预制菜是“猪狗食”？中国地产军师的“何不食肉糜”

在一档节目中，美食家蔡澜被问道：如果可以让世界上一道菜消失，你会让什么菜消失？蔡澜的回答是，火锅，因为火锅是最没有文化的料理方式。不出意外，蔡澜被广大的火锅爱好者痛骂了一顿。

前几日，又有一位“美食家”惹了众怒，在东方甄选直播间，智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊到预制菜时称，“那是猪狗食，我从来不吃。”网友对预制菜没有像火锅那般的感情，但多少总吃过预制菜。

你骂谁是猪呢？
#01

王志纲将预制菜判定为“猪狗食”的发言，很快在网上掀起轩然大波。智纲智库工作人员在回应媒体时称，王志纲上述言论属于心直口快的个人发言，是作为一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个行业或某一个个体。

这个回应并没有“猪狗食论”止息，毕竟大师兄的那句话足够深入人心，“我不是针对谁”的下一句就是，在座的各位都是垃圾。

这里值得注意的是，王志纲不仅仅是一位美食家，还是智纲智库的创始人。在一篇报道中提到，他每年要“坐150次不同的飞机，睡200张不同的床，吃300顿不同的饭。”作为一家智库的创始人，谈笑间必是商界名流、达官显贵。这“300顿不同的饭”自然不是去老三家吃碗拉面那样简单，而是分布于天南海北顶级馆子中的饕餮盛宴。

习惯享用山珍海味的人，对美食有极致的苛求，似家常菜已经难以入他们的法眼。所以他们口中的“猪狗食”，与常人理解的“猪狗食”有一定区别。能够证明这一点的是，在有关王志纲家属的一篇报道中提到，王志纲出差偶尔回到家中，总是抱怨家中的饭菜“比猪食还难吃”。

可见，王志纲在自己家也不吝啬用“猪食”这样的字眼，这更像是一种家族式的口头禅，所以预制菜的消费者大可不必动怒。他总不至于说自己是猪吧？

抛开“猪狗食”三字，王志纲对于预制菜的评价并无毛病。在网上随便搜一搜，质疑预制菜有害健康、吐槽其难吃的帖子不在少数。

中国人食不厌精，脍不厌细，繁杂的制作过程所构成烟火气，是中国家庭一直追求的。而预制菜只需要简单的加热就可以完成，从某种程度上扼杀了这种烟火气。

另一方面，在食品安全趟过的雷，也使得中国人对于这种预包装食品极其敏感。动辄一年以上的保质期，少不了添加各种“科技和狠活”。即便对于吃饭等于随便“对付一口”的年轻人来说，也不想自己点的外卖是经过水煮加热的料理包。

#02

预制菜并不是一个新鲜的事物，最开始主要是面向餐饮商家提供的半成品菜品。2014年，随着外卖行业的兴起，预制菜也迎来了高速发展。据工业化餐饮联盟数据，2014-2019年，预制菜的复合年均增长率达到了30%，远超同期餐饮供应链增速。

2021年下半年，预制菜开始摆脱外卖“料理包”形象，向C端普及，这个赛道迎来真正的风口。这年，中国预制菜行业规模达到了3459亿元，并继续保持高速增长，朝着万亿市场规模进发。

今年上半年，各路人马开始抢入这个赛道，其中有不少老牌的食品企业，包括安井、三全、双汇、国联水产等。也包括一群八竿子打不着的人，例如神州系的前掌门人陆正耀。今年上半年，他的预制菜品牌“舌尖英雄”在融资16亿，金额比预制菜行业前8年的融资总和还多。

这其中不得不提的是趣店罗敏，这位跨行业淘金者在抖音贡献了一场“请全国人民吃预制菜”的秀，耗费上亿最终落得一身骂名，草草收场。

鉴于罗敏的落幕中，董宇辉曾起到推波助澜的作用，而王志纲抨击预制菜是“猪狗食”又是在东方甄选直播间，趣店和东方甄选的梁子又深一层。

这个月，格力电器也宣布加入预制菜赛道，不过董小姐不是亲自下厨，而是为预制菜行业提供冷链设备，等于向淘金者卖铲子。

中式餐饮，标准化菜品一直是一大难题，这也是中式快餐很难形成麦当劳、肯德基这样的超级连锁店的原因之一。国外的快餐，无非汉堡、披萨、沙拉几种，标准化相对容易。而中国随便一家餐馆，盖浇饭都能给炒出几十种，且餐品的口味完全仰仗掌勺大师傅的厨艺。不同人炒、同一人不同时候炒出来的，口味极可能差别很大。

曾经海底捞等一众火锅店成为资本追捧的对象，一个重要的原因就是火锅的菜品都基本不用厨师加工，用蔡澜的话说，是用最没文化的料理方式。但也正是因此，海底捞才能在全国各地快速地复制扩张，做到每家店的口味都一致。

预制菜能像火锅一样成为餐饮界的宠儿，是因为它同样在解决中餐标准化的问题。当然，这也是美食家王志纲不喜欢它的原因。

#03

除了美食家、智库创始人，王志纲另一个被大众熟知的身份是“地产策划人”。

1994年，广东顺德碧桂园项目因银行断贷资金断裂，彼时还是项目承包商的杨国强，接盘了濒临烂尾的4000套别墅和洋房。焦头烂额之际，王志纲像救世主一般出现了。他提出的营销策划方案至今仍在地产届被模仿——办贵族学校。

靠办学校收取的3个亿教育储备金，碧桂园解决了现金流问题。

图 | 王志纲操刀的“可怕的顺德人”系列营销

此后，王志纲开启地产营销策划宏途。他担任策划的华南版块广州星河湾项目，开盘仅一周时间就吸引了18万人看盘，创造了中国房地产营销史上至今难以逾越的高峰。他卓越的地产眼光还包括，参谋王健林走进长白山开启文旅地产时代，提点华夏幸福的王文学走上环京产业园之路。

那是市场经济飞速发展的年代，也是地产行业风光无限的时代。如今地产的故事讲不动了，王志纲也接近古稀之年。廉颇老矣，开始琢磨美食了。

在东方甄选直播间讲完“猪狗食”，王志纲还接了这样一段话：要懂得生活，吃就要吃独此一家，别无分号，我从来不吃连锁店，一旦连锁，就没有意义了。

从某种程度来说，这句话比“猪狗食”三个字更严重，它等同于判了餐饮行业死刑。

“猪食论”而言，王志纲并不是第一个。去年，腾讯副总裁、在线视频CEO孙忠怀在出席活动时抛出“短视频猪食论”，称短视频是简单洗脑式的重复，潜移默化冲击用户观念，拉低用户心智。“个性化分发太厉害了，你喜欢猪食看到的就全是猪食。”

无论是短视频还是预制菜，都是市场自发形成的产物。真的是猛兽，就该把它关到笼子里，如若不是，就应该任由消费者用脚投票。无须跳出来一个人站在食物链顶端说这是“猪食”。

预制菜难吃，为什么还会形成这样巨大的市场规模？年轻人收入有限，蜗居在大城市的群租房里，轮着使用厨房，共享的冰箱被塞满了食物，这时候让他们追求食不厌精、烩不厌细，“要懂得生活”，是何不食肉糜。

不是每个人每年都可以有300场盛宴。

2019年，王志纲在自媒体账号正和岛上发表一篇雄文《邓公的遗产》，点击量破千万，一度刷屏。文中细数邓公留下珍贵经验，总结起来不过两句话：尊重人性，尊重常识，顺应规律。不唯书，不唯上，只唯实。

在当下，这两句尤其值得“猪食论”者多读两遍。

来源：真故研究室 微信号：zhengulab