作者 / HAKU
“蟹肉棒”，这一火锅的常见食材，实际上源自于一个制作失误，它与方便面、日式咖喱共同被誉为战后日本的“三大食品发明”。这款“蟹味鱼糕”的诞生，融合了“巧合”与“必然”的元素。
故事要追溯到上个世纪 60 年代的能登半岛，那里的一家名为“スギヨ”的鱼货加工店，以生产烤竹轮卷而享有当地名气。当时，随着中华料理店在日本越开越多，海蜇这一中华料理的重要食材需求量也日益增大。然而，由于当时日本与中国关系紧张，海蜇的进口受到了严重影响。
为了解决这一问题，业内萌生了制作“人工海蜇”的想法，“スギヨ”也投入了研发。他们尝试利用海藻酸钠和氯化钙的混合凝固特性，来模拟海蜇的松脆口感。经过一年的努力，研发终于完成。然而，在试吃过程中，他们发现沾上酱油的试验品口感松软，与海蜇大相径庭，却意外地与蟹肉颇为相似。
对于深爱螃蟹的能登人来说，这一发现无疑是个惊喜。他们迅速调整研发方向，从“人造海蜇”转向“人造蟹肉”。选用明太鱼为原料，这种白色无味的鱼肉经过与盐的混合调节后，展现出理想的弹性。同时，他们利用从蟹壳中提取的蟹提取物，在海带和鲣鱼汤料中打造出浓郁的蟹味。为了让产品更贴近真实的螃蟹，他们还精心设计了类似螃蟹的颜色，并开发了专用的制造机器。终于，在 1972 年，世界上第一款蟹味鱼糕——“蟹肉棒”诞生了。
这家公司如今已然成为日本蟹肉棒制作的佼佼者，其独特的制作方法自上世纪 90 年代传入中国后，逐渐赢得了广泛的认可和青睐，成为餐桌上的常客。
来源：知乎