作者：蔡澜，美食家、专栏作家、电视节目主持人 、中国美食纪录片《舌尖上的中国》节目总顾问
你想一想，一生人吃得最多的食物是什么？我们是中国人，当然是米饭。
既然吃那么多次，可不可以偶尔吃碗最好的呢？
「但是最好的米，很贵呀」，有人说。
贵不贵过蒸一条好鱼？贵不贵过买一双跟着潮流，但只穿几次的鞋子或衣服？
不贵，不贵，好米一点都不贵。
而且，我们身为忙碌的香港人，多数在外边吃饭，餐厅只注重菜式，饭并不讲究，没有一家中餐厅肯给你好米吃。
什么是好米？在日本料理店炊出来，粒粒晶莹剔透，肥肥胖胖，甚是诱人，香喷喷地想吞他三大碗。那么去买日本米好了，有了这个市场，高级超市都卖日本米。
一说日本，就想到新潟的「越之光」，「越之光」有多种，要买鱼沼市，又要南鱼沼才公认为好。其实日本各地都产米，从南部熊本的「秋胜」、福冈的「梦作」，到中部德岛的「熊井」、长野的「本岛平米」，到北部北海道的「七星」和「北海道美人」，都是数得出的名牌。
最近我常去吃螃蟹的福井县，也派人来宣传。而好米一定有好酒，用当地米酿制的 Ichihomare，要我替他们取一个汉字的名，我说直译可也，叫「一誉」。
也别以为花钱买日本米，煮出来的饭一定好吃，米也分旧米和新米，贮藏了一年，米味逊色得多，所以买日本米时，要看清楚生产日期。
日本米的煮饭技术很重要，得先用水浸二十分钟再炊，电饭煲也得注意，用个便宜的就糟蹋了。友人买了一个一万多块的东芝电饭煲，我问他用什么米，回答说普通的，那么，一辈子也煲不出好饭。
世界的产米区很多，全球每年生产六亿吨米，泰国、印尼近赤道，一年可以有三造。越南更厉害，有四造，但打仗破坏了农地，反而要向邻国输入。日韩、北美、欧洲等四季分明，则只有一年一造。
意大利米也肥肥大大，很好吃，但意大利人从来不用「炊」这个字，他们是一边炒一边加水炮制出来，又加牛油又添芝士，和西班牙葡萄牙的大平底锅饭一样，当菜吃多过当饭，硬一点没有问题，反而叫弹牙。
印度生产的米种类多，出众的是长形的 Basmati 米，用香料醃和羊肉煮后，再放进小银锅去蒸到入味，极好吃，但天天食用的话，当然还是我们中国人的白饭最佳。
说到中国米，最好的还有台湾的蓬莱米，以台东池上种出来的为佳。蓬莱米每年都举办比赛，用科学方法检验质量及营养，胜出的叫「冠军米」，一连三次得奖的是三冠米，一个叫林龙星的人种的是首选。
香港人吃的不是中国米，而以泰国米为主，泰国米有些带香气，来自柬埔寨的更有茉莉香，出名的是 Happy Harvest。
老一辈人还吃香港本土米，现在仍有得卖，其中有油粘米、塱原象牙粘米、鹤薮珍珠米和二澳米，用个平底乞丐陶钵来煮，然后淋上猪油，特别美味。
我本人什么米都吃，只要好吃就是，不一定是什么地方的米，一向吃开日本米，除了新潟南鱼沼米之外，最爱吃山形县的「艳姬」米，这个名字是我改的，买时可认定商标上有个「姬」字，而艳字来自日本字的 Tsnya，可解作发光的意思，故以艳为名，当地的政府还邀请我出任品牌大使，香港的 City’super 可以买到。
后来，锺楚红有一个非常爱吃白米饭的朋友，大家都称她为「饭桶」，好在有一位爱她的丈夫，为她在五常买了一块农地，确实是没有施过农药的，米种也不经基因改造，选最佳水源种出再给她享用。锺楚红送了一些给我，一吃，惊为天物，原来我们中国本土的米，在比较之下，是我吃过最好的米，也就少吃日本的了。
饭桶让了一些给锺楚红，我们请了名家设计，用一幅印有锺楚红的画（由苏美璐绘），脸红红地抱着一碗白米饭，名叫「阿红大米」，在网上出售。
吃过的朋友无不说好，我们选的又是最高级的，产量极少，内地的米要输入香港又是一大问题，所以只能在网上售卖。今年，产量增加，我们更会进一步压低价钱来卖，务求令大家都吃到最好的白米饭。
用了这种米，最佳吃法当然是淋上猪油，炮制一碗猪油捞饭来怀旧，真的是美味，但有些人怕猪油，其实用橄榄油也行，就等于是斋菜了，其香味及素质不变，但要用好酱油，「老恒和」的太油，也是我比较过所有的，包括日本的，是最高级的。
用个大陶钵，加肉加鱼加菜，煲出一大锅菜饭，也是一流，煲得久一点，煲出饭焦来，更诱人。
吃剩的菜，铺在饭上，就像上海人吃面时的浇头了。日本人的「井」，也是这个道理，可以在超市买海胆、刺身、三文鱼子等铺在上面。
来，大家吃一碗好米饭吧，贵一点就贵一点，千万别亏待自己。
来源：知乎日报
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