自助餐 50 / 位，为什么吃不倒闭？

@匿名用户

我以前是给餐馆送货的，包括菜、肉、海鲜、干货、员工餐，等于说除了水果其他全包。

当时有一家自助餐，规模不小，有个七八十张台的样子，平时一天要两千左右的货，周末五千。

这家自助餐还不要我们送的培根，嫌贵。

哦，这是在15年了，门票是58。

你不要怕，你在自助餐厅吃到的菜是没问题的，鲜肉也没问题，冻肉能少吃就别吃了，那冷库里一堆一堆的，完全不知道是什么时候进的货，就别去想这些东西本身有没有问题了。

然而，这家店最后还是倒闭了，但不是被吃倒闭的。

套用他们经理的话来说，不怕人来吃，就怕人不来。

你吃十盘培根，一盘算半斤，再让你喝一瓶大阔乐，这也就刚刚到我们送货的价格（10/斤），但他们的比这个还便宜的多。

一百个客人里，就算有五十个这么吃，他们最多不赚钱，剩下的五十个当水电房租人工了。

但事实上一百个客人里能有五个这么吃的，已经算多了，剩下的45个，一位赚你三四十都跟玩似的。

你说我不吃培根，吃限量供应的行不行，行啊。

羊肉串，240一箱，三百串，你搬个小凳子守在旁边从开场吃到结束勉强也就吃够本。

总之一句话，但凡倒闭的自助餐厅，都不是被吃倒闭的，是没人去吃才倒闭的，客人的基数越大，稀释掉吃货之后餐厅赚到的钱越多。

那些表面上看起来像是被某个特殊团体吃倒闭的，其实也是客人的数量不够多。

二更。

没想到几天下来这么多赞，针对评论区一些问题解答一下。

Q1：什么是鲜肉，什么是冻肉。

冻肉泛指被二次加工的肉类，比如培根、肉卷、肉排。

Q2：冻肉为什么不能吃。

冻肉的品质本身是没问题的，肯定吃不死人，你放心就算几块钱一斤的也吃不死人。但是他们一次性拉那么多货，拿出来给顾客吃的时候要开消解冻，有时候吃不完了再放回去冷库，这时候的肉就有问题了。

Q3：我说的特殊团体是指什么？

无恶意，特殊团体是指农民工和大胃王主播。其实就算农民工去吃也都是很少的，一般工地上的伙食都是白菜茄子面条，一个人一顿还不到五块钱，你以为工头真的会天天带他们去开荤？让他们自己买单倒是可以，但不会有农民工天天去吃的，顶多隔三差五的去改善一下伙食，说这话的人都不了解农民工。

至于另一类，不予评价。

Q4：240元一箱300串的羊肉串是真的吗？

是真的，在大型批发市场卖冻货的地方应该都有，但这个价格是15年的价格。且，这玩意儿叫羊肉串，实际上是什么除了厂家都说不清楚。

有些人觉得吃这个能回本，但据我所知大部分平价自助餐厅的羊肉串都是限量供应的，你舍得吃，人家不舍的摆。

而且上羊肉串的作用不是让你吃，是堵你的胃口，一些高档自助餐厅把烤羊腿摆在显眼的位子也是一样，大部分人吃了羊肉以后胃口就不大了。

Q5：我们当时供应的那家自助餐厅为什么倒闭？

既然有人提出质疑了我还是说说吧，那家餐厅的采购是老板的亲戚，不是好东西。

举个例子，我最开始送货的时候餐厅要的是排骨，过了一段时间就换成了脊骨，再过段时间就换成了大骨头。当时排骨是18.5，脊骨忘了，大骨头好像是四五块一斤。

这只是一类，其他类型的食品他也克扣，到后来居然还上了凉皮，彼时隔壁就有家凉皮店卖七块钱一碗，人家想吃不能直接去买啊……

@少女前:

我家就是45一位的自助餐。
评论区里说四五十的自助餐卫生不好，食材不新鲜，味道不好的，本人不匿名反对。不要一棒子打死所有人嘛。

我们是自助火锅，锅底25一桌，两个人115，人数越多平摊越便宜，接近50一人。海鲜四种，花甲，蛏子，虾，蟹脚，就是虾和蟹不是很大个。除此之外，鲢鱼块，鱿鱼卷，鱿鱼须，黄腊丁，鱼鳅，鲳鱼，水龙鱼，小黄鱼，牛蛙块，品相都好，大个又新鲜，鱼鳅还蹦起来吓到过客人。肉类就是羊肉，牛肉，猪肉，还有各种丸子，排骨，内脏，品相都好。素菜你能想到的烫火锅的基本上都有。蔬菜看过去绝对不会让人联想到是隔夜的，实际上也很少是。

卤菜四个，凉菜四个，水果三种。

啤酒，白酒，红酒，鸡尾酒，免费供应，虽不是很贵的，但也是叫的出名字的品牌。红酒除外，进价能拿到5块，度数很低，偏甜。饮料可乐，雪碧，芬达，酸酸乳，加多宝，核桃奶，主要就是这几种。

这些放在45一位的自助餐还算可以吧，卫生和食品安全问题完全不用担心，有时候我们自己也吃，忙起来没时间煮饭，客人吃什么我们就吃什么。锅底自己打的，配方适合当地人口味，生意也算可以，节假日满场，生意好点一楼翻台，能卖百八十桌。

要问为什么不倒闭，可能就在于数年如一日吧，店里员工都很认真，除了最近新来的服务员年龄太小不太会说话，有时得罪客人。其他人都是兢兢业业，丝毫不马虎的。

生意好的时候，天天都要买菜，生意差的时候也是三天两头买菜。每次买菜要到一个小时车程外的市场去买，那里能拿到最低价，想要把成本降下来，没办法，虽然附近就有市场。半夜三四点去，回来早上八九点，厨房的人基本上八点就上班，准备准备就开门，买菜的人早上十点过去睡一会，下午1，2点起来准备员工餐，雷打不动。

晚上十一点厨房下班，最后守店的人一般守到一点，收好桌子，扫完地，倒完油，扔完垃圾，保存好调料，下班。通常都一点过，两点睡觉。

店内人手不多，两层楼，6个人，除去收银，切配，洗碗，上菜，实际上服务员也就2个。不过自助餐相对客人要求少。分工明确，工作量很大。基本没时间出去，都在店里，员工宿舍在楼上，跟店面一起租的。

再来说怎么不会亏本。评论里有个观点我很赞同，那就是，只要有客人来了，买单了坐下了，老板就已经开始赚钱了。除开那种奇葩，6个人喝70几瓶鸡尾酒的，三个人喝四五十几瓶啤酒的，或者只吃鲳鱼和鱿鱼卷的。为什么没有只吃虾的，因为虾是控制了上菜速度的，不是吃完就上吃完就上。不过这种奇葩很少，一个礼拜遇到个两三次。这种奇葩来了，我们只能保本。

那种带悄悄带饮料走，我们都是睁一只眼闭一只眼，都是小钱，他占到了便宜，下次还来你这。

总之，是正常人的食量，我们不会亏本，利润通常在百分之40。

再来就是，这个店的位置选对了吧。周边厂多，有厂就有打工的，我们的价格也符合周边消费水平，这条街上价格高于我们的都不太好做。我们便宜是便宜，锅底的配方在那摆着呢味道也有了，性价比也高。可以说是这一带的人聚会首选。

能吃的能喝的，追求性价比的，喜欢吃火锅的，我们是首选。只要有人气，就不会亏本。

来源：知乎