反复煮沸的水会致癌？隔夜水不能喝？

反复煮沸的水会致癌？隔夜水不能喝？

①网上流传：水在多次烧开之后会出现亚硝酸盐，亚硝酸盐会在胃部与胺产生作用，生成亚硝胺，而亚硝胺具有强烈的致癌性。

自来水中是会含有少量的硝酸盐的，而硝酸盐在反复沸腾的水中确实会转化为亚硝酸盐。人一次性摄入0.2-0.5克亚硝酸盐确实会引起中毒，不过按照饮用水里一般小于0.005mg/L的亚硝酸盐含量，如果要中毒，那就是得一次性喝掉至少4万吨的水。

来自实验室的测定：

自来水中的亚硝酸盐含量为 0.007 mg / L

烧开 1 次后，亚硝酸盐为 0.021 mg / L

烧开 20 次后，亚硝酸盐为 0.038 mg / L

即使反复烧开 20 次的开水，亚硝酸盐都到不了日常的 3%，所以完全不用担心喝“千滚水”会亚硝酸盐中毒。

②网上流传：隔夜水不能喝，同样含有致癌物质。

首先我们先搞清楚什么是隔夜水，如果晚上7点烧的开水，第二天早晨7点喝是不是就是隔夜水？但如果早上7点烧的开水，晚上7点喝又叫什么呢？同样是隔了12小时，难不成白天的细菌更少，晚上的细菌会更多？

因此我们应当关注的是水放置的时间和保存环境。不管是烧好的凉白开，还是开了盖的纯净水，放置在空气中，时间越长，肯定水质不如从前，但隔一次夜根本不会致癌，16个小时左右内饮用是没问题的。何况饮水机中的水还是密封的，难不成一天喝不完就倒掉？

最后提一点小建议：

硝酸盐在微生物的作用下，也会转化为亚硝酸盐，我们日常生活中，有些饮水机由于装有活性炭等过滤装置，其中的孔缝中容易滋生微生物，所以要注意定期清洗，从而保证饮用水的安全与健康。