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返乡做餐饮,是年轻人创业的重灾区

大厂人被“优化”后卖起包子,网友:这样做生意迟早要黄

逃脱“班味”,许多大厂人仍前仆后继入局餐饮。

最近,《四个被优化的大厂人,卖起了包子》的报道在网络上引发热议。

在杭州,四名阿里P7级别员工在被优化之后,凑一起开了家包子铺。这从没做过餐饮的四个人原本在大厂的岗位是HR、交互设计师、产品经理、运营,带着“大厂赋能”的思维方式,试图将门店打造成一个跨界融合的综合体。

他们开的这个包子铺将近20平米,装修是黑红色系,除了包子,也卖鸡尾酒、烧鸟,甚至还有书籍。店长在接受采访时还表示,要将包子铺做出“家”的感觉。

除了“四不像”的定位以及繁杂的产品线,还有一个雷点是价格“刺客”,包子9.9元一个,一份肥肠饭售价40元,一份鲍鱼炒饭带两瓶饮料的价格则高达108元。

据报道,该店的自然流量一直不太理想,门店开业后的前两个月,每天靠自然流量,基本只能卖出几十个包子,每个月都会亏五万左右。

但目前几位经营者非常“松弛感”,还表示未来还可能卖更多无关的,有网友吐槽:像极了曾经到处拓展新业务的大厂们。

这种“玩咖”性质的餐饮创业我们看不懂,可能也没什么参考意义,但却反映着“大厂离职做餐饮创业”仍是一个热门选项。

去年轰轰烈烈的开店大军,现在还在坚持吗?

去年,腾讯、阿里云、B站、爱奇艺等互联网大厂先后传出裁员信息。例如据腾讯2023年一季度财报,裁员比例接近了10%。餐饮业这样一个看似低门槛的行业,突然变成了“温暖的避风港”,许多大厂人拿着赔偿金入局开店。

他们中有的是自己开店,有的是加盟连锁店,有的是合伙人,有的是主理人。有的是做快餐,有的是做火锅,有的是做烧烤,有的是做咖啡。有的是在一线城市,有的是在二三线城市,有的是在乡镇,有的是在旅游景点。

但去年的餐饮倒闭情况大家也有体会。在价格战、内卷、消费理性的多重高压下,这一年中,有接近136万的注销餐饮企业,隔壁的奶茶店还没认清店名,转天就变成了其他烘焙店……

而今年上半年的倒闭情况只会更惨烈。天眼查数据显示,截至2024年6月30日,国内餐饮相关企业注销、吊销量也达到惊人的105.6万家,“逼近”去年一整年了。其中,仅仅第二季度,倒下的餐饮居然有60万家左右。

最近,还有自媒体报道了几位被互联网大厂抛弃的人,从高级时尚的写字楼扎入到餐饮行业中,但这条赛道远没有他们想的那么简单。

其中一位“受害者”加盟的拌面档口短短一个月,就眼看着八万多元补偿金,就像打水漂一样消失,亏损近十万,这是跳入了快招公司的陷阱。还有一位“受害者”试营业了麻辣烫和黄焖鸡都赔钱之后,终于下定决心卖渔粉,中间倒是拿到投资顺利开了8家门店,但坚持经营到今年4月份,只有第一家渔粉店在盈利,整体亏掉了自己的六十万和投资人的两百多万。

企查查数据显示,2023年全年新增餐饮企业达到318万家,其中,上半年全国新开了168.9万家餐饮店。而刚过去的2024年上半年,这个数据是131万家,增幅明显收窄,回归到平稳的状态。

但基数仍在那里,而相比去年,内参君还观察到,餐饮创业惨淡的局面已经开始转移到了三四线等或者县城市场。

年轻人返乡做餐饮,成为创业重灾区

“今年的情况是,上半年收进的设备多了三四倍,而且出手周期变长了很多,现在餐饮创业者都谨慎了许多,另外,相比北上广这些一线城市,近年来三四线或者小县城开店的意愿更强。”专业餐饮二手设备回收商狗哥这样跟内参君说。

他表示,现在年轻人离职做餐饮太普遍了,还有直接做餐饮回收的,“我有两个徒弟也是大厂人,一个曾在饿了么,一个曾在小米”。

或主动或被动,越来越多的年轻人开始返乡创业。有开民宿的,有做电商的,但很大一部分是做餐饮店。这最直接的原因是,餐饮业的创业门槛相对较低,且现金流快,减少资金压力和不确定性。

此外,受到头部餐饮下沉的影响,下沉市场被认为市场广阔。去年被称为餐饮行业的“下沉元年”,头部餐饮品牌在一线城市竞争异常激烈。为了寻找新的增长点,许多头部餐饮企业开始集体下沉,进军二三线城市及小县城市场。这一现象让在被众多餐饮创业者效仿。

内参君总结,年轻人回乡创业的品类和特征主要集中在以下两点:

1. 咖啡和奶茶是最主要的两个赛道。奶茶和咖啡已经有了大量成功的品牌和连锁模式,创业者可以选择加盟,或自主创业。这两类都容易成为社交场所和打卡地点,符合当下年轻消费者的消费习惯。GeoQ Data品牌数据显示,咖啡品牌在县域市场咖啡门店总计约5454家。其中,有3700家诞生于2023年一年之中。可见,咖啡正成为县域经济新业态中的明星品类。

2. 其他网红属性强的餐饮项目。这些餐饮项目通常具备视觉冲击力和社交媒体传播力,如独特的装修风格、创意的菜品或消费体验,能吸引大量用户打卡、分享。对于创业者来说,这种快速获得曝光和流量的能力是非常有吸引力的,因为它能够在短时间内帮助店铺积累人气,迅速扩大知名度。

只是眼见他起高楼,眼见他楼塌了。

“一些去年火了的网红品类,今年疯狂倒闭,比如安徽板面、冒烤鸭、烤鱼等,另外,在下沉市场有个特点是新进餐饮人机会少,市场被一些本地餐饮(当地特色)老店强势占据着,难存活”,这是狗哥观察到的情况。

餐饮小白,死于“理想化”

餐饮行业并非乌托邦,而是一个需要真刀真枪拼杀的战场。据各方面反映,今年餐饮小白入局已经少了很多,更多的还是一些餐饮老炮在反复尝试与挣扎。分析失败原因往往是以下几种:

1. 理想化思维,过于一厢情愿

或许是出于对“自主掌控命运”的向往,或是希望回归简单的生活,年轻人带着美好的理想和激情辞职返乡创业,但当理想与现实相碰撞,他们可能都低估了餐饮业的艰辛与挑战。

他们对市场和消费者需求的理解可能并不深入,往往凭借个人喜好或在大城市的经验,认为可以将这些模式直接复制到家乡。或者希望开设一家与众不同、符合自己理想的餐饮店。然而,忽视本地市场的消费习惯、饮食文化和竞争环境,会导致创业初期就走入误区。

2. 缺乏0到1的经验,以及精细化运营能力

许多年轻人返乡创业后,发现实际运营与他们想象的轻松和自由截然不同。“虽然当老板,但却比员工干得多,变成了一个人全能,人力、品控、运营、采购、财务、商务、销售、理货、打包、服务员、保洁等等通通都得干”,一位餐饮创业者在社交媒体上分享。此外,下沉市场的消费者总体收入水平较低,餐饮经营者需要更加注重成本控制,减少不必要的开支,并且提供具有高性价比的产品。

“有钱去前辈合伙,没钱去餐馆打工。总之先搞清楚这一套流程,再来干餐饮吧。”狗哥提醒餐饮小白们,不要盲目入行,在进入行业之前,起码要对整个餐饮链条有一个感知。

3. 过度依赖新媒体,忽视实际经营

年轻人自以为天生有着“流量”思维,对短视频、直播等营销很熟悉,但这类手段并非万能。许多年轻创业者自认为大厂人掌握了社交媒体运营手段,以为一开直播、发几个短视频就能吸引大量顾客,轻松引流。然而,他们往往忽视了餐饮业的本质:产品质量和服务体验。如果餐饮产品本身不过硬,店内服务不到位,再多的营销投入也难以弥补。

4. 没有长期战略规划

年轻创业者往往过于关注眼前的成功,忽视了长期发展战略。“一些年轻人餐饮创业有个特征是短视,他们赚到的钱会都放进自己口袋,没有胆量也没有战略思维说把一部分拿出来,去做更多的项目开发或提升”狗哥这样评价。在缺乏长期规划的情况下,一旦市场热度减退,店铺很可能陷入经营困难。

小结

餐饮老板内参、CEO秦朝,曾在《餐饮朝前看》上这样说道:“正面的繁花入眼,也往往会给置身其中的行业人制造假象,尤其是大量不惜拿着全部积蓄盲目进军餐饮的小白。”

尽管餐饮业看似门槛较低,但它同样需要专业技能和市场洞察力。大厂员工转型进入餐饮业,需要放下过往的光环,从零开始学习餐饮行业的运营知识。同时也需要深入了解本地市场,尊重并融入当地的饮食文化,而不是简单地将大厂的思维方式和商业模式直接套用。

餐饮业是一个充满机遇但也充满竞争、快速迭代更新的行业。对它的法则有所敬畏,有所付出,才有机会存活,才有可能发展。

本文来自微信公众号:餐企老板内参,作者:内参君

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