对蔬菜尤其是叶菜尤其是绿叶菜的喜爱。就像中国人无法理解西方国家对乳制品的喜爱一样，外国人也无法理解中国人对叶菜的爱好。像我家，每天餐桌上必须有绿叶菜；我家孩子在加拿大长大，饮食习惯比较本地化，比如热爱奶酪，但是如果偶然哪一天没吃到绿叶菜，也会问为啥没有。
这是 2017 年世界人均蔬菜消费量，中国以人均 377.17 公斤位列世界第一。我找了半天，才找到第二名圭亚那，272 公斤（评论区提醒第二名是亚美尼亚，336.18 公斤），离中国的蔬菜消费水平还差得远。而且中国人并不是因为穷才吃草，这个图下方有年份变化，可以看到随着经济水平发展，中国人均蔬菜消费量也逐步提高，比如 1990 年中国人均蔬菜消费量只有 99 公斤，比印象中消费蔬菜很少的北美还低。
但是这张图里显示的是蔬菜，包括了所有的叶菜、茎类和果菜，根据我的印象西方人消费的蔬菜中土豆和番茄所占比例是很高的，比如北美，每年人均蔬菜消费量不到 120 公斤，其中土豆就占了 60-70 公斤（美国的土豆人均鲜食只有 15 公斤，其他都是成品、半成品，如薯条、薯角之类）。而且在国外，北美人均消费土豆量还排不进前列，很多北方国家比如白俄罗斯高达 181 公斤、俄罗斯 131 公斤等等，相比之下中国只有 40 公斤。
我没有查到叶菜这个专门类别的人均消费量，但是在加拿大的西人超市里，叶菜种类很少，常见的只有生菜、菠菜、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、萝卜缨子和包菜，在色拉里还能看到芝麻菜，其他还有些作为调料的比如迷迭香、香菜等。而且在这些叶菜中，中国人能吃得惯的只有生菜和菠菜，他们的包菜都和中国人的不一样，叶子厚而韧，和国内常见的紫甘蓝除了颜色不同以外质地是一样的。那个羽衣甘蓝就更不提了，因为好奇买过一次，叶子的主叶脉不提了，跟吃甘蔗渣一样全是粗纤维，叶子本身也老得跟吃纸差不多。
而在中国，光一个白菜就有几十种不同的品种，十字花科就更不提了，还有红薯叶、南瓜尖、豌豆尖、枸杞叶等，除此之外很多有地方特色的疏菜，芦蒿、茼蒿、草头、马兰头、马齿苋等等等等。中国人出国之后经历的所谓“文化休克”中，我觉得很大一部分就是饮食不适应，比如中国常见的很多蔬菜尤其是叶菜，在国外西人超市非常少见，因此如果没有华人超市的存在，估计我早就回国了。
估计也是受中国人影响，韩国人朝鲜人对叶菜还有野菜的热爱也如出一辙。多伦多这里每年春秋也有很多野菜，不少中国人和韩国人都有采野菜的爱好。据说中国人还好，韩国人所到之处堪称野菜寸草不留，被韩国人扫荡过的地方基本就不用再找了。加拿大有一种野蒜，以前在加拿大东西两边省份都是分布很广的杂草，因为口味很不错，现在已经被中韩两国人吃得需要保护了，安省政府规定每人每年只能采 50 棵。
西人不理解为何东亚人爱吃叶菜和野菜，但是他们不少人知道这一点。安省这边草坪常见的杂草之一是三叶草，因为安省有化学杀虫剂和除草剂的禁令，所以比较厉害一点的除草剂都不能用，三叶草又特别顽强易长，藤爬到哪儿就在哪儿扎根，很快就是一大片。我刚买房的时候前院的草坪几乎都被三叶草和阿拉伯婆婆纳（这东西的英语名字居然是 veronica，还挺好听）占满了，所以只能靠人工一点点的连根拔，拔出来的杂草用一个纸板箱装着，准备拿去堆肥。一个白人邻居大妈遛狗路过，问我是不是要吃这些草，弄得我哭笑不得。但是别说，其实我自己也搞错过，刚过来的时候就以为三叶草就是草头……
加拿大（美国应该也一样）这边其实吃菜才是有钱人。一般的绿叶菜价格都在 2 刀 / 磅，便宜的比如小白菜有时候在 1 刀多点，贵的比如豆苗（豌豆尖）常年在 4 刀左右。华人超市的鸡腿常年也就 1 刀多，打折的时候才 0.8 刀。纯猪瘦肉和大排，2 刀左右，打折时才 1 刀多点。绿叶菜择菜的时候损耗很多，这么算下来绿叶菜比肉类贵多了。其实北美这边的饮食习惯很多是价格导致的，很多对健康有益的东西都比较贵，比如叶菜、坚果、杂粮等，而精制糖、精制糖水、糖果点心巧克力之类的价格都非常低。所以富人瘦穷人胖也是逼出来的……
绿叶菜中含有很多叶绿醌，又称为维生素 K1，而维生素 K 是人体必需的凝血物质之一，也是抗凝药物华法令的拮抗剂，所以在华法令的使用指南中特意指出，病人如果在服用华法令的时候吃绿叶菜有可能需要加大用量。有趣的是，东亚人吃绿叶菜很多，但是血液高凝状态的比例反而比西方人低得多，原因可能是因为西方人高脂高糖高蛋白的饮食习惯导致的。这大概也算是证明中国人吃大量绿叶菜是个良好饮食习惯的证据吧。
来源：知乎日报