博海拾贝 文摘 如何炖一锅香醇暖心的胡椒猪肚鸡汤?

如何炖一锅香醇暖心的胡椒猪肚鸡汤?

作者 / 白豆蔻

推荐胡椒猪肚鸡汤!

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喝起来比平常的鸡汤骨头汤要香醇厚重好多倍~又香又浓的

白胡椒驱寒暖胃,带来的微微辣劲儿,让这道热汤在口感丰腴的同时,没有一丝丝的油腻 !

好喝到每一口都直达灵魂吼!

要准备的材料不多,就 5 样——

① 猪肚、② 鸡、③白胡椒粒、④姜、⑤牛奶

猪肚要是在超市找不到,可以去某东下单,有自营的店到货也快,我感觉是要比门店里卖的要更干净一点。

白胡椒我是用的整粒的!超市就有整袋的,很好买到的。选海南产的最香最有味儿!

一、处理猪肚

猪肚是猪的胃,有滑溜溜的粘液和难闻的脏器味儿,所以清洗猪肚是整道菜最重要的一步!

网上清洗猪肚的方法有很多,什么盐、面粉、小苏打、白醋各种花样组合我全都有试过,动辄大半小时,每次都洗的腰酸背痛怀疑人生。

最近发现一个新法子——用食用油!

我第一次试的时候,直接惊呆,只要搓洗 2 遍就能干干净净,一点异味也没有!又快又好!神了!

过程是这样的:

先把猪肚解冻,把有褶皱的这面掏出来朝外,盆里不要放水

然后倒食用油,花生油豆油调和油玉米油都行,量要比平常炒菜多一点!

带上一次性手套,跟洗衣服一样反复揉搓。

先搓带褶皱的那面,再搓光滑那面,这过程比较恶心,我就拍了一张图,大家意会一下。

搓完冲水,再倒油正反都搓一遍,再冲水就行了。

洗好的猪肚手感是嫩滑滑的,不黏糊,而且凑近了闻没有任何怪味儿。如果洗了 2 遍后没有达到这个的状态,就再重复一次。

洗完了再焯水去腥

冷水下锅,几片姜,1 撮花椒以及料酒,煮沸后撇去浮沫捞出来。

捞出来后晾到不烫手,切成长条。

二 、炖

白胡椒粒在锅里微微炒一下,然后用刀拍破,装到茶包里

再切一些姜片

猪肚要比鸡难炖烂,所以倒入开水,先把猪肚煮上,中火烧开沸腾后转小火。

这是煮了十几分钟的状态,汤头已经微微有些发白

再把提前焯过水的鸡块下锅

依然是中火烧开,沸腾后转小火

炖煮 1 个小时左右

这时候汤会更浓白一点

最后倒入牛奶——只要半杯 70-80ml 就够了,增稠增色!

重点:放牛奶增白的前提是——猪肚和鸡肉炖煮后汤本来已经发白,所以牛奶只要倒半杯,大概也就是 70-80ml 的样子就够了,喝不出奶味。不是靠牛奶来调色的!牛奶放多了是会结块的。

接着转中火,再炖煮 10min 左右,即可到达饭店里那种醇厚浓白的状态~

撒上盐就可以出锅啦~

鸡肉鲜嫩弹牙、猪肚爽口有嚼劲

汤头鲜香味浓口感丰腴,白胡椒带来的微微辣劲让它没有一丝丝的油腻 ,好喝到每一口都直达灵魂吼!

准备一些火锅食材,做猪肚鸡火锅也会很赞喔!

三、一些补充说明

1、这道汤是跟爸爸学的,我也是写文的时候发现,哦原来传统做法是用猪肚包住鸡炖,然后炖好了再切开。不知道具体味道上有什么区别,下次尝试了再加更!

2、 白胡椒是这道汤的点睛之笔,一定要放!

不仅去腥,还能增香,然后我是更倾向于白胡椒粒拍碎炖煮,感觉跟直接放白胡椒粉的那种呛香不一样的!

好吧如果手边没有白胡椒粒又等不及收货,偶尔用白胡椒粉代替一次也无所谓啦。

3、放牛奶是锦上添花,不是雪中送炭

放牛奶增白的前提是——猪肚和鸡肉炖煮后汤本来已经发白。

所以牛奶只要倒半杯,大概也就是 70-80ml 的样子就够了。感觉换算成口的话,也就是一大口的量而已啦,喝不出来奶味。

但如果炖了鸡和猪肚后汤不白,不要指望靠牛奶来雪中送炭的调色——因为牛奶放多了是会结块的!

来源:知乎

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