学点知识 | 牛奶为什么这么受欢迎？

作者：芝麻酱

的确，牛奶的营养价值「十分普通」。

牛奶蛋白质含量比不上鸡胸肉

纯牛奶每 100 克只有 3 克蛋白质，鸡胸肉每 100 克约含 20 克蛋白质。

牛奶热量比不上芝麻酱

芝麻酱100 克的热量大约在 600 千卡，牛奶 100 毫升热量大约在 55 千卡。

牛奶维生素 A 含量不如猪肝

纯牛奶每 100 克含维生素 A 约 24 微克，猪肝每 100 克含维生素 A 约 4972 微克。

牛奶维生素 C 含量不如柠檬

纯牛奶每 100 克含维生素 C 约 1 毫克，柠檬每 100 克含维生素 C 约 22 毫克。

牛奶钾含量不如香蕉

纯牛奶每 100 克含钾约 109 毫克，香蕉每 100 克含钾约 256 毫克。

你要这么比，那么牛奶在哪个方面都算不上出色。

但是，我们来看牛奶的实际营养成分。

每 100 克牛奶营养成分：

热量（54.00 千卡）、蛋白质（3.00 克）、脂肪（3.20 克）、碳水化合物（3.40 克）、维生素 A（24.00 微克）、硫胺素（0.03 毫克）、核黄素（0.14 毫克）、尼克酸（0.10 毫克）、维生素 C （1.00 毫克）、维生素 E（0.21 毫克）、钙（104.00 毫克）、磷（73.00 毫克）、钠（37.20 毫克）、镁（11.00 毫克）、铁（0.30 毫克）、锌（0.42 毫克）、硒（1.94 微克）、铜（0.02 毫克）、锰（0.03 毫克）、钾（109.00 毫克）、胆固醇（15.00 毫克）。

可能有些人光看这个成分也看不出个啥，那么作为营养师我来详细解读一下。

1. 牛奶的营养比较全面

看到上面那么一大串营养元素了吗，牛奶的综合营养可以用一个词——比较全面来形容。

很多人都认为牛奶不就是钙 + 蛋白质 + 水吗，不一个一个给列出来，可能很多人不知道牛奶里还有这么多种营养素吧。

再要细说起来

人体三大供能物质（糖、脂肪、蛋白质），牛奶里都有。

人体七大营养素（糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维），牛奶里有六种，只缺少膳食纤维。

牛奶里的蛋白质，是含有人体全部必须氨基酸的「完全蛋白」，也就是优质蛋白质。

牛奶里的钙含量高，同时钙磷比也比较合适，是最佳的补钙食品之一。

牛奶里含有的维生素种类很齐全，不管量多量少，牛奶里几乎含有目前已知的所有种类的维生素。

牛奶里还含有多种矿物质，钙磷钾钠铁镁锌硒铜锰……

牛奶里的碳水化合物乳糖，可以快速为人体补充能量，但 GI 也并没有很高。

2. 牛奶的性价比很高

市面上普通纯牛奶，便宜的，1 块钱能买到 100 毫升，没有问题吧？

我们这儿超市里 250 毫升装的牛奶大约 2.5 元。

纯牛奶的推荐每日摄入量也差不多是 250-300 毫升这样。

2 块多钱，买得到上面列的那么一大堆营养素，我个人觉得是非常划算的。

3. 摄入牛奶比较容易

我在牛奶和芝麻酱对比的那道题里说过，虽然芝麻酱的单位钙含量高于牛奶，可是在日常生活中，一个人想要空口吃 100 克芝麻酱，还是非常不容易的，你哪怕天天吃热干面，也很难坚持吧

但是牛奶就不一样了，一天喝 250 毫升牛奶，就跟喝杯水一样容易（乳糖不耐受人群可以选择舒化奶或者酸奶）。

而且，牛奶流行还有一个很重要的因素是，全球的牛奶产业比较成熟，生产、运输、储存、销售、加工等各个环节都比较成熟，这就导致我们一年四季在城市或者农村都可以喝到品质稳定的牛奶。这也是为什么许多国家把牛奶拿出来作为一项强国工程来推广

一句话，牛奶很容易买到，也很容易推广，也很容易作为日常饮食。

好像说得牛奶很厉害的样子，难道牛奶这么完美吗？牛奶有没有缺点呢？

有的，随便说几个

牛奶的缺点

牛奶缺点一：蛋白质含量确实不高，在动物制品里可以算很低。

牛奶缺点二：含有 3％-4％ 的脂肪，而且是饱和脂肪，饱和脂肪吃多了对健康不利。

牛奶缺点三：有些人有乳糖不耐受的问题，喝了牛奶容易肠胃不舒服。

牛奶缺点四：牛奶是导致痤疮的饮食因素之一，一些人喝牛奶或者吃奶制品容易爆痘。

总结：

牛奶的确很普通——牛奶的每一项营养元素都不是牛奶独有的，牛奶并不是「必需」的营养品，牛奶也没有特别神奇的「食疗功效」，你完全可以不喝牛奶，而是通过吃各种其他食物来获取这些营养元素。

我完全同意这句话——牛奶只是一种普通食物。

牛奶又不普通——它是食品中的十项全能，是综合能力出众的「超级食物」。

我也完全同意这句话——牛奶的综合营养价值很高。

矛盾吗？不矛盾吧

来源：知乎日报