博海拾贝 文摘 中国刺身小记

中国刺身小记

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中国古代的刺身叫做脍。“脍” 本来是指将肉切成薄片的动作,后来引申为用刀细切成薄片的生肉。早在春秋战国时期,中国人就开始食脍了。《诗经》中有“炮鳖脍鲤”的记载,孔子也主张“食不厌精,脍不厌细”。早期的脍可能也不光是鱼,但是到了秦汉以后,脍已经专指生鱼片了。

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