香辣萝卜干，懒人速成不晾晒法

台风过后，这段时间威海一直阴天下雨，让人觉得潮乎乎的，体感不太舒适。某天晚上睡觉前我突然很想吃萝卜干，麻辣鲜香，想想就美啊，吃完一定全身舒爽，哈哈哈。好像在睡梦中，我还说，起床后一定要吃。

第二天早上起床后，二话不说，我就开始制作。我们行动派绝对不是吹牛滴！可是一般萝卜干这种东西，都是趁冬天天气比较干燥寒冷的时候制作。需要至少几天的时间去慢慢晾晒干，然后再拌佐料来吃。那现在这天气……，估计等个十天半月，也晾不好啊！

我开动脑筋，排除万难，那就用烤箱来做吧。低温，热风烘烤，一样能把萝卜干做好！还能在一天以内就做好吃上，不用等那么久，一举两得。

今天这篇文章就给大家提供一个新的做萝卜干的思路。比如有时候南方很多地区都有回南天了，也可以做萝卜干的。还有，如果你着急吃，不想等那么久，就想早上做、晚上吃，或者今天做、明天吃，那么就按照今天我写的来。相信你一定会喜欢这个很好吃的萝卜干滴哟！

好了，废话不提，原料和做法奉上，各位慢慢看。

（做法没什么太大难度，但请一定阅读我写的注意事项。尤其是新手，以免做不成功，谢谢。）

我们先准备这种青萝卜适量。洗净，削皮，放盘里待用。

注意：萝卜干烘干丢水后折耗比较大，成品出量有限。所以建议大家做的时候不要太少，要不还不够一家两三口人一顿吃的。一般来说，做萝卜干不削皮最好。但是我买的这个青萝卜实在太脏了，表面全都是泥，根本去不干净泥。洁癖如我，只能削皮了哈。没有青萝卜的话，大白萝卜也可以替代。但实话说，这种青萝卜味道更好。

在案板上将处理好的青萝卜切成合适的形状，平铺在烤盘里。

注意：这次我切了两大烤盘。第一盘如图示，是先切的圆片，再改刀切的小条。第二盘没来得及拍照。简单描述一下，是先纵切的厚片，再改刀切的小条。两种方法都可以，但切的小条不能太薄也不能太细，要不最后成品就可能是萝卜丝，而不是萝卜干咯。

我们采取低温、慢烘的大原则，来做今天的萝卜干。烤箱预热100℃，然后放入烤盘，温度调到90℃，热风也打开（如有），热风调到95℃。

看这个图下面那层，就是先纵切的片，然后再切的小条。

注意：我这个烤箱比较大，其实是个烤炉，热风循环比较充分。不同烤箱脾气不一样，大家可以参考我写的这个温度，做的时候微调炉温。有的朋友可能喜欢温度调更低，比如50-60℃，那样可以的，但需要等待的时间更长，达不到我当天就想吃的目的。所以这个烘烤温度和等待时间是互为关联的，只要你可以掌控好时间就行。

其实我家里还有个风箱。前年冬天我做川味香肠的时候用风箱来烘干香肠，效果非常好。这里用风箱来做萝卜干更好。不过这次实在没有那么多精力去把那么大和笨重的风箱搬出来了，所以这篇文章介绍的就是烤箱的经验。

注意：如果大家自己家里有什么蔬菜脱水机之类的东西，也可以做萝卜干。不过温度和时间，和烤箱就是不一样的了。提醒一下，请勿混淆。

看看，这是大概一个小时的时候的效果。

继续烘吧。威海这有些湿冷的初秋刮着风，还有点冷呢。正好屋子里开着烤箱，觉得温暖舒适，哈哈哈。可能有的朋友会问，烘多久啊，会不会浪费很多电呢？其实现在很多烤箱都是比较省电的了，家用的话开几个小时耗不了几度的。再说又不是天天这么做，不用太担心这个问题哈。

我是中午开始烘的，维持这个温度，大约一共烘了4个小时的样子，萝卜干就做得了。当然，还可以继续烤更干，这个就看自己对于萝卜干的口感喜好了。

这是大概今天最后成品一半的量。我喜欢这种略带一点韧度，不是那么特别干的。

注意：刚才说了哈，想吃更干的，延长烘干时间即可。

开始调佐料吧，我常用的无敌家常口味写给大家：

自家磨的花椒粉 适量、自家磨的红辣椒面 适量、白糖 一点点、生抽 少许、口重的话 可以适当加一点点盐、芝麻香油 适量、香醋 一点点。

筷子拌匀，一定要拌匀，让每一根萝卜干都包裹住佐料哟！

注意：可以滴一点白酒，味道更浓。但我现在哺乳期，拒绝一切酒精，所以这里就不放。

自家磨的花椒粉和红辣椒面是佐料之魂，香得人醉了！

拌匀后，切一些香葱放面上。锅里烧点热油，滋滋滋，淋上去，更香咯！

彻底拌匀，撒一点熟白芝麻。

做好了，但是这个时候别着急吃。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1-2小时，更入味更好吃。

注意：有的朋友可能会问，能不能前一晚拌好放冰箱，第二天再吃。这当然是可以的。不过这种小菜，我不建议放太久。虽然这不是那种传统的腌咸菜，但也不建议放太长时间。我下午四点多拌好味道，等到六点晚饭的时候吃，比较入味，很好吃。

装盘里，端上桌吧。

之前我微信里有朋友说过，外面买的香辣萝卜干盐巴和味精味太重了，吃完后光想喝水。这个是咱们自己动手做的，完全可以放心。而且按照自己喜好来调味，说不定有的朋友吃惯了外面卖的，还会嫌这个味道淡呢，嘿嘿。

来个细节图，馋馋你们，哈哈哈！又香又麻辣，真是很好吃呀。估计米饭又得多吃几口，长胖别怪我哈！香辣萝卜干也是很好的泡面伴侣呢。

好了，这个懒人速成法的香辣萝卜干就做好并吃上啦！喜欢的朋友可以动起手来吧。

最后附一个图，在当天烘干后，我把剩下那些萝卜干扔厨房里一晚上。第二天威海终于放晴，天气也开始清爽了，萝卜干越来越干了。我把它们放密封袋里存起来，冰箱冷冻半年没问题，随吃随取。

来源：豆瓣