下午4点，天津静海海吉星批发市场的营业时间即将结束，热闹的主营业市场已经安静下来，大部分摊位上已经看不到人影。但是如果一直往里走到市场深处，一块写着“招工”的木板后面，一排临时搭建的仓库里，这里的战斗刚刚开始打响。此时，工人们进进出出，大量蔬菜被重新打包、分拣，被贴上标签。
海吉星市场是一级批发市场，也是天津最大的蔬菜批发市场，上午是交易高峰期，下午4点以后，就是二级批发商们的工作时间，他们要赶在天亮前把生鲜品送到市场。但是社区团购们的到来，改变了这个市场的传统工作流程。
仓库门口的简易铁皮房，是办公地点，主要负责招人，工人们的工作时间是上午9点到晚上11点，因为11点后，分拣打包好的生鲜们需要被送到社区团购平台商们自己的仓库里。
社区团购的模式2018年左右出现，每个小区有一个“团长”，在小区居民微信群里发布产品，以水果、蔬菜、牛奶等生鲜品为主，下单后隔天会配送到小区门口，居民自行领取。2020年开始，互联网大厂们加码社区团购，目前主要的参与者是滴滴橙心优选，美团优选，和拼多多的多多买菜。
创业公司里有十荟团和兴盛优选，都在今年获得了大额融资，阿里巴巴多次投资十荟团，腾讯则多次加码兴盛优选。
36氪报道称，美团优选2021年将GMV定为2000亿人民币，并冲击5000万～6000万/天的单量，多多买菜的目标是1500亿GMV，橙心优选为1000亿，兴盛优选为800亿左右。美团4季度财报会上称，2020年12月，美团优选单量突破2000万单/天。
社区团购能够迅速起势，除了互联网巨头们大力的地推工作，核心原因是售价低。同时，先下单，隔天拿货的模式，降低了库存成本，没有门店也减少了房租成本。一位关注社区团购的投资人向《财经》记者提到，售价低是建立在降低成本的基础上，并不是无意义的烧钱。
4月3日，《财经》记者走访了社区团购上游环节，涉及供应商、仓库、物流等。我们发现，社区团购的模式，大幅增加了上游成本。
一颗土豆，从地里到餐桌上，需要经历多个环节，他们共同构成了生鲜产业链。中国是人口大国，生鲜品是日常消费最大的品类这一，庞大的市场让这条产业链越来越专业、稳定，有自己的游戏规则。互联网公司的新商业模式，想要加入，必须先交学费。
1. 多出来的“中间商”
在市场里，除了负责卖菜的批发商，还有不少衍生出来的相应工种。比如从产地拉货过来的货车司机夫妇们，负责短途运输的司机，以及生鲜加工的工人。短途司机和加工工人们受雇于批发商，“平均工资大概是5000元每个月。”一位批发商告诉《财经》记者。
在市场里招临时工并不难，除了散工，大货车司机也是主力之一。他们把货送到后，并不会马上离开，他们要等到下一笔订单，这个期间可以打打零工。
多多买菜供应商的招工点后面就是分拣仓库。拍摄/刘以秦
帮社区团购做生鲜品的分拣工作，是市场里出现的新中间商。一开始，社区团购会直接向一级批发商采购，要求批发商们将菜品打包好后，送到仓库里。一位此前曾给橙心优选和美团供货的供应商告诉《财经》记者，一级批发商做这件事非常不划算。
一级批发商们大多专注于一个品类，大量的精力放在产地直采上。种植业跟着气候走，不同的月份，产地也不一样，每块地都要亲自去看。进货后，还需要分类，最漂亮、完整的属于一级品，不够漂亮，有磕碰的，会被划分到二级品或是次品里。批发商们以箱为单位出售菜品，一箱可能超过20斤。
一级批发商的摊位，菜品都已经被成箱打包好。拍摄/刘以秦
社区团购们的出售单位是300克、500克，分拣打包的工作需要人力。互联网公司可以要求员工去前线开辟战场，但无法要求员工去仓库里打包蔬菜。
一级批发商们很难分出精力来完成这部分工作，需要采购专门的设备打标签，还需要在晚上11点送货，送到后接受清点和质检，“比如他要100份，我送了110份过去，但是有20份不符合标准，我又得立刻回去补10份过来。”前述批发商表示，“经常要折腾到半夜2点，而且这20份就算我的损耗了。”
第二天早上他还需要9点前开工，“累，又赚不到钱。”
还有账期的问题。批发商们采购时，要当场给农户付钱，农户是不接受赊账的。但互联网公司们会延后2～3个月付账。资金压力都汇集在批发商身上。
报损、退货也是个难题，社区团购平台规定，如果后续出现用户退单，或者运输过程损耗，都由供应商承担。“我们给超市供货，只要货品符合他们的标准，不用承担后续的损耗。”
他算了一笔账，除非能扩大品类，投入成本在场地、人工、设备上，并且保持和社区团购的稳定供货，才能赚到钱，他放弃了。一级批发商们的退出，给了中间商发展的空间。
为社团团购供货的中间商，会根据社区团提供的订单数据，从一级批发商那里进货，然后就近在市场里进行打包分拣工作，晚上11点送到社区团购的仓库里。
菜品被分拣打包后，准备送往多多买菜的仓库里。拍摄/刘以秦
新的中间商的出现，看起来增加了成本，但确实为社区团购平台商提供了便利。这一层中间商的出现，还为一部分打工人提供了新商机。打包一份蔬菜，工费是2毛钱，单份价格不高，但是总工费不容小觑，这正成为很多在海吉星附近找活计的打工人的新选项。招工负责人告诉《财经》记者，“最多的时候，一对夫妇一个月一共赚了17700元。”
2. 多出来的“成本”
增加了一个环节，也就意味着成本的提高。
打包一份菜的人工成本是2毛钱，从批发商进货要加价2毛钱，再加上场地成本和物流成本，“一份菜加7毛钱可以保本，通常情况下会加价1元钱。”一位工作人员告诉《财经》记者。
例如，一份成本价2元的土豆，通过中间商的处理、转手，到社区团购的仓库里，价格变成了3元。
中间商类似于二级批发商，传统的二级批发商从一级批发商那里进货后，会直接送到市场里，摊贩们分拣后可以直接售卖。但货品送到社区团购仓库后，运转流程还没有结束，工作人员进行质检、清点后，再转运到小仓里，再分别送往各个社区点。
互联网技术普及，降低了很多传统商业里的成本，但物流成本依然是固定成本。生鲜的物流更是如此，物流过程中容易发生损耗，蔬菜水果需要保鲜。
此前生鲜领域里的新物种是以每日优鲜为代表的生鲜电商，每日优鲜的主要成本之一是最后一公里的配送。相比互联网公司们做社区团购，主营生鲜业务的每日优鲜的做法是直接从一级批发商进货，自己进行分拣打包，再配送到各个前置仓中，主要的流程都掌握在自己手里，相对更好控制成本。
对于社区团购和每日优鲜们来说，他们的交易模式，是将非标品的生鲜变成标品。这个过程中，除了人工成本，还会额外增加一部分商品成本。
对于一些重量比较好控制的品类，例如豆角、小青菜等，可以做到每份重量几乎一致，但像土豆这类，很难精准把控一份的重量，为了用户体验，“只能多，不能少，这个过程要增加大约10%的成本。”一家生鲜公司CEO告诉《财经》记者。
用户体验如何，是平台方们需要考虑的首要问题，但对于供应商来说，货发走了，钱到账了，工作就结束，他们更在意每一笔交易的利润。前述批发商接触过多个社区团购，他发现，每个大仓里，属于互联网公司的工作人员很少，“也就1-2个人，其他都是外包。”工作人员质检的标准是，重量是否达标，货品有没有腐烂或磕碰，打包是否符合规范。
“但他们不在意菜和水果的等级，可能没有经验的人也看不出来。”经验丰富的批发商们，可以看出生鲜品细微的差别，因为这决定了最终的售价，价差可能高达一倍。
一些供货商会将外表没有问题的二等品供应给社区团购平台，更好的一等品，他们会卖给利润更高的渠道。
哪怕只是一把大葱，同一个品种，会被分为不同等级。拍摄/刘以秦
互联网公司们需要生鲜品带来的新流量和新业态，用户们享受了便利和优惠，供应商们不会让自己亏本。看起来大家都“赢了”，但对于整个生鲜行业来说，需要的不止是这些。
3. 新技术暂时作用有限
去年12月11日，《人民日报》发表评论批评搞社区团购的互联网巨头：“别只惦记着几捆白菜、几斤水果的流量，科技创新的星辰大海、未来的无限可能性，其实更令人心潮澎湃。”
从农业到供应链，再到终端零售，这是一个庞大且长链条的市场。这里也有科技创新的空间。
生鲜市场最大的特点是价格的不稳定，价格一天一变，甚至一天多变，即使农业已经开始机械化，靠天吃饭的问题依然存在。农户很难预测市场规律，价格由供需决定，产量高了，卖不出价；价格高了，产量没跟上。
大部分生鲜品由于保质期短，无法进行提前库存。农作物成熟就要立刻采摘，打包，运输。有时甚至会出现一些极端情况，比如，由于市场价太低，农户和供应商们不愿意承担加工和运输成本，让菜直接烂在地里。
过去几年，新技术开始影响农业及相应供应链环节。一些新兴的技术公司试图将数字化技术赋能农业，例如，通过对气候、降水等数据的建模来优化种植结构，进行市场预测。但很难产生效果，“因为没有人能明确知道，今年某一个品种的产量到底是多少，也就无从预测。”一位从业人员告诉《财经》记者。
互联网公司们能做的，一是通过大数据来预测订单数量，但社区团购不太依赖这一点，因为用户都是提前下单，根据订单量来采购。他们会将订单系统同步给供应商，系统里会实时更新订单数据。但问题依然存在，一位供应商提到，虽然订单量可以提前看到，他们同样也要提前进货、打包。
“有的时候系统显示，上午有200份订单，我可能会预判全天的订单是300～400份，但最后可能卖了1000份，就会出现货不够。有的时候是准备多了，没卖出去，就变成了损耗。”
大仓里，堆放的是米面粮油等标品和处理好的生鲜品。拍摄/刘以秦
在打包环节，也已经出现了自动化的影子。在海吉星的仓库里，一些品类，比如西蓝花的包装已经可以用机器完成，但依然需要人工配合。而更多的品类，由于外观差异，只能人工完成。
优化物流、仓储、配送流程可能是数字技术能发挥作用的地方，通过流程数据的采集、分析，实现精细化运营，降低履约成本。
目前，社区团购的竞争依然激烈，各家平台还在积极拓展市场，增加品类。售价上的补贴会逐步降低，但如果没有价格优势，吸引新用户和留存老用户又会变得困难。
科技公司进入菜市场已成定局，在流量拓展越来越艰难的今天，这个市场的开拓有其逻辑和市场前景，乐观预期，这个商业模式的兴盛或有可能为农业价值链条的进化贡献一份力量。
但现实的挑战也是具体的：零售价低于市场价，上游成本又增加了，社区团购业务短期内几乎看不到盈利的可能。
社区团购目前的主力战场在2线—3线城市，还在继续下沉，从各家平台订单增速可以看出，确实可以有效快速地获取下沉市场的用户。
但烧钱总有尽头，用烧钱换来的用户，忠诚度不高，会跟着补贴走。用户需要的是实惠、便利，但实惠与便利通常不可兼得，能做好一点就有足够的竞争力。互联网巨头们有资金、技术、数据，有线上、线下业态的互动，但基本的商业规律，就是最朴素的成本与价格。自古以来，卖菜是一个基本没有门槛的工作，但在今天，卖好菜，已经成为一个高技术含量的活儿。
（作者为《财经》记者。）
本文来自微信公众号：财经十一人（ID：caijingEleven），作者：刘以秦，编辑：谢丽容
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
