作者 / 营养师顾中一
一些人吃辣之后会腹泻、便秘，对于有呼吸道问题的人，甚至会诱发哮喘。这都是因为辣椒素刺激了位于身体各个部位的神经受体。这种刺激还可能让身体分泌内啡肽，带来兴奋和愉快的感受。
从营养素成分来说，辣椒富含维生素 C、维生素 B6 和维生素 A 原，还有多种抗氧化成分和膳食纤维，烹饪得当的话营养价值很高。但问题在于，辣还往往和重油、重盐联系在一起。
哪些人不能吃辣？
但如果辣的东西吃得太多了，可能会带来不适。
比如我每次吃了很辣的东西，第二天就会拉肚子。
和我一样的人也不在少数，吃辣之后食道和胃部都会有强烈的灼烧感，还可能伴有胃痛，因为肠道蠕动收到刺激，一吃辣就腹泻。
也有人会出现相反的状况，因为肛门处的神经受体被激活，从而出现肛门疼痛甚至便秘的情况。
有慢性咳嗽、支气管炎扩张的人也不能吃辣，很有可能会诱发哮喘。
许多有皮肤问题的人也常被要求「不能吃辣」，因为辣椒可能会导致大量出汗、组织充血，影响病情。
如果你有上述相关的情况，应当要注意规避少吃辛辣。更何况在我们的传统烹饪方法里辣还往往和重油、重盐联系在一起。
但还是有人就算每次吃火锅都会拉肚子，也还是忍不住隔一阵子就去破一次「戒」，更不要说那些「无辣不欢」的爱好者了。
为什么有人喜欢吃辣？
辣椒之所以让人觉得辣，是因为里面有辣椒素，这种香草酰胺类生物碱会和人体感觉神经元中的神经受体结合，释放神经递质传送到大脑中，同时也会引起很多的生理反应。
上面列举的那些吃辣之后“扛不住”的情况，一定程度上正是因为辣椒素刺激了位于身体各个部位的神经受体。我们吃辣之后感受到的贯穿消化道的「烧灼感」，其实是辣椒素刺激痛觉传到神经带来的「痛感」。
而被刺激的痛觉神经会让机体以为受伤了，开始不断分泌内啡肽，带来了兴奋和愉快的感受。有些人会因此爱上吃辣。
辣椒素对神经的刺激不仅仅出现于内服的情况，它甚至被加进一些外用药膏里用于局部阵痛。但不要轻易擅自「土法镇痛」，剂量和配比很重要，要不然辣手、辣眼睛就是令人难过的故事了。
吃辣有好处吗？
从营养素成分来说，辣椒富含维生素 C、维生素 B6 和维生素 A 原，还有多种抗氧化成分和膳食纤维，烹饪得当的话营养价值很高。
吃辣椒也被发现有助于降低肥胖、糖尿病、心血管疾病的风险。2015 年哈佛大学学者发表的一项基于中国人群的大型前瞻性流行病学研究发现，每周 6 到 7 天都吃辛辣食物的人相比于每周吃辛辣食物不到一次的人，总死亡率相对危险度要低 14%，且独立于其它的危险因素。
但也不要因为这条令人惊喜的数据而无所顾忌地吃辣，因为这项研究从一开始就除去了患有癌症和心血管疾病的研究对象，留下的样本人群可能本身就具有「相对健康」的生活习惯，所以才能抵消与辣椒相伴的「重油重盐」的危害，受益于辣椒带来的好处。
总得来说，辣椒，尤其是辣椒素本身在适量摄入的情况下是个好东西。但是要注意烹饪方法，尽量避免重油重盐和一次性吃得太多，毕竟再能吃辣的人耐受度也是有极限的。要结合自己的身体情况和生活方式理性吃辣。
太辣了怎么办？
如果一不小心把自己辣得想上蹿下跳，喝水可能并不管用，因为辣椒素并不溶于水。
但乳制品中的脂肪和酪蛋白可以把它包裹住，你知道该怎么做了吧！
来源：知乎