博海拾贝 文摘 说到蟹煲,我想起十多年前的往事

说到蟹煲,我想起十多年前的往事

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@风中的厂长:说到蟹煲,我想起十多年前的往事。

我大学同学,温州人小K还没毕业就创业了,在老的杭州东站盘下一个店面,做快餐+小炒。他家有个招牌菜叫黄金蟹煲。

小Y开业那天我去吃了,惊为天煲!因为那是我第一次吃蟹煲,当时感叹原来螃蟹还有比清蒸更好吃的做法!

其实也就是几块钱一只的小个头六月黄,加鸡爪,明虾,黄瓜,土豆,年糕一起炖。灵魂是他的料汁,小K的大厨告诉我,这道菜的香料配方,是他去下沙某饭店卧底三个月才偷到手的。

小K的饭店刚开始生意不错,可惜一年后倒闭了,因为他犯了一个大错,事先没考察地理位置,他盘下这家店的时候,杭州东站快拆迁了,拆完以后人流量一点都没了,就倒闭了[二哈]

最后,我建议大家少吃外面的肉蟹煲了,#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材# 原料有问题,靠重口味掩盖。而且吃完以后嘴里有股怪味道。

我把健康好吃的肉蟹煲做法贡献给你们:

准备3-4只六月黄,洗净切成两半,加料酒腌制十分钟。

将鸡爪切两半,和土豆,黄瓜,大葱,年糕一起炖烂后,过滤水分备用。

重点是调料汁:生抽3勺,老抽,蚝油一勺,料酒一勺,半勺南乳,一勺糖,郫县豆瓣酱一大勺,蕃茄酱一勺,喜欢吃辣的可以加一勺红油辣椒酱。用勺子搅拌均匀备用。

螃蟹切口裹上淀粉煎一下,锁住蟹黄。明虾也煎一下,变红捞出。

姜蒜大葱爆香,下螃蟹,鸡爪,土豆,黄瓜,大葱,年糕,加入调好的料汁,加300毫升水,焖十分钟,让料汁充分入味。

最后撒上葱花就完成了。这样做出来的蟹煲不仅鲜香美味,汤汁下饭,吃完嘴里也不会有那种怪味道。

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