用淘米水和洗洁精洗果蔬去农药残留，靠谱吗？

作者 / 黄微

大家对农药残留有点过度恐惧了。

不可否认，适度恐惧对人类而言是有一定积极意义的。因为害怕蛇，所以我们会远离它从而避免被咬受伤；因为恐高，所以我们不会到高处从而避免跌落的危险；因为惧怕农药残留，所以我会把更多的注意力放在食品安全上从而降低食物中毒的风险。

但，如果对这种恐惧变得过于敏感，那就未免是一件好事了。事实上，有些人由于对农药的过度恐惧，往往会使他们失去理性，丧失思考能力，具体表现在容易受到未经验证的或者不科学的言论的蛊惑，容易被商家任意摆布，继而使自己变成商家的“韭菜”。

我从 2014 年从事检测工作到现在，主要的工作内容就是检测食品中的危害成分，其中农药残留就占了绝大多数。毫不夸张地说，我每天的工作，面对最多的就是农药，一方面来自于未知的检品，另一方面来自于用于检测用的高纯度（近乎 100%的纯度）农药标准品，可以说，我暴露在农药环境的概率一定比普通人要高。

如果有人问我会不会担心每天吸入的农药残留量超标，我肯定会嗤之以鼻，因为我觉得实验室里有机溶剂的危害都要比农药的危害高几倍。说这些并不表示农药的危害程度就是低的，更不表示我不担心农药的危害，而是，如果通过有效的防护措施，完全可以避免这种危害。

在实验室里，我们身穿实验服，佩戴专用口罩和橡胶手套，在通风橱中处理未知样品，通过这些防护措施，我们完全可以有效规避农药带来的潜在危险。

实验室里有防护措施，日常生活当然也可以有。

日常生活中唯一可能带来农药残留的来源基本上就是购买的水果蔬菜了。如果大家是在正规超市、农贸市场、果蔬批发市场购买的果蔬，一般进场前是经过农残检测的，若检测不合格是不能够进入市场的，这种情况大家大可不必纠结用什么清洗方式，随便用水清洗就行。

如果是在路边摊购买的，或者是饭后散步看到某位农民伯伯摆的摊摊上随意买的，这时就需要注意了，因为这些小摊小贩流动性大、出现时间不固定、人员不固定，在监管上有一定难度，难免会有监管不到位的情况，所以他们卖的水果蔬菜无法完全保证其安全性。

买了这些小摊贩的产品，该怎么处理才是最科学的或者说怎么才能做到有效防护呢？

在回答这个问题之前，我们需要知道农药在果蔬中的分布情况。不难理解，农药在果蔬上的存在方式无外乎两种，一种是吸附在果蔬表面，另一种是被吸收到内部组织里。

吸附在果蔬表面的农药，主要是农民喷洒农药时的残留。而进入到果蔬体内的农药，则是通过根部吸收滴落到土壤里的农药进入（也可能土壤中本来就有农药）或者通过穿过果蔬表皮进入的。

如果买到的果蔬的农药残留仅仅是吸附在表面，这种情况比较好处理，只需要用清水多浸泡、多冲洗、多揉搓，其表面的农药残留很容易就清除了。当然了，你还可以在清水中加些面粉或淀粉，以增强清洗液的粘性从而把果蔬表面的脏东西都洗下来。题主提到的淘米水，它的作用其实和“水加淀粉”是一样的，至于洗涤剂，虽然效果可能要比用清水好一些，但如果最后冲洗不干净，的确容易造成化学成分残留，导致“二次污染”。

事实上，不管用清水、面粉水，或是用淘米水、洗涤剂水，它们去除农药残留最有效的方式主要是靠机械作用（如冲洗、搓洗）把农药残留从果蔬表皮洗脱下来，与水中含有什么成分并不是那么重要。

如果农药残留已经迁移到果蔬体内，光靠清洗是不行了。一般而言，农药能够渗入果蔬内部不会太深，所以比较好的办法是清洗后削皮、去根，在最大程度上去除农药残留。

综上，大家在平常生活对农药残留的防护措施可以是这样的：

一、在超市或者正规市场上购买水果和蔬菜，不在路边摊或者临时摊位买，仅此步骤就能杜绝 99%以上的农药进入家里的机会；

二、买回来的水果蔬菜先用清水浸泡 10-20 分钟，然后搓洗或冲洗，通过机械力使可能残存的农药去除（因为超市和正规市场用的检测方法基本上是快检方法，灵敏度比较低，即使检测合格也可能含有一点点农药残留，但这点农药并不影响健康）。

三、削皮、去根，至此农药残留基本上不可能存在了。

四、针对题主说的菜花、甘蓝这样纹理复杂的果蔬，可以添加点面粉 / 淀粉后再清洗，目的是除去纹路里的脏东西。

希望对大家有帮助。

来源：知乎