哈哈，这个我知道。博二的时候觉得要学有所用，做过这玩意。
这是我做的。
要说为什么做陶瓷刀，那就要从一般不锈钢刀的缺点说起。
不锈钢最大的缺点就是软，没有看错，就是 r~u~an。
可能不是材料专业的同学不清楚，觉得铁怎么能软呢，我觉得他很硬啊！
没有对比就没有伤害。
一般来说陶瓷和金属的硬度测量方法不一样，这就不细讲了，我们用统一的莫氏硬度对比，莫氏硬度就是金刚石硬度最大是 10，比它软一点就减一点，就是这么简单。
那么不锈钢的硬度是多少呢？4-5.5 差不多比上不足比下有余的样子。
那么我们制作陶瓷刀的氧化铝也就是刚玉的硬度是多少呢？大概是 9。
看到了吧这就是差距。当然我用的不是纯氧化铝，用的是 ZTA，有兴趣的同学可以自己查。
那么硬度不足会有什么影响呢？我说会影响味道你信不信！
就像我上面说的莫氏硬度其实是一种划痕硬度，也就是说越软的材料越容易被划伤。
不锈钢刀在切一些食物时，比如梨子，不是栗子，刀的侧面就会被水果组织内的小颗粒划伤，顺便给你补个铁。
日积月累刀的表面就有很多细小的划痕。你看不见~看不见！
这些细小的划痕就跟毛细管一样吸你切过的各种汁汁然后干掉留下残渣。而且非常不容易清理，常年累月你想想刀侧面一层一层的浓缩固体饮料，你说你切东西窜味不。
当然我们平时吃东西是吃不出来的，尤其是像我国食品烹饪手段花样多多，香料的味道早已掩盖了食物本来的味道。
窜味这事是谁发现的呢，是日本人，日本人。
倒不是因为什么传说中的工匠精神。而是他们吃生鱼片发现会窜味，哈哈哈红红火火恍恍惚惚。就不能多蘸点酱油么。
于是大家就想到了用硬度高的陶瓷做刀避免这种情况。陶瓷刀最开始也是从日本发展起来的。
现在的陶瓷刀基本上都用的是刚玉陶瓷，也就是氧化铝。我的用的是 ZTA，原因你懂的，实验室不讲成本。这样做能改善陶瓷刀的脆性，不那么容易崩碎。
那么陶瓷刀最大的缺点是什么？其实不是太脆，而是成本高。
原料成本高，后期不能加工成型，成本更高了。其次才是脆。
能不能造出不那么脆的陶瓷刀，可以的。我现在做的方向碳化硅纤维碳化硅复合材料，可以解决陶瓷的很多问题，而且碳化硅的硬度大于刚玉。
这么做有什么难题吗？主要还是成本，成本，成本。
碳化硅纤维一公斤 7 万。能做几把陶瓷刀，还只是原料钱。
其实一直想说一个问题，大家都觉得材料专业好发文章，但是材料的方向很多。像我们这个方向，实用性比较强的结构材料真的不好发文章。
受制于成本，我们的研究方向大都面向军工航空航天这些不计成本的行业，因此就业面也很窄。
一言蔽之，我们是既找不到教职工作，又找不到那么高薪的民用行业。
虽然被大家调侃为天坑，但还是希望通过努力为这个社会做一点微小的贡献。
为什么我的陶瓷刀有豁口呢？我告诉大家陶瓷刀真的不适合起罐头！
来源：知乎日报
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