸馏水；一旦发现如何搞蒸馏水，就在朋友圈里大肆自吹，极有面子：考虑到他老人家都17世纪的人了，还能为了搞出蒸馏水在小圈子里得意，欧洲人民的饮水状况实在堪忧。
中国人民，那也不是长久以来都有条件喝热水。
明朝士大夫如张岱，还能细细分辨禊泉水，所谓秋月霜空，噀天为白，所谓轻岚出岫，缭松迷石，还懂得分辨水里的石腥气；与张岱交好的闵老子，喝惠山泉水，等到晚间，新泉涌上，汲了之后，装瓮放船，趁有好风才走，让水保持柔和清澈——这是有钱人。
而普通老百姓呢？
旧上海弄堂里的居民，自家烧水很麻烦，往往喝冷井水，或去老虎灶找热水喝；体力劳动者更是没法挑拣。黄包车夫这类，跑完了买卖能去茶馆坐一坐，跑路上渴了，那就只好找街边水槽，甚至跟牛马一起喝水——《骆驼祥子》里就有描述。
民国时，北京四合院富贵人家，有所谓甜水苦水之分。苦水用以洗衣养花，甜水用来喝。好的甜水可以卖，老天津人以前想卖力气的，就去南运河挑水，回来沿街叫卖，真有富人家肯花钱买水的：省得去跑一趟呢，而且敢直接舀一瓢来喝。而普通老百姓，那就随意喝凉水，碰运气吧。
所以了：
无论是外国人喝冰水的习惯，还是中国人喝热水的习惯，其实都不算久远。
在现代饮水净化系统出现之前，西方与东方，有条件的市民阶层，都尽量喝热水。
普通百姓则没得选，有什么喝什么。冷热不忌。
一旦水质净化得到保证，欧美人便敞开喝凉水，而且迅速忘本，不再记得一百多年前，英国人喝个凉水都战战兢兢的样子了。
而中国人则因为解放后，全民倡导卫生习惯喝热水，所以我们父辈就传承了下来，还觉得这是唯一王道了。
如此而已。
至于各色“中国人与外国人体质不同，所以不能喝凉的”，则是以偏概全了：
骤吃冷的，人会觉得不舒服，这是中外普通人都会有的反应。但凡人类吃冰淇淋吃急了，都会头疼—— 英语里就有个现成词ice-cream headache。但现代医学不会盲目地说“美国人不适合吃冰淇淋”，而是认真研究出，这是翼腭神经节疼痛（sphenopalatine ganglioneuralgia），食用冰冷食物吃急了，就容易如此。
说白了，过冷过热的玩意，吃喝了都会不太舒服，这是全人类使然；欧美人爱喝冰水而没事，一是习惯，二是身体素质好——而不是什么中外人口体质天差地远。蛋白酶的区别可能会让东亚人容易有乳糖不耐受，但水这玩意，区别能大到哪里去？
所以了，将个体身体素质差异，简单粗暴地归咎为整体人种素质，然后信以为真，是种中世纪思考法。现在大夏天满街人喝冰饮，也没见谁忽然暴毙街头吧？
只能说，传统习惯里，有许多玩意是习惯使然，不问就里，于是自己编一些概念来解释，然后就成了约定俗成，甚至还相信中外区别从来就天差地远，觉得中国人跟外国人一比什么都不一样，活得战战兢兢，这不能碰，那不敢吃，动不动就说洋鬼子跟中国人这是体质区别——其实消化系统都一样的人类，区别能大到哪儿去呢？许多事情，真是自己吓唬自己，吓久了，就当真了。
作者：张佳玮（来自豆瓣）
来源：https://www.douban.com/note/686511995/