如何炖一锅香醇暖心的胡椒猪肚鸡汤？

作者 / 白豆蔻

推荐胡椒猪肚鸡汤！

喝起来比平常的鸡汤骨头汤要香醇厚重好多倍~又香又浓的

白胡椒驱寒暖胃，带来的微微辣劲儿，让这道热汤在口感丰腴的同时，没有一丝丝的油腻 ！

好喝到每一口都直达灵魂吼！

要准备的材料不多，就 5 样——

① 猪肚、② 鸡、③白胡椒粒、④姜、⑤牛奶

猪肚要是在超市找不到，可以去某东下单，有自营的店到货也快，我感觉是要比门店里卖的要更干净一点。

白胡椒我是用的整粒的！超市就有整袋的，很好买到的。选海南产的最香最有味儿！

一、处理猪肚

猪肚是猪的胃，有滑溜溜的粘液和难闻的脏器味儿，所以清洗猪肚是整道菜最重要的一步！

网上清洗猪肚的方法有很多，什么盐、面粉、小苏打、白醋各种花样组合我全都有试过，动辄大半小时，每次都洗的腰酸背痛怀疑人生。

最近发现一个新法子——用食用油！

我第一次试的时候，直接惊呆，只要搓洗 2 遍就能干干净净，一点异味也没有！又快又好！神了！

过程是这样的：

先把猪肚解冻，把有褶皱的这面掏出来朝外，盆里不要放水

然后倒食用油，花生油豆油调和油玉米油都行，量要比平常炒菜多一点！

带上一次性手套，跟洗衣服一样反复揉搓。

先搓带褶皱的那面，再搓光滑那面，这过程比较恶心，我就拍了一张图，大家意会一下。

搓完冲水，再倒油正反都搓一遍，再冲水就行了。

洗好的猪肚手感是嫩滑滑的，不黏糊，而且凑近了闻没有任何怪味儿。如果洗了 2 遍后没有达到这个的状态，就再重复一次。

洗完了再焯水去腥

冷水下锅，几片姜，1 撮花椒以及料酒，煮沸后撇去浮沫捞出来。

捞出来后晾到不烫手，切成长条。

二 、炖

白胡椒粒在锅里微微炒一下，然后用刀拍破，装到茶包里

再切一些姜片

猪肚要比鸡难炖烂，所以倒入开水，先把猪肚煮上，中火烧开沸腾后转小火。

这是煮了十几分钟的状态，汤头已经微微有些发白

再把提前焯过水的鸡块下锅

依然是中火烧开，沸腾后转小火

炖煮 1 个小时左右

这时候汤会更浓白一点

最后倒入牛奶——只要半杯 70-80ml 就够了，增稠增色！

（重点：放牛奶增白的前提是——猪肚和鸡肉炖煮后汤本来已经发白，所以牛奶只要倒半杯，大概也就是 70-80ml 的样子就够了，喝不出奶味。不是靠牛奶来调色的！牛奶放多了是会结块的。）

接着转中火，再炖煮 10min 左右，即可到达饭店里那种醇厚浓白的状态~

撒上盐就可以出锅啦~

鸡肉鲜嫩弹牙、猪肚爽口有嚼劲

汤头鲜香味浓、口感丰腴，白胡椒带来的微微辣劲让它没有一丝丝的油腻 ，好喝到每一口都直达灵魂吼！

准备一些火锅食材，做猪肚鸡火锅也会很赞喔！

三、一些补充说明

1、这道汤是跟爸爸学的，我也是写文的时候发现，哦原来传统做法是用猪肚包住鸡炖，然后炖好了再切开。不知道具体味道上有什么区别，下次尝试了再加更！

2、 白胡椒是这道汤的点睛之笔，一定要放！

不仅去腥，还能增香，然后我是更倾向于白胡椒粒拍碎炖煮，感觉跟直接放白胡椒粉的那种呛香不一样的！

（好吧如果手边没有白胡椒粒又等不及收货，偶尔用白胡椒粉代替一次也无所谓啦。

3、放牛奶是锦上添花，不是雪中送炭

放牛奶增白的前提是——猪肚和鸡肉炖煮后汤本来已经发白。

所以牛奶只要倒半杯，大概也就是 70-80ml 的样子就够了。感觉换算成口的话，也就是一大口的量而已啦，喝不出来奶味。

但如果炖了鸡和猪肚后汤不白，不要指望靠牛奶来雪中送炭的调色——因为牛奶放多了是会结块的！

来源：知乎