博海拾贝 文摘 如何在自己家里像在烤肉店一样烤肉吃?

如何在自己家里像在烤肉店一样烤肉吃?

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作者 / 菜菜美食日记

自打入了冬,烤肉就成了美食圈的香饽饽,隔三差五就有朋友晒图。

但在外头吃一顿好的烤肉,人均至少 300 起;自己在家做,又苦于没有专门的烤盘烤炉等设备。

不过,这可难不倒本“厨房鬼才”,今天菜菜就来给大家分享一个平底锅日式烤肉的好方子!

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和味浓酱厚的韩式烤肉相比,日式烤肉稍显小清新。

它的讲究,不仅在肉上,也在调味上。

往肉上说,可就太细了,单是日式烧鸟,就能把一只鸡按照部位,划分成几十个不同的种类!

从调味上,也分盐烧、照烧、味噌烧等几个流派。

盐烧是最简单的,薄肉加盐稍加腌渍,或是在烤的时候撒上一点儿盐,旨在吃出肉的本味。

盐烧适合搭配薄切的肉,我选的是薄切牛板腱。

日式烤肉菜单上将其命名为牛三筋,在潮汕人的精细划分下,它又叫匙仁。

它是日式烤肉店老板最常向客人推荐的部位,肉质软嫩,脂肪较少。

不过因为出肉率不高,相对金贵,日料店里,小小一碟能卖到 78 元。自己在家吃,可就敞开管够了~

热火一撩,或铁板一烤,肉的边角就变得焦香卷曲起来。

翻几次面,裹上盐葱酱送进口,牛肉本身的鲜甜,混杂着青葱香气席卷入喉。

身在冷冬,口腔却体验了一番春天的清新舒爽。

厨房里刚好还有现成的味噌,我还多做了一款味噌烧。

味噌是日式料理中常见的调料,属于黄豆酱的外国亲戚。

它的风味比黄豆酱更清淡,能很好地软化肉质。

拿来做烤肉酱,也属于清新向,但滋味会比盐烧更丰富有层次。

味噌烧适合搭配厚一点的肉,我喜欢拿它配肉眼雪花。

这部位的肉肥瘦均匀,烤着吃有很香的油脂感,味噌酱汁淡淡的豆香和甘甜的味道,又有着解腻的作用,二者相得益彰。

要是想要更简单省事,还可以直接用市面上现成的日式烤肉酱,肉 + 烤肉酱腌渍半小时就可以开烤~


– 平底锅日式烤肉 –

味噌烧

[ 食材 ]

肉眼雪花牛肉 200g

味噌酱:白味噌 3 小勺 清酒 6 小勺 细砂糖 1 小勺 生抽 3 小勺 蒜泥 1 小勺 姜泥 1 小勺 熟芝麻少许 香葱少许

1 大勺=1 table spoon=15ml

1 小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.姜、蒜磨成泥,小葱切碎

2.小碗里加入 3 小勺味噌酱、6 小勺清酒、1 小勺细砂糖、3 小勺生抽、1 小勺蒜泥、1 小勺姜泥混合均匀,味噌酱腌料完成

如果没有味噌酱和清酒,可分别用 1-2 小勺黄豆酱,6 小勺黄酒替代

3.在 200g 肉眼雪花牛肉里,加入一份味噌酱调料,拌匀腌渍 15-30 分钟

可用鸡腿肉替代牛肉,但腌渍时间需要 1 小时以上

4.取一个厚底不粘锅 / 铸铁锅,放入食用油,烧热后将牛肉平铺在锅中

开大火快速煎熟两面,取出摆盘,可以撒一些芝麻葱花增加香气

空气炸锅:烤架刷油,平铺腌制好的牛肉片,200 度烤 4-6 分钟,中途翻面

盐烧 + 柚子胡椒盐葱酱

[ 食材 ]

薄切牛板腱肉 200g

柚子胡椒盐葱酱:小葱 3 大勺 姜泥 1 小勺 生抽 1 小勺 糖 1 小勺 柚子胡椒盐 1 小勺 香油 1 大勺 白芝麻 1 小勺

[ 食谱 ]

1.小碗里放入 1 小勺熟芝麻研磨碎,释放香气

再加入 6 小勺小葱、1 小勺姜泥、1 小勺生抽、1 小勺糖、1 小勺柚子胡椒盐、3 小勺香油拌匀

没有柚子胡椒盐,可用 1 小勺柠檬汁和 1 小勺盐替代,风味上有些许差距,但一样清新好吃

2.取一个厚底不粘锅 / 铸铁锅,放入食用油,烧热后将牛肉平铺在锅中

开大火快速煎熟两面,关火铺上柚子胡麻蘸酱一起食用

牛板腱也可以换成任意自己喜欢的部位,不过要记住,一定要切薄片!

自己切的话,可以先放进冰箱里冻 1-2 个小时,到肉表面冻硬定型,用快刀薄切就行

这两款日式烧烤酱料,可是我研究过不少日式烧烤菜谱后,研发出来的独门秘方,你们一定要收藏起来!

味噌酱除了做烤肉,也能直接拿来炒五花肉,一样的快手又方便。

柚子胡椒盐葱酱风味独特,拿来做凉拌海鲜的酱料也是一绝。

拿来拌一份小章鱼,就是日式居酒屋风格的下酒菜。

肉肉吃得太饱,尝一口海鲜的脆甜和葱盐的清爽,人也变得舒爽起来。

怎么样,我这招平底锅烤肉,大家可还满意~

来源:知乎日报

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